饕哥饕嫂
西皮原板：十載奔伐龍虎鬥，稻梁謀定始自由。飲遊四(呐)海誇緣受，愉樂心神莫要馬牛。此一(呀)番怡情來會友，臨風近雅意悠悠。
正文
您若有機會到Telepan就餐， 也許它會顛覆您對美式餐館的傳統感覺。
尋常說到美餐， 從炸雞，漢堡， 到熱狗， 牛排， 思之所致， 莫不高熱高脂，量大聲洪。若要在各國菜係中按梁山泊的序列排排座次，美餐怕是當在地陰星和地壯星前後， 36 天罡是斷不可充數的。即使是到了曼哈頓Wolfgang 和Keens 這樣比較高檔的美式Steak House, 仍會覺得它們有“洞中開宴會”的粗獷。Telepan雖然也是做美式餐館的，但風格卻迥然不同，有一種“山抹微雲”式的清雅。
Telepan 位於紐約上西城的69 街，介於中央公園西大道和哥倫布大道之間。店麵低調，樸實無華。但冬日進得店來，卻宛如春風撲麵，令人耳目一新。青草綠的牆，白白的燈罩，咖啡色的桌椅，迎麵掛著一幅紅蘋果大照片，店雖不大，約有百十個座位的樣子，卻透著一股“清而有味”的韻道。這店若在西村(West Village)這樣的風尚之地, 是再自然不過了，現如今是開在了略嫌保守，挑剔的上西城，倒給人一種“忽如一夜春風來”的感覺。
店主兼大廚名叫Bill Telepan。三，四十歲的年紀。長得一表人材。看上去倒象個溫文爾雅的教書先生。在開這家餐館之前，他曾在中城有名的Judson Grill 做過多年。他也出過一本叫做INSPIRATION BY INGREDIENTS的菜譜。總之，名廚該有的，他差不多都有了。據說此君是個簡單低調的紳士。店名雖是用的他的性，但那是他合夥人的主意，自稱是實在想不出更好名字的緣故。
Bill Telepan 做菜，重視師法自然。他喜歡用本地農場的時令菜蔬。他還喜歡收集珍稀的菜籽，交給熟識的農場主去試種，收成用來出新菜。所以您到Telepan來，因季節的不同，菜單很可能是不同的。季節性，是它的賣點之一。 Telepan的酒單也與眾不同。這裏見不到多少名門精品，所供的多是小型酒莊的佳釀(Boutique Wine)。不僅是物有所值，而且還給人一種淘寶的感受。
這店開得時間不長。大約是05年底才開的。但生意不錯。饕哥與家人或朋友去過幾次。每次都是客滿。偶爾也同大廚聊兩句，感覺他是個自然，平和的人，就像您隔壁的好鄰居，沒有多少市井的味道。
最近的一次去是二月的一個晚上。當時正下著大雪，饕哥嫂兩人參加完一個酒會，已是晚上八點多鍾了。這種天氣，本應早點兒打道回府，但無奈一月前已約好了朋友，自己又是作東， 臨時不好爽約。當晚的客人是從Charlotte來的一對Gay Couple。其中的一位是有名的設計師，也是一位美食家。去年夏天去Charlotte時，人家曾帶我們去過當地一家令人印象很好的餐館。這次他們到紐約來，我們免不得想要“比試一下”。這兩位是“見過的”，紐約有名的餐館大多去過。想來想去，隻有“出奇製勝”，才能“落彩兒”。得------去Telepan吧。
當饕哥嫂踏雪趕 到時，已經快九點了。朋友兩口子已在吧台小酌有時了。門外冬寒料峭，室內春意盎然。這種天氣時辰，依然賣個“滿堂兒”。而且還有“站票”------吧台前座位都不夠坐的，可見“角兒”是很有“人緣兒”的。
當晚饕哥頭台點的是烤鵪鶉配鴨肉幹果香腸(Roasted Quail,duck & dried-fruit sausage)，盤中配綴Autumn Panzanella(一種沙拉)。沾的汁隻有一點點，是幹果味的Vinaigrette。這道菜的“頭牌”烤鵪鶉，味道香濃，“二路”幹果鴨腸，則是口感清腴，“跑龍套”的，是隱隱約約果香中乍酸還甜的Vinaigrette 和Autumn Panzanella, 真的是角色齊全的一出好戲。走筆至此，尚覺齒角含香。有同好若因此去Telepan 捧場，請告訴他饕哥如此地恭維，說不定他開心之餘，就跟饕哥到上海開分店去了。
主菜叫的是法式鴨腿(Duck Leg Confit, faro,dried cherries, duck confit & baby turnips)。Confit 這種做法大概有幾百年曆史了吧？但Telepan做的很有特點，鴨腿肉香潤而有質感，配菜中的幹櫻桃和小蘿卜，微微透著酸甜苦澀，提鮮去膩，可算是佳配。
由於主客均在餐前飲過酒，因此點了意大利產的Amarone 紅酒(Amarone Classico, L. Begali 'Monte Ca'Bianca' 2000)。此酒濃鬱香醇，入口頗覺刺激，不僅含無花果味，還有煙草香味。口感豐厚，綿長。比較“壓的住”。
當晚賓主盡歡。客人尤其感到印象深刻。
Telepan在頭台和主菜之間也有幾種麵食(pasta)可選。但這如同甜點一樣，熱量所限，饕哥一般隻好割愛。
Bill Telepan說，他的餐館要讓食客有“Great time, great wine and walk out happy"的感覺。就饕哥的感受而言，此言可謂不謬。要是多些象Bill Telepan這樣廚師的話，中國人，意大利人和法國人也許會更多欣賞美國人一點吧。
尋常說到美餐， 從炸雞，漢堡， 到熱狗， 牛排， 思之所致， 莫不高熱高脂，量大聲洪。若要在各國菜係中按梁山泊的序列排排座次，美餐怕是當在地陰星和地壯星前後， 36 天罡是斷不可充數的。即使是到了曼哈頓Wolfgang 和Keens 這樣比較高檔的美式Steak House, 仍會覺得它們有“洞中開宴會”的粗獷。Telepan雖然也是做美式餐館的，但風格卻迥然不同，有一種“山抹微雲”式的清雅。
Telepan 位於紐約上西城的69 街，介於中央公園西大道和哥倫布大道之間。店麵低調，樸實無華。但冬日進得店來，卻宛如春風撲麵，令人耳目一新。青草綠的牆，白白的燈罩，咖啡色的桌椅，迎麵掛著一幅紅蘋果大照片，店雖不大，約有百十個座位的樣子，卻透著一股“清而有味”的韻道。這店若在西村(West Village)這樣的風尚之地, 是再自然不過了，現如今是開在了略嫌保守，挑剔的上西城，倒給人一種“忽如一夜春風來”的感覺。
店主兼大廚名叫Bill Telepan。三，四十歲的年紀。長得一表人材。看上去倒象個溫文爾雅的教書先生。在開這家餐館之前，他曾在中城有名的Judson Grill 做過多年。他也出過一本叫做INSPIRATION BY INGREDIENTS的菜譜。總之，名廚該有的，他差不多都有了。據說此君是個簡單低調的紳士。店名雖是用的他的性，但那是他合夥人的主意，自稱是實在想不出更好名字的緣故。
Bill Telepan 做菜，重視師法自然。他喜歡用本地農場的時令菜蔬。他還喜歡收集珍稀的菜籽，交給熟識的農場主去試種，收成用來出新菜。所以您到Telepan來，因季節的不同，菜單很可能是不同的。季節性，是它的賣點之一。 Telepan的酒單也與眾不同。這裏見不到多少名門精品，所供的多是小型酒莊的佳釀(Boutique Wine)。不僅是物有所值，而且還給人一種淘寶的感受。
這店開得時間不長。大約是05年底才開的。但生意不錯。饕哥與家人或朋友去過幾次。每次都是客滿。偶爾也同大廚聊兩句，感覺他是個自然，平和的人，就像您隔壁的好鄰居，沒有多少市井的味道。
最近的一次去是二月的一個晚上。當時正下著大雪，饕哥嫂兩人參加完一個酒會，已是晚上八點多鍾了。這種天氣，本應早點兒打道回府，但無奈一月前已約好了朋友，自己又是作東， 臨時不好爽約。當晚的客人是從Charlotte來的一對Gay Couple。其中的一位是有名的設計師，也是一位美食家。去年夏天去Charlotte時，人家曾帶我們去過當地一家令人印象很好的餐館。這次他們到紐約來，我們免不得想要“比試一下”。這兩位是“見過的”，紐約有名的餐館大多去過。想來想去，隻有“出奇製勝”，才能“落彩兒”。得------去Telepan吧。
當饕哥嫂踏雪趕 到時，已經快九點了。朋友兩口子已在吧台小酌有時了。門外冬寒料峭，室內春意盎然。這種天氣時辰，依然賣個“滿堂兒”。而且還有“站票”------吧台前座位都不夠坐的，可見“角兒”是很有“人緣兒”的。
當晚饕哥頭台點的是烤鵪鶉配鴨肉幹果香腸(Roasted Quail,duck & dried-fruit sausage)，盤中配綴Autumn Panzanella(一種沙拉)。沾的汁隻有一點點，是幹果味的Vinaigrette。這道菜的“頭牌”烤鵪鶉，味道香濃，“二路”幹果鴨腸，則是口感清腴，“跑龍套”的，是隱隱約約果香中乍酸還甜的Vinaigrette 和Autumn Panzanella, 真的是角色齊全的一出好戲。走筆至此，尚覺齒角含香。有同好若因此去Telepan 捧場，請告訴他饕哥如此地恭維，說不定他開心之餘，就跟饕哥到上海開分店去了。
主菜叫的是法式鴨腿(Duck Leg Confit, faro,dried cherries, duck confit & baby turnips)。Confit 這種做法大概有幾百年曆史了吧？但Telepan做的很有特點，鴨腿肉香潤而有質感，配菜中的幹櫻桃和小蘿卜，微微透著酸甜苦澀，提鮮去膩，可算是佳配。
由於主客均在餐前飲過酒，因此點了意大利產的Amarone 紅酒(Amarone Classico, L. Begali 'Monte Ca'Bianca' 2000)。此酒濃鬱香醇，入口頗覺刺激，不僅含無花果味，還有煙草香味。口感豐厚，綿長。比較“壓的住”。
當晚賓主盡歡。客人尤其感到印象深刻。
Telepan在頭台和主菜之間也有幾種麵食(pasta)可選。但這如同甜點一樣，熱量所限，饕哥一般隻好割愛。
Bill Telepan說，他的餐館要讓食客有“Great time, great wine and walk out happy"的感覺。就饕哥的感受而言，此言可謂不謬。要是多些象Bill Telepan這樣廚師的話，中國人，意大利人和法國人也許會更多欣賞美國人一點吧。
It is worth a trial.Babbo is also great. It is tough to maintain its fame if the food is not consistent. New York is a very tough market for chefs.