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周末爬山，遇上了幾個武漢老鄉，決定周日來我家吃早點，做幾個以前常吃的家鄉小吃。第一道小吃是豆漿和油條。油條可以沾豆漿吃，也可以兩樣分著吃。第二道小吃是豆腐腦和麵窩。一甜一鹹，美味爽口，大家吃得是讚不絕口，隻恨肚子不夠大，身上的肉有點多，不敢亂來，除了一點豆腐腦，兩道小吃全都下了肚。一看武漢的招牌小吃豆皮還沒上，隻好開了牌桌。玩到下午，覺得肚子有點空間了，大家輪流掌勺，一口氣做了六鍋豆皮，全部一掃而空。先看看成品（依次是豆漿，油條，麵窩，六鮮豆皮，豆腐腦）：
做法記錄如下：
準備一個大鍋，上麵放一紗布，四周用夾子夾住。黃豆四杯，用水浸泡一夜。按一杯黃豆兩杯水的比例，用攪拌機打碎，倒入紗布過濾，鍋裏就是沒煮過的豆漿。在此過程中，可時時地翻動豆渣。當豆渣太多時，把紗布收起，盡量把豆渣的漿擠到鍋裏，把豆渣倒入另一碗中，就可重新把紗布放到鍋上。
開大火，把豆漿煮開，轉小火約兩分鍾，目的是煮掉黃豆的豆腥味。煮時要不斷地攪動。用一小碗，將一茶匙石膏，二茶匙澱粉，用水調開，這是點豆腐的鹵水。準備一大容器，將燒開的豆漿和鹵水一起倒入大鍋，注意豆漿隻倒了一半。倒入後很快地攪幾下，放置一邊，不要再動它。等一會，豆腐腦就做好了。
剩下的一半是煮過的豆漿，可以兌點水如果太濃了。在這個期間，丁莊主的油條也做好了。油條的做法請參考丁莊秀園＜油條製做 － 兼談泡打粉的用法＞一文。豆漿加油條，第一道小吃齊了！
麵窩的做法如下：新鮮的豆渣，粘米粉，水按一比一比一的比例混合，調成稀糊。放一茶匙泡打粉，按各人口味放入鹽，切碎的蔥，薑和少許胡椒粉。正宗的麵窩是用專用的麵窩勺在油鍋裏炸出來的，我們沒勺，就改成煎了。樣子有點不象，但味道還是很象的。麵窩做好後，豆腐腦也成了，第二道小吃上桌了！
豆皮的準備工作比較複雜，要先燒一鍋糯米飯。用三杯半糯米，三杯水，放少許油防止糯米飯成團。然後做配料：將肉，香腸，豆腐幹，榨菜，香菇，冬筍切成丁。肉用醬油，酒，澱粉掛糊，開火後用切碎的薑熗鍋，將肉炒成八成熟，放入香腸翻炒，再放入其它配料翻炒幾下後，加鹽，醬油，糖，水，中小火燒半小時後，大火收汁入味。基本是把湯燒得隻剩一點點，但不要太幹。把蔥切碎備用。把蝦米切碎備用。雞蛋三個，打散備用。
現在做豆皮的皮。浸泡過的無皮綠豆，粘米粉，水按二比三比四的比例混合。綠豆加水打成漿，加米粉，調成稀糊。鍋開火七成熱，放少許油，倒入稀糊，攤成一個薄餅，抹上一層散蛋，成型後翻麵，有蛋的一麵是金黃色的外麵。放上一層糯米飯，一層配料，灑上少許碎蔥，少許碎蝦米。將四周翻起，輕壓，現在的豆皮看上去是正方的。翻麵，煎一下，用鏟子劃十字切成四塊，盛起，大功告成！
注：沒用完的豆渣可做油煎豆渣餅，或做田裏的肥料。
也謝謝各位網友來訪！
謝謝丁莊主圖文並茂的經驗分享!
是有點複雜，有機會去武漢，小街上到處倒是。
回桑耶：老鄉好！翻麵不難的，武漢早點確實好吃，我也想。
老帖子沒看見留言，一茶勺＝US one teaspoon(體積單位)
比須過濾豆漿渣
也歡迎樓下的 ostrakon 來玩！
中國店應該有
請問樓主：在哪兒可購買“熟石膏粉”？多謝！
麵窩是朋友做的。其實她還真有國內的麵窩勺，但極容易繡，不能用。
Thank you for sharing with us!
From a long time friend. :)