經典: Filet Au Poivre 黑椒牛排-Rolling

	這一道是非常普遍的法國菜,比較適合東方人的口味, 我們在中餐館常吃的黑椒牛柳也是從這一道菜演變出來的. 材料:腓力牛排2 塊,3 匙粗糙研碎的黑胡椒粒,黃油一大塊,橄欖油半匙,蒜茸,高湯,鹽,幹邑白蘭地酒一小半杯.牛排用毛巾紙吸幹水,灑鹽,然後用研碎的黑胡椒粒緊壓於牛排的底與麵醃大約20分鐘. 製作:熱平底鍋放黃油與橄欖油直到黃油快變焦時。轉中火放牛排進去嫩煎大約4 分鍾,然後轉邊再煎3分鍾(約為5-6成熟),取出擺在盤上.同時,起火熱餘下的黃油,放蒜茸爆香,倒入幹邑白蘭地酒並點火使酒精燒去(Flambe),再下高湯然後用鍋鏟刮出鍋底的精華(煎牛排時積下的精華),融於湯汁中後開大火煮4 到6 分鍾,令湯汁轉濃,再下一匙黃油和一點鹽,然後把調味汁倒在牛腓上麵即成. 四季豆與小玉米過熱水燙熟,立即放入冰水瀝幹擺於盤中,放塊黃油在豆與小玉上.雞肝醬, 法國麵包與紅酒..