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正文
最近朋友們在一起常常說涼皮，所以今天就想來試試，網上看到有水洗或者不用水洗的兩種，準備都試試。首先要準備兩個盤子，在家裏量了一下我的蒸鍋直徑是11.5英寸的樣子。去了Walmart，比較好的盤子是做蛋糕的盤子，有直徑10英寸的，在蛋糕的工具那裏買，大約是8美元一個，但是在廚房用具那裏，看到下麵的一套五個，包括兩個9英寸的蛋糕盤子，一共才五美元。其實盤子小一點比較容易拿出放進蒸鍋：
昨晚揉麵洗麵筋，麵筋丟水裏煮熟，洗麵筋的水放蒸鍋裏：
今早出去剪的韭菜和馬齒莧，馬齒莧（右下）的問題後麵再說：
想把蒸鍋騰出來洗菜，於是把蒸鍋上麵的水倒出來，把麵糊隔一個過濾盤倒入鋼精鍋裏麵。這裏犯了一個小錯誤，我原本想把麵糊換個容器，繼續讓它沉澱，所以上麵的水倒的不夠幹淨，後來還用清水洗了一下鍋底，所以麵糊有點稀，後麵再等它過濾發現沒時間了，我希望在客人來之前把兩種涼皮都做好，讓客人告訴我哪一種好吃：
必須開始了，案板上刷上油。先把盤子裏刷上油，放一湯勺麵糊正好對應9寸的盤子，放入燒開的蒸鍋，兩分鍾不到就可以拿出來，放入一個裝了冷水的大盤子裏，然後把另一個盤子裏刷上油，放一湯勺的麵糊，入蒸鍋。再把冷卻了不燙手的盤子裏的涼皮弄出來放到案板上，在上麵再刷一層油，。。重複。。
遇到的第一個問題，盤子在蒸鍋裏不平衡，這是因為麵糊有點稀（後來弄的幹的就沒有類似問題），這時候如果麵糊流向一邊，那一邊就會很厚。1)把火弄小一點希望水滾動不厲害，這辦法不好，影響蒸的時間。2)少塗點油或者不塗油，讓麵糊少滑動，也不好。解決辦法是在盤子放入鍋裏的時候，用手指把高的一段輕輕按一下，麵皮很快就會幹，等到麵糊不隨意流動了再把蓋子蓋起來來得及，第一個皮子：
有了經驗以後，就比較順手了，雖然皮子揭下來還算容易，但是盤子底部總有點不幹淨，所以蒸一兩個就要把盤子洗一下，也許是這個盤子的材料不給力？這也不算太大的問題，多洗就是了，基本做完了：
最後拿電爐的蓋子當盤子試試，效果也不好，還有粘連問題，有待以後再解決：
拌上的料有自家做的蒜蓉辣椒醬，醬油，老幹媽辣醬，吃之前加了黃瓜絲：
下麵接著做沒有洗麵筋的，普通麵粉放一點鹽，放水調成麵糊，開始時候稍微幹一點直接用電動攪拌器拌勻，然後再逐步放水攪拌就和平時做軟餅差不多，放置了30分鍾，麵糊就好了，其它的步驟和上麵的一樣，這裏的麵糊沒那麽稀，所以沒有出現往一邊流動的問題，盤子上揭下來也都沒有問題：
左下角就是“免洗”的涼皮，用的一樣的調料，結果多數都說吃不出來區別，少數說左邊的好吃因為更有筋道，哈！
再來說馬齒莧，新鮮的馬齒莧焯水以後拌入調料就可以了。下麵的是曬幹的馬齒莧：
這個是燒好的肉加入麵筋，快好的時候再加入上麵曬幹的馬齒莧燒的，客人基本在得到提示前都沒有猜到這個是馬齒莧，味道很好！
全景，主食有涼皮和餃子：
這個是LD剛剛做的混合飲料，有草莓+香蕉+酸奶+牛奶+糖，來者有份，請喝：）
昨晚揉麵洗麵筋，麵筋丟水裏煮熟，洗麵筋的水放蒸鍋裏：
今早出去剪的韭菜和馬齒莧，馬齒莧（右下）的問題後麵再說：
想把蒸鍋騰出來洗菜，於是把蒸鍋上麵的水倒出來，把麵糊隔一個過濾盤倒入鋼精鍋裏麵。這裏犯了一個小錯誤，我原本想把麵糊換個容器，繼續讓它沉澱，所以上麵的水倒的不夠幹淨，後來還用清水洗了一下鍋底，所以麵糊有點稀，後麵再等它過濾發現沒時間了，我希望在客人來之前把兩種涼皮都做好，讓客人告訴我哪一種好吃：
必須開始了，案板上刷上油。先把盤子裏刷上油，放一湯勺麵糊正好對應9寸的盤子，放入燒開的蒸鍋，兩分鍾不到就可以拿出來，放入一個裝了冷水的大盤子裏，然後把另一個盤子裏刷上油，放一湯勺的麵糊，入蒸鍋。再把冷卻了不燙手的盤子裏的涼皮弄出來放到案板上，在上麵再刷一層油，。。重複。。
遇到的第一個問題，盤子在蒸鍋裏不平衡，這是因為麵糊有點稀（後來弄的幹的就沒有類似問題），這時候如果麵糊流向一邊，那一邊就會很厚。1)把火弄小一點希望水滾動不厲害，這辦法不好，影響蒸的時間。2)少塗點油或者不塗油，讓麵糊少滑動，也不好。解決辦法是在盤子放入鍋裏的時候，用手指把高的一段輕輕按一下，麵皮很快就會幹，等到麵糊不隨意流動了再把蓋子蓋起來來得及，第一個皮子：
有了經驗以後，就比較順手了，雖然皮子揭下來還算容易，但是盤子底部總有點不幹淨，所以蒸一兩個就要把盤子洗一下，也許是這個盤子的材料不給力？這也不算太大的問題，多洗就是了，基本做完了：
最後拿電爐的蓋子當盤子試試，效果也不好，還有粘連問題，有待以後再解決：
拌上的料有自家做的蒜蓉辣椒醬，醬油，老幹媽辣醬，吃之前加了黃瓜絲：
下麵接著做沒有洗麵筋的，普通麵粉放一點鹽，放水調成麵糊，開始時候稍微幹一點直接用電動攪拌器拌勻，然後再逐步放水攪拌就和平時做軟餅差不多，放置了30分鍾，麵糊就好了，其它的步驟和上麵的一樣，這裏的麵糊沒那麽稀，所以沒有出現往一邊流動的問題，盤子上揭下來也都沒有問題：
左下角就是“免洗”的涼皮，用的一樣的調料，結果多數都說吃不出來區別，少數說左邊的好吃因為更有筋道，哈！
再來說馬齒莧，新鮮的馬齒莧焯水以後拌入調料就可以了。下麵的是曬幹的馬齒莧：
這個是燒好的肉加入麵筋，快好的時候再加入上麵曬幹的馬齒莧燒的，客人基本在得到提示前都沒有猜到這個是馬齒莧，味道很好！
全景，主食有涼皮和餃子：
這個是LD剛剛做的混合飲料，有草莓+香蕉+酸奶+牛奶+糖，來者有份，請喝：）
謝謝說明！免洗版我也做了，方便多了
就是綠豆澱粉。，
下麵網友說的應該不是綠豆澱粉，是一般的中國店可以買到的綠豆粉，或者用無皮綠豆自己打，
也是好建議，給LD匯報去：）
就是說在我的簡單版上加上綠豆粉！有機會試試，
就會研究，還喜歡研究，是不是nerdy啊：）
謝謝蛋糕高手！
馬齒莧曬幹前是要用開水燙一道的，不然很難曬幹。
也謝謝樓下來訪網友！
我家地裏也有許多馬齒莧，正不知道怎麽吃呢。馬齒莧曬幹前需要用開水燙嗎？