春節烤翠花版麵包/試驗版

雖然我家LD愛吃麵包，但是我不大愛吃所以做的很少，以前偶爾試過幾次也不太成功，最近就想試試做麵包，用的翠花的方子：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1102812.html

不過我沒有麵包機，所以有一定的難處。第一次試做的時候比較成功，沒有拍照，隻是後來吃飯的時候隨意留了兩張照片：




這次春節朋友的爬梯就準備正兒八經地做麵包，把水的分量提高了一點，便於發酵：

2 茶勺酵母粉；（2 tsp yeast ）
1/2 杯溫水；（1/2 cup warm water ）
4 杯普通麵粉；（4 cup all purpose flour ）用bread flour 也許更好。
1 杯牛奶；（1 cup milk ）。
兩個雞蛋；（2 egg ）一個蛋黃留碗裏備用，剩下的和另一個蛋白和在麵裏。
1/4 杯奶油；（1/4 cup butter )室溫成條的奶油，用半條的量。
一袋香草味兒布丁粉；（1 package (96g) vanilla instant pudding mix ）
1/4 杯糖；（1/4 cup sugar ）自家吃的可以少放糖，拌果醬吃。
半茶勺鹽；（1/2 tsp salt ）

我用的是Dry Yeast，和溫水一起，拿著鍋晃蕩幾分鍾讓其完全溶解。然後把其他的（沒有加溫牛奶）除了留下一個蛋黃，都放進去，


在鍋裏和麵很不容易因為麵太稀，這裏恐怕是為什麽手做軟麵包不容易成功的原因：


我準備了兩種餡料，一種是碎核桃，一種是葡萄幹/橘子皮：


鍋子放烤箱裏，打開燈發麵一小時到一個半小時（和溫度有關）。我這個時間長了一點，比較稀：


放了一杯幹麵在桌上，把發好的麵揉幾下，切開包上餡料後卷起來（這裏我做的不好，沒有揉進去，因為麵很稀也不好揉）。然後繼續發酵半小時。


把蛋黃打散（這裏我留的蛋白不夠，所以太幹了點，我加了一點油進去）。烤箱開375度，把兩麵包烤盤拿出來，給麵包刷蛋黃液，從預熱開始20分鍾（這裏時間有些不夠），雖然看上去還不錯：


但是有葡萄幹的那個裏麵沒有烤透（切開後繼續烤了），所以爬梯隻帶了核桃餡的：


隨後又做了一個輕奶酪蛋糕，這個做過幾次，所以沒有問題：


這個麵包還在實驗階段，大家有建議的也請提出來，我準備近期還會繼續。祝各位節日愉快！