七七的世界
鏡頭隨我走，我在景中遊。
我愛喝酒，也建議朋友們喝酒，因為適量喝酒對健康有好處。凡事都有“物極必反”這一說，喝酒太多也會成癮。酗酒的人每天都要喝，一天不喝就會出現一係列戒斷症狀：手抖、嘔吐、心跳加速、失眠、焦慮、幻聽。上學的時候教授說：判斷一個人是否酗酒的簡單方法，就是看他/她早上上班前是否一定要喝酒。早上急急忙忙上班前喝酒，肯定是為了防止在上班時間酒癮發作。這種人最愛喝沒有香味的白酒，比如vodka，不但價格低廉，喝酒以後去上班，別人也不容易聞出嘴裏的酒味。喝酒太多會傷肝。酒精需要在肝髒裏麵代謝掉，喝酒太多，肝髒負擔太重，就會導致脂肪肝和肝硬化。不同意喝酒祛病的人和我爭論的時候說：“喝酒的人雖然不死於心髒病，但是會死於肝硬化”。可是我建議喝酒的人遵循“少量多次“的原則，沒有讓你拚命喝，往死裏喝啊！
喝酒一旦成癮，就很難戒除掉。即使戒掉了也很容易重蹈覆轍。目前市場上有三種幫助戒酒的藥物。對那種屢教不改、危害性特大的酒鬼，可以用antabuse來幫助戒酒。這是最“損”的一種方法。我們知道，究竟在肝髒內的代謝途徑是：乙醇在乙醇脫氫酶的作用下生成乙醛；乙醛在乙醛脫氫酶的作用下生成乙酸而被身體利用。anbabuse是乙醛脫氫酶抑製劑，吃了藥以後再去喝酒，乙醇的代謝產物乙醛就不能進一步變成乙酸，而在體內大量堆積。乙醛的化學性質和甲醛差不多，甲醛的水溶液就是福爾馬林，聞一下能把眼淚嗆出來，是浸泡屍體的防腐劑。你想想，吃了藥，再去喝酒，那滋味能好受嗎？
酒和製酒
與歐洲國家注重葡萄酒的習慣不同，中國人特別青睞高度數的白酒。但是隻靠發酵，不能產生高純度的白酒，因為發酵過程中產生的酒精達到一定濃度後，就會限製酵母的生長。據史料記載，世界上最早製造高度數酒精飲料的是蒙古人。在7世紀的時候，蒸餾法還沒有出現，蒙古人在天寒地凍的冬天讓低度酒結冰，酒中的水分會結成冰的結晶，把晶狀體的冰撈出來，就提高了酒的純度。現在最常用的方法是用蒸餾法來提高酒的純度：將含有酒精的醪液在火上加熱時，因為酒精沸點低，在78.4度就開鍋了，這時蒸汽中酒精的濃度很高(接近100%)，把蒸汽冷卻凝集而成的液體收集起來，就得到高純度的白酒了。用蒸餾法提取酒精的設備叫燒鍋，這樣做出來的酒就叫燒酒。
我從內蒙古克什克騰旗帶回的馬奶酒
加拿大冰酒
從前不知道冰酒的珍貴。一次和朋友在家裏吃便飯，不想多喝酒，就隨手拿出一瓶別人送的冰酒當普通葡萄酒來喝，因為冰酒的酒瓶比一般葡萄酒小很多。2004年夏天去加拿大落磯山旅遊，中途到一個生產著名冰葡萄酒的農莊參觀，聽了酒農的介紹才知道冰酒製作過程非常特殊，可謂來之不易。製作冰葡萄酒的特種葡萄，不是秋季收獲的，而是要等到嚴冬來臨，葡萄在葡萄藤上自然冰凍後才能采摘。從這樣的葡萄裏榨取的葡萄汁含有多達30%以上的糖份，難怪冰葡萄酒的味道特別甜。冰葡萄酒生產工藝特殊，而且產量很低，需要用17公斤的葡萄才能做出來一小瓶冰葡萄酒。另外，含糖量很高的葡萄隻有在非常寒冷的地區才能自然冰凍，難怪價格不菲。喝冰酒的時候也有講究，要先把冰酒放在4度冰箱裏過夜，喝酒的酒杯也應該是涼的才能品嚐出冰酒獨特的味道來。像我那樣的喝法，純粹是糟蹋名酒。最近聽說，中國自己研製的冰葡萄酒日前獲得成功。希望是名符其實的冰葡萄酒，千萬不要因為偷工減料而敗壞了冰酒的名聲。
這個加拿大葡萄園生產的葡萄是專門用來製作冰酒的
老外評價五糧液
記得第一次回國探親歸來，帶回來一瓶我最愛喝的五糧液與同事們分享。五糧液是用特殊製曲方法和90天老窖發酵工藝製作的佳釀，濃鬱噴香，是咱們中國數千年酒文明的結晶。周五下午幹完活兒以後，係裏愛喝酒，善交際的一夥人，照例在我們實驗室的冰箱旁聚齊，喝酒吹牛。我拿出我的寶貝五糧液，給每個人倒滿一小杯，還特別囑咐他們，這可是不可多得的好酒，千萬不能像喝vodka那樣bottom up。要慢慢喝、細細品，才能初窺我中華民族悠久高深的酒文化。萬萬沒有想到，我的好朋友馬克，嚐了一口以後，咂吧咂吧嘴，一本正經地說了一句：“臭襪子味兒”（Smells like dirty socks)。如果換了別人說這句話，我早就髒話伺候了，可這馬克，不僅是我最好的朋友，還是喝酒的專家。
後來想一想，馬克說的也許有幾分道理，人的腳整天捂在厚襪子和鞋子裏麵不透氣，這種溫暖潮濕的環境是酵母滋生的溫室。釀酒也是發酵過程，隻不過做酒用的酵母菌和腳上不同就是了。不同酵母產生的發酵產物不同，但是產生一些類似的付產物也是可以理解的。酒的香醇味道來自某些酯類物質，而臭襪子的味道可能也來自類似的酯類物質。其實，所謂“香味”和“臭味”都是人們對某些味道的感知（perception）和主觀的定義，其實在本質上它們之間可能沒有太大的區別。在我們腦子裏，五糧液的味道就是醇厚的酒香，而在馬克腦子裏，這個味道與臭襪子的味道更相似。
小資料：中國名酒（ZT)
在一九六三年召開的中央輕工業部全國第二屆評酒會議上，評出了全國八大名白酒：貴州茅台酒、山西汾酒、四川瀘州老窖特曲酒、陝西西風酒、四川五糧液、四川全興大曲酒、安徽古井貢酒、貴州遵義董酒。另有江蘇雙溝大曲酒等九種白酒評定為全國優質白酒。按白酒的香型、風格與產生香味的主要化學成分，可將這些曲酒分為三類：
1．汾型酒 以汾酒和西鳳酒為代表，亦稱清香型。其主體香味物質確認為乙酸乙酯和乳酸乙酯。它具典型的老白幹香味，代表著傳統的風格，適合於北方地區廣大群眾的飲用口味。
2．瀘型酒 以四川滬州老窖大曲酒和五糧液為代表；亦稱濃香型。其主體香味物質，認為是乙酸乙酯和丁酸乙酯。瀘型酒適合於國內大部分消費者口味，在名白酒和優質酒中所占比重較大，全興大曲、古井貢酒均屬此類型。
3．茅型酒 以茅台酒為代表，具特殊風格。茅型酒風味獨特，具有特殊的芳香，酒味醬香濃鬱，醇正綿甜，餘香悠長。目前對茅型酒的主體香味物質，尚缺少統一認識。一般認為是4-乙基愈瘡木酚。 經過幾千年不斷的總結和創新，現代釀酒方法，已經是一個非常複雜的過程。比如說，茅台酒的生產，是以純小麥製曲，用高梁作原料的。做一次酒要兩次投料，八次加曲，八次發酵，(每次發酵一個月)，八次蒸餾取酒，整個過程共九到十個月。各次蒸餾取出酒的質量各有特點，要分別貯存三年後，經過精心勾兌，才能得到醇和濃鬱，味長回甜的醬香型茅台酒。（全文完）
This is a VERY good point. THANK YOU.
７７把酒寄給你，你把空瓶寄回給他，不一定是你能喝啊，
１。你把酒換個瓶也OK 啊。
２。啥時你把空瓶寄回啊，１個星期還是２個月呢。
玩笑啊，別當真。
小心被有些人（鬼子，獅王，，，）誤導！！！
下次，你找一20-40平的封閉房間，請他們進來後，開一瓶五糧液，倒在幾個開口的
杯子裏，但是隻許看，不許喝，放在屋子中間。
如果你的五糧液是真的，而且是53度的那種。室溫要25度左右，一會就滿屋香氣了。
這個時候，鬼子不饞死都怪了。
好主意。下次就這麽辦！！！！
五糧液被你那個鬼子朋友喝糟蹋了。他們一般喝不慣我們的高度白酒的。
下次，你找一20-40平的封閉房間，請他們進來後，開一瓶五糧液，倒在幾個開口的
杯子裏，但是隻許看，不許喝，放在屋子中間。
如果你的五糧液是真的，而且是53度的那種。室溫要25度左右，一會就滿屋香氣了。
這個時候，鬼子不饞死都怪了。
什麽時候能拍出“透瓶香”的效果，才能稱為高手。
那瓶酒拍的很漂亮，高手就是不一樣。
十四弟,我可是特能喝酒,而且喜歡茅台五糧液這種高濃度的酒.你不一定能喝過我.你要是不服氣的話,就給我寄兩瓶酒來,我肯定把空瓶兒給你郵回去.我在我們當地尋摸好長時間的冰酒了,硬是沒找到.有的賣酒的都沒聽說過這種酒.你知道網上有賣的嗎?
愛喝酒就是愛喝,就不要找一大堆理論依據了.你們SCIENTIST喝個酒也要寫篇論文.