香酥蛋卷實驗版

上次爬梯是帶的香酥蛋卷，是第二次做，裝盤以後是這樣的，還很受歡迎，比較成功吧：


由於做的時候時間緊張，也沒有來得及照相，就把方法說說：
1. 用料：三個雞蛋，一條半黃油（3/4 cup），半杯粉糖，一點鹽，一點泡打粉，低筋麵粉適量
2. 上述東西用攪拌器打勻，調和成像做軟餅一樣的稀麵
3. 電鍋放六成熱，用一個刷子和白油刷鍋底，這樣是用很少量的油，攤軟餅一樣的方法，要盡量薄一點，不用翻麵，成型後仍然是軟軟的，用鍋鏟翻邊子上一點，再用底部搓就可以容易卷成蛋卷，注意不要在鍋裏時間太長，那樣可能會不容易卷：


烤箱280度左右烤一個小時，注意時間比較長所以要注意看著點，各家烤箱不同，顏色變深就可以了，烤了以後的顏色比較一致，就在烤箱裏讓它冷卻就可以了，冷了以後就是酥的了。


上次的不夠鬆軟，今天試著用戚風蛋糕的方子，多加了兩個雞蛋：六個雞蛋，一杯麵粉，一茶匙泡打粉，一點鹽，半杯糖，1/4杯豆油(vegetable oil)，1/4杯溫水。做出來的蛋卷非常酥鬆，味道很好，就是看相不太好，大大小小的，蛋皮卷的也不好（沒有準備照相的），剩下的幾個：


下麵是朋友家爬梯的幾張照片：






香腸是主人自己做的，很好吃啊：


爬梯帶去的一個東西，炸肉圓子中間插了一個紅蘿卜，這個不是我想像中的樣子，就不介紹了：


把我“初試蛋卷”的帖子附在這裏，圖比較多一些，

前不久看到私房的房子香脆蛋卷，查了一下網上的方子，基本差不多，可惜都是重量單位，我準備試試，我都是用量杯做單位的：


一條黃油 1/2 cup butter
三個雞蛋 3 eggs
半杯粉糖 1/2 cup powder sugar
一點鹽     1/2 tsp salt
一點香精 1/2 tsp vinalla extract
低筋麵粉適量

上麵沒有給麵粉的分量，那是因為把其他的東西混合後，可以逐次加入麵粉，控製幹稀程度，就是平時在家裏做軟餅稍微稀一點就好了，大概就是這個樣子：


黃油要先拿出來讓其軟化，粉糖和麵粉都應該過篩，我圖省事沒有，後來就有不少顆粒，費了很多力氣來攪拌除去顆粒。用小火，我的電爐是用的檔次7，和攤軟餅一樣，盡量薄一點，油也應該盡量少放，實際上我這次是用的白油（shortening）抹的鍋子：


兩麵都煎了，注意不可以煎的太過分，卷的時候容易裂，我這次是空心卷的，大小厚薄不夠均勻，主要是餅子的大小控製的不夠好：


做好了以後拿到烤箱裏稍微烤了一下，用的200度10分鍾，然後就放在裏麵，目的是希望除去一些水分：


口感不夠脆。今天早上在烤箱裏380度又烤了5分鍾，顏色深了，這次完全幹了，脆脆地，味道也很不錯：


和買來的相比覺得有些結實了一點，大概沒有用專門的鍋，不夠薄。我的印象外麵買的蛋卷似乎應該還要有發泡的原料讓它更脆酥，缺的原料是什麽呢？

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第二次加了泡打粉，效果不明顯，如果不算看向，第三次的最接近市場上的，應該還能改進。

[丁莊秀園]

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非常謝謝！

[蘋果和橘子]

good!!!