七七的世界
鏡頭隨我走，我在景中遊。
在四千米以上的青藏高原，大山上光禿禿的連一棵樹都沒有。草長得也是又細又矮，稀稀拉拉的沒有幾棵。大多數動物都耐受不了這裏的艱苦環境和冬天的寒冷。當冬天的大雪蓋住了牧草，吃不到草的動物，就更熬不過漫長的冬天了。隻有全身長滿厚厚長毛的犛牛，能在這高原地區生存和繁衍。
1. 海子山的犛牛
藏區沒有煤，沒有木頭，也沒有玉米桔。做飯，燒水，取暖都靠牛糞。他們是用手抓了新鮮的牛糞往牆上貼，把曬幹的牛糞餅存起來，留到冬天燒水做飯用。據說，正在往牆上貼牛糞的藏民，見到來客，把手在衣服上抹一抹就去做糌粑、燒酥油茶待客了，好像也沒有聽說有人吃了這樣的食物會拉肚子。我對這種奇怪現象的解釋是：不是藏民不講究衛生，而是藏牛非常講究衛生，大環境裏根本沒有致病的汙染源。
2. 牆上晾的是牛糞餅，屋頂上曬的是青稞麥
犛牛對牧區的藏人來說幾乎是生活的一切來源。在青藏高原，除了青稞，幾乎不長其他糧食。青稞是大麥的一種，麥芒很長，生長期比較短，可以在海拔比較高的地區生長，但產量不高。在藏區，適合種植青稞的平地也很有限，所以青稞的供應量也很有限，不能放開了吃。
在寒冷的季節，宰殺一匹犛牛，肉可以保存很長時間，是牧民冬天的主要食物。而在其它季節，牛肉不能保存很久，所以藏民很少宰殺犛牛，以食用犛牛奶和奶製品為主。犛牛奶的脂肪含量很高，從犛牛奶中可以提取出很多酥油 （酥油相當於從牛奶中提煉出的奶油）。把炒熟的青稞磨成青稞麵，與酥油和茶水混合以後，在手心裏捏成團，就成為香噴噴的糌粑了。把酥油加入煮好的濃茶中，再加入適量的鹽巴，在木桶中反複衝搗攪拌混勻，就做成了酥油茶，常與糌粑一起食用。酥油茶是藏民不可或缺的飲料和食物。
在洛絨牛場到衝古寺的路上，我騎在馬上和牽馬的藏民馬夫聊天兒。馬夫告訴我，他們清早起來第一件事就是喝酥油茶，一般早飯就要喝三、四碗，一天要喝二十到三十碗酥油茶，體力勞動繁重的時候，喝得更多。酥油是他們的主要能量來源。白天一般隻喝茶不吃飯，一直到晚上才吃飯。
在到達世界高城理塘前，我們的車拋錨了：一個輪胎漏氣，必須換上備用輪胎。在司機換備用胎的時候，我與一個藏民攀談了起來。他住在路邊低矮、簡陋的石頭屋裏。從他嘴裏得知，與很多藏民一樣，他的主要生活來源是犛牛。他有40頭犛牛，放養在周圍的山上。因為談得來，他還邀請我到他家裏坐坐。帶著十分好奇的心情，我接受了他的邀請。進得門來，屋裏漆黑一團，什麽都看不到。過了一會兒，才借助半掩著的窗子裏透過來的黯淡光線，看清了屋裏的情況。這是一間大約15平方米的小屋，地上堆著亂七八糟的生活用品和生產工具。進門後看到左邊有一盤灶。
我進去的時候，他的老伴兒在煮著一大桶犛牛奶，兒媳婦正在從犛牛奶裏提取酥油。兒子不在家，靠牆有一張長長的木板床，是爺孫三輩睡覺的地方。家裏雖然簡陋得不能再簡陋了，他卻有一把裝飾精美的藏刀，是他家唯一值錢的東西。這把刀有一尺半長，銀把銀鞘，是一把殺牛宰羊的好刀。據說是多年前他花了400元買的。
3. 簡陋藏居
看到他的兒媳婦正在從犛牛奈裏提煉酥油，我很好奇，想知道酥油是怎樣提取出來的。在我的詢問下，他一邊示範，一邊給我介紹了製作酥油的全過程：先把犛牛奶加熱(但不要煮開) ，然後把加熱的奶用手搖離心機處理，無脂牛奶和高脂牛奶就分別流入兩個桶裏。
4. 用離心分離高脂和低脂牛奶
把高脂牛奶（牛奶的相應組分就叫cream,喝咖啡時候用的）倒入一個半人高的木桶裏，用一個長木柄帶動一個木製活塞在木桶裏反複衝搗，這樣就把油水分離，冷卻後酥油結成塊，而與水分離。
5. 衝搗分離酥油
做酥油茶的過程則剛剛好是與此相反，把煮好的濃茶，酥油和鹽巴倒入一個木桶中，其形狀和設計與製作酥油的木桶幾乎一樣，隻是小了一些。在這個桶中拚命衝搗，使油水充分混合，就做成了酥油茶。
有一件事一直困惑著我：為什麽他們把熱牛奶放在這個桶裏搗啊搗的，就把油相和水相分開，從奶中分離出了酥油。可是，當他們把酥油和熱茶放在桶裏搗來搗去的，怎麽就把本來不融合的酥油和水充分混合成酥油茶了呢？
我認為，在新鮮牛奶中，酥油和奶中的脂蛋白結合，在脂蛋白的作用下溶於水（奶）中，在加熱和機械振動的條件下，蛋白質變性，而使脂蛋白和酥油分開，酥油一旦與脂蛋白分離，就不溶於水，這樣就從牛奶裏麵分離出了酥油。相反，在做酥油茶的時候，在熱茶中加入酥油後衝搗震蕩，使得酥油成為極小的脂滴，與水交融成為乳糜狀態，而留在茶中。這些是我瞎猜的，不一定對。
6. 打酥油茶
還有一件事不明白，西方國家不僅從牛奶裏提取奶油，還把牛奶中的蛋白質做成乳酪。乳酪可是個好東西，又有營養又好吃，還可以久存不壞。我國畜牧業發達的地區如新疆、西藏地區有很多奶牛和犛牛，也許是我孤陋寡聞，從來不見他們做奶酪。提取奶油剩下的大量牛奶，如果喝不掉，又不用來做奶酪，怎麽處理呢？喂狗，還是倒掉？以前處於閉塞狀態社會中，與外界交流不夠，不會做，還情有可原，現在的知識和技術都發達了，好像還是沒有充分利用這個技術。
喜歡看你的遊記。謝謝分享。
謝謝你的介紹和祝福。
很喜歡你的照片和介紹。希望腿傷早日康複。
• 謝謝支持 -77- ♂ (0 bytes) (5 reads) 9/27/07
• 一如既往地好看 ：）） -北京西城區- ♀ (52 bytes) (22 reads) 9/27/07
• 在新疆嚐過“奶疙瘩”，硬得像石頭，不是傳統的奶酪。 -77- ♂ (0 bytes) (6 reads) 9/27/07
• 77先生反而很細，我很粗。頂！！ -人在北德- ♀ (0 bytes) (6 reads) 9/27/07
• 77先生很細?不會吧-美女MM那麽苗條,那他.... -erdong- ♀ (0 bytes) (8 reads) 9/27/07
• :D -人在北德- ♀ (0 bytes) (3 reads) 9/27/07
• 我肯定比你“先生”幾年，僅此而已：-） -77- ♂ (0 bytes) (5 reads) 9/27/07
• 哈哈哈哈，我用詞不清楚。 -人在北德- ♀ (0 bytes) (6 reads) 9/27/07
• 是我胡攪蠻纏。：-） -77- ♂ (0 bytes) (5 reads) 9/27/07
• 鬥嘴:)看的有趣:) -九月九- ♂ (0 bytes) (3 reads) 9/27/07
• 長見識了。照片和文字裏很細節的藏族生活：） -冬夢- ♀ (122 bytes) (26 reads) 9/27/07
• 可以用牛奶做奶疙瘩，又酸又硬，聽說是當地人的美食，細細咀嚼，不難 -77- ♂ (0 bytes) (9 reads) 9/27/07
• 喜歡第一張,好介紹,他們真的一生隻洗兩個澡嗎? 好髒! -甘麓士- ♂ (0 bytes) (5 reads) 9/27/07
• 聽說，幾十年前有些部落還處於不分輩分的混居狀態，洗澡？。。。 -77- ♂ (0 bytes) (6 reads) 9/27/07
• 靠山吃山,靠海吃海,藏民就靠犛牛了,77兄文筆簡練,又不失細節,且圖文? -九月九- ♂ (116 bytes) (18 reads) 9/27/07
• 謝謝老九誇獎。屋裏拍攝時都用了閃光燈，隻是牆壁很黑，看不清影子罷 -77- ♂ (0 bytes) (5 reads) 9/27/07
• 謝謝77的介紹，我印象中藏民也有奶酪的，是我記錯了？ -mengxu- ♀ (110 bytes) (30 reads) 9/27/07
• 也許是我沒有看到，但至少不普遍，也不是大規模生產。 -77- ♂ (0 bytes) (4 reads) 9/27/07
• 是的，有奶酪，不過是酸的。蘸糖吃。 -人在北德- ♀ (90 bytes) (11 reads) 9/27/07
• 酸味是不是乳糖杆菌的作用？西藏和西方做乳酪的方法不同？ -77- ♂ (0 bytes) (2 reads) 9/27/07
• 好介紹。酥油茶是令人垂涎的飲料，但不知藏區製作過程的衛生條件是否 -愚公可以移山- ♂ (0 bytes) (6 reads) 9/27/07
• 我覺得，酥油茶是藏族最幹淨的食物，因為製作過程不接觸手， -77- ♂ (38 bytes) (13 reads) 9/27/07
• 好介紹，在內蒙的蒙餐中都是類似的提取。看老媽媽吃的像方便麵~ -艾米莉的幻想世界- ♀ (0 bytes) (7 reads) 9/27/07
• 艾MM眼見，她吃得是方便麵。他家住在大路旁，有一個副業， -77- ♂ (164 bytes) (29 reads) 9/27/07
• 這個段子要加進博客裏，這個有意思。看來方便麵是個緊俏的東西呀~ -艾米莉的幻想世界- ♀ (0 bytes) (6 reads) 9/27/07
• 賣方便麵肯定賺錢，可以仿效茶馬古道，開辟一條奶麵新路。 -77- ♂ (34 bytes) (3 reads) 9/27/07
• 77你提到的奶酪問題值得探討. -erdong- ♀ (301 bytes) (70 reads) 9/27/07
• 灌水不忘致富:-) -九月九- ♂ (0 bytes) (5 reads) 9/27/07
• 有發財念頭和欲望的抓緊和77-邇東聯係,機不可失,時不再來 -erdong- ♀ (0 bytes) (6 reads) 9/27/07
• 入股~別忘了這次我在內蒙的蒙餐行，也有吃的經驗：）入股~ -艾米莉的幻想世界- ♀ (0 bytes) (5 reads) 9/27/07
• 中國PIZZA昂貴決非因為CHEESE,是無競爭的緣故. -王醫生- ♂ (87 bytes) (30 reads) 9/27/07
• 讚同~~西餐在中國流行的是時尚，不是文化。內蒙的cheese包裝一下，也 -艾米莉的幻想世界- ♀ (53 bytes) (20 reads) 9/27/07
• 關鍵是開放競爭. -王醫生- ♂ (169 bytes) (22 reads) 9/27/07
• 還是王醫生看問題一針見血。 -77- ♂ (0 bytes) (4 reads) 9/27/07
• 記得Domino曾經在深圳開過,去嚐過,味道不錯,但是 -九月九- ♂ (50 bytes) (12 reads) 9/27/07
• Domino=倒黴了，哈哈哈。 -77- ♂ (0 bytes) (2 reads) 9/27/07
• MM好主意。我也入股。自己富裕了還可以帶動當地經濟。 -人在北德- ♀ (0 bytes) (4 reads) 9/27/07
• 還可拉動歐洲經濟發展 -77- ♂ (0 bytes) (4 reads) 9/27/07
• 邇冬冷靜，一定要冷靜 -北京西城區- ♀ (165 bytes) (47 reads) 9/27/07
• 還是西城MM了解國內市場:)) -王醫生- ♂ (0 bytes) (6 reads) 9/27/07
• 公司的人三天兩頭買來吃，2，30 塊錢吃兩頓呢 ：）） -北京西城區- ♀ (0 bytes) (5 reads) 9/27/07
• 劈叉???哈哈哈。這原出處是來自你還是在北京都這麽說：） -Chuchairen- ♂ (40 bytes) (21 reads) 9/27/07
• 嗬嗬，公司裏人都這麽叫。叉五是什麽？ -北京西城區- ♀ (0 bytes) (7 reads) 9/27/07
• 附上叉五的圖 -Chuchairen- ♂ (113 bytes) (29 reads) 9/27/07
• 好車.是叉五麽?象是叉三. -王醫生- ♂ (0 bytes) (4 reads) 9/27/07
• 哦。不過這個叫法有點土，嘿嘿 -北京西城區- ♀ (0 bytes) (4 reads) 9/27/07
• 小西MM,想發財的勁兒上來了,擋都擋不住啊 -erdong- ♀ (17 bytes) (12 reads) 9/27/07
• 西城妹妹啥時候變得這麽冷靜？有個頭腦清醒的人坐鎮鳳壇，好。 -77- ♂ (0 bytes) (3 reads) 9/27/07
• 哈哈，都以為ERDONG真的去做奶酪啊？：））） -冬夢- ♀ (0 bytes) (6 reads) 9/27/07
• 真的真的,77都去寫計劃了,看這個 -erdong- ♀ (627 bytes) (16 reads) 9/27/07
• 哈哈，連工藝都準備好了。 -77- ♂ (0 bytes) (3 reads) 9/27/07
• ７７觀察仔細。多謝介紹。曾看到有賣奶酪（微甜）和奶餅的。。。 -看風景- ♂ (76 bytes) (23 reads) 9/27/07
• 謝謝補充。非常欣賞你的意大利照片。 -77- ♂ (0 bytes) (5 reads) 9/27/07
• 好貼,內蒙的蒙民也是同樣的製作. -王醫生- ♂ (241 bytes) (28 reads) 9/27/07
• 天下事情沒有王醫生不知道的。蒙古人入關也曾遭天花襲擊。 -77- ♂ (0 bytes) (6 reads) 9/27/07
• 一直都跟讀你的遊記,非常喜歡,謝謝了. -py11- ♀ (0 bytes) (5 reads) 9/27/07
• 謝謝你的鼓勵。 -77- ♂ (0 bytes) (2 reads) 9/27/07
• 不錯，很有意思。不過乳酪含脂肪高達35%，得全脂牛奶做吧 -不閑- ♂ (0 bytes) (5 reads) 9/27/07
• 乳酪好吃，但是很多人不敢多吃，就是因為含脂量太高。 -77- ♂ (0 bytes) (3 reads) 9/27/07
• 你的遊記好看，又長知識。 -郝大夫- ♂ (0 bytes) (3 reads) 9/27/07
• 有這麽多醫生、大夫在場，忽悠起來總覺得有點放不開：-） -77- ♂ (0 bytes) (2 reads) 9/28/07
• 有吃的地方就是熱鬧,看樓上這幫人的吃相,嘿嘿 -飄茵閣- ♀ (0 bytes) (3 reads) 9/27/07
• 另外，有美女的地方也熱鬧。食色性也。 -77- ♂ (0 bytes) (1 reads) 9/28/07
• 真不愧是科學家啊，喝茶看景都有理性的思考， -蕉下客- ♀ (66 bytes) (8 reads) 9/27/07
• 我隻會忽悠，erdong 是做實事的人，她連工藝流程圖解都準備好了。 -77- ♂ (0 bytes) (1 reads) 9/28/07
77兄中秋節快樂！
願愛你的人更愛你; 你愛的人更懂你!
祝你及家人平平安安，幸福滿滿！
謝謝憨哥的問候。憨哥在文學城如日中天，不但每篇文章都上首頁，博客也總是在“最受歡迎的博客”一欄裏雄踞榜首。在下佩服的緊啊！
不過最後那個問題“我國畜牧業發達的地區如新疆地區有很多奶牛和犛牛，也許是我孤陋寡聞，從來不見他們做奶酪。提取奶油剩下的大量牛奶，如果喝不掉，又不用來做奶酪，怎麽處理呢？”據我知在新疆牧民他們有自做奶酪他們自己吃，但是上不了大市場沒有形成規模，如你真想知我有時間幫你問問詳細情況，，，，