西式點心 － BAKLAVA

Baklava源於地中海一帶，是常見的希臘甜點，在美國很多店都有賣，但不便宜。如果Google一下，你會找到非常多的方子。我經過比較，找到我認為最方便做的方法。它的味道和樣子，比店裏賣的也不差多少。Baklava比較適合老美的派對，中國人也喜歡。我今天做的就是為明天公司的一個Party準備的。它看上去較複雜，但我做過多次，並不複雜，幾乎沒有失敗過。原料如下：

1 package phyllo dough, found in the freezer section 一盒希臘麵皮
1 cups chopped walnuts or pecans 一杯打碎的胡桃仁或核桃仁
1 cups unsalted butter (2 bars) 一杯無鹽黃油
1 teaspoon cinnamon 一茶匙桂香粉
做汁用的：
1 cup water 一杯水
1 cup sugar 一杯糖
1 teaspoon vanilla extract 一茶匙香草香精
1/2 cup honey 半杯蜂蜜

一盒Phyllo Dough一般有兩卷麵，如隻有一卷，你可用刀分成兩半。一卷正好用一個銬盤(9x13inch)。我一般一次烤兩盤。如隻用一卷，另一卷放冰櫃。不巧，上次我隻用了一卷，所以以上所有料減半。裝Phyllo Dough的盒也丟了。但在Walmart或Kroger都很容易買到。做法如下：

一）胡桃味道稍好點，但比核桃貴。整核桃肉最便宜，可以用攪拌機打成泥或用刀把它碾碎成米粒大小，這相當於餡，可隨意一點。麵皮要放置室溫約兩小時再開封，這點很重要。時間短了，麵皮會很脆，易斷。長了，會有點濕，易粘。用一小鍋將黃油燒化，轉微火讓它不再凝固。

二）抹層油，放幾層皮，到一半時，把碎核桃鋪一層，撒一層桂香粉，輕壓。繼續放皮抹油，直到全部放完。按正宗地希臘做法，第一次放兩層皮，以後每次放一層皮，抹一層油。可我碰到一土耳其人，先放一半，加果仁，再放一半，隻在最上和最下麵抹油。抹多少層油，就看你多勤快。也可多放幾層果仁。我基本正好把半杯黃油用完，最上幾層，多抹點油，會較好看。關火。

三）開烤箱，325度預熱。把做好的胚子四周翻壓一下，用刀切斷成菱形。我圖簡單，切成了方形。放進烤箱，定時45分鍾。

四）這時做汁。鍋裏放水，燒開，把糖溶化，加蜂蜜，香草香精，轉小火（電爐用３），燒20分鍾關火，或讓它一直燒著問題也不大。

五）胚體成金黃色時出烤箱，澆汁。冷卻後裝盤。做好的Baklava不要放進冰箱，也不要蓋。放一夜會更好吃。


後記：現在做都是用一條黃油，分成四份放，中間放碎核桃的那一層不用抹油，剩下的黃油倒到最上麵，切開後放烤箱，