武漢早點 - 糯米雞（終結版）

後注：後來做的時候，糯米，碎蘑菇，碎香腸，醬油+水，一起放電飯鍋裏燒熟。出鍋後如果不夠鹹，可以拌入榨菜之類的鹹菜。

今天的糯米雞非常成功：


做法很簡單，沒有花多少時間，糯米洗好後，放水加一點醬油，用電飯鍋燒熟。上次剩下的餡料切碎拌進去：




用一個比較大的鍋放普通麵粉+水+鹽調成較稀的糊，就和攤軟餅一樣，油鍋燒熱，我油炸都是在車庫裏用電鍋，左手戴上一個塑料手套，把糯米捏成團，扔進麵糊裏用漏勺淋一下上漿，再放入油鍋，非常方便，這些是分兩批油炸的：


一次大約炸五分鍾，撈起來，好了。把手套拿下，兩手都是幹淨的。這是剩下的麵糊，後來做了兩個軟餅，也可以看到我用的漏勺：


唯一的不好是麵漿比較稀，所以有些滴滴答答的在油鍋裏，會炸出一些小碎麵，也撈出來吃了。這次做的就是武漢吃的那個味道了，妻子和朋友都吃了不少。再看看近照：


幾點體會：
1. 餡料要切碎，不要有湯，因為湯裏麵有油。
2. 麵糊要多，掛糊的時候比較方便，剩下的可以做軟餅。
3. 戴一個塑料手套，不會粘上手。舀糯米的勺也要不粘的。


---
可以把上次的博文刪掉了，把上次的實驗版也附在這裏：

武漢早點 - 糯米雞（實驗版）

據說廣州糯米雞的名字是因為裏麵是雞肉，外麵有糯米，所以是糯米雞，這種糯米雞外麵是用荷葉包起來的。武漢糯米雞是武漢特色小吃，與眾不同，因為和雞沒有關係，大概外麵的那一層炸的皮看上去有點像雞皮。我喜歡糯米食，回來以後一直就想試試。

方子在網上是有的，譬如說這一個：http://blog.163.com/lmjxuefei@126/blog/static/1618897752010594291453/，不過我第一次做卻基本是失敗告終。那次按照方子，餡料和糯米是一起燒的，估計是油放得有點多，菜也放得有點多，燒出來的糯米飯不粘，捏不攏，掛糊非常困難，勉強炸成了幾個。

有了那一次的經驗，這是第二次試做，沒有考慮要多好吃，保證成功是第一位：


沒有特別準備餡料，這幾個家裏現成的，蘑菇先泡過，都切碎：


鍋裏放一點油，把香腸炒熟，放入蘑菇，水，醬油，中火燜約四分鍾，這是讓菜軟一點，收汁的時候把榨菜放進去：


糯米裏麵放水和一大勺醬油，和做米飯一樣用電飯鍋燒熟：


我一般不用手套，但是糯米很粘會沾滿手上，一隻手戴上手套，


又拿一個塑料保鮮袋，隔著塑料袋按壓餡料，把餡料包進去：




武漢的糯米雞不是包進去的，但是大概比我做的個頭大，餡料少，或者掛糊有些訣竅。但是我這樣可以保證做成圓形，保證不會散。掛糊的麵粉最好用低筋麵粉，如果沒有，可以用普通麵粉混合1/3澱粉裏麵，掛糊時候我也戴了一次性手套，油鍋裏麵炸約五分鍾，有了顏色就可以了：


裏麵是很香的糯米和餡料，外麵是一層脆皮，試驗品，味道也不錯哦！

[丁莊秀園]

回複依圓的評論:
燒賣是蒸出來的，這裏：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200812&postID=40321

[依圓]

我覺得這是燒賣，不是糯米雞。

[丁莊秀園]

回複Churchill的評論:
做了豆皮麵窩的：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200705&postID=7792

[Churchill]

回複丁莊秀園的評論: 還冇會到油條和油餅也是一樣的，怎麽覺得油餅韌勁大些呀？試過做麵窩冇？還有，如果豆皮的皮子研究出來，莫忘了發個方子。

[丁莊秀園]

回複Churchill的評論:
燒賣，糯米雞，豆皮，裏麵的餡料都是差不多的，
還發現武漢的油條和油餅也是一樣的料，形狀不同，

[Churchill]

用拌好料的糯米還可以包重油燒梅，這樣就可以一餡兩吃。

糯米雞方子蠻地道，收藏了，謝謝分享