正文
對茶的興趣, 是因為它的生育環境和過程讓我感歎......
茶樹生長發育特性
茶樹是一種多年生的常綠木本植物，茶樹一生的生長發育稱為總發育周期，也稱個體發育周期。茶樹從生命開始一直到衰老死亡，依其自然生育特性可分為四個既有區別又有聯係的發育階段。
一、茶樹的總發育周期
（一） 幼苗期
從茶籽播種到第一次生長相對休止，幼葉展開3-5葉，頂芽形成駐芽，稱為幼苗期。
（二）幼年期
茶樹從第一次生長相對休止，到第一次開花之前稱為幼年期。
（三） 青年期
茶樹第一次開花到形成樹冠，這個階段為青年期。
（四）壯年期
茶樹樹冠定型後，到第一次自然更新，這個階段稱為茶樹壯年期。一般為期15—20年，如果栽培管理得好，可以持續更長時間。
（五） 衰老期 茶樹從第一次自然更新直到死亡為止，稱為衰老期。
二、茶樹年發育周期
茶樹在一年中，從營養芽的萌發、生長、休眠以及開花、結實一係列生長發育過程。稱為年發育周期。
（一）根係生長
茶樹根係生長在一年內不是均衡的。在不同埋時期，生長勢有強弱之分，生長量有大小之別。在武夷山氣候條件下，一年中根係的生長高峰期約有三次，即3—4月, 5月下旬—6月底，9月—11月，特別是9—11月，茶樹根係生長量約占全年根係生長量的60%。
（二）新梢生育茶樹新梢生育有明顯的周期性，在自然生長的情況下一年約有三次生長和休止。當春季氣溫達10oC以上，並持續一定時間，越冬芽鱗片開展，魚葉伸展後展開真葉, 葉時，頂端出現駐芽，經短暫休止後繼續第二次生長。其順序是越冬芽萌發—→第一次生長—→休止—→第二次生長—→休止—→第三次生長—→冬眠。
（三） 葉片的生育
新梢上的葉片是由葉原基發育而成，生長過程中，有三次明顯的伸展活動，每次由內折到反卷，第二次由反卷到平展，第三次定型。
茶樹生育對環境條件的要求
茶樹的生長發育與外界環境條件有著密切的關係，所謂環境條件是指茶樹有機體的代謝作用直接或間接地發生影響的生態條件。主要指氣候條件，土壤條件及地形條件。
（一）氣候條件
氣溫
當晝夜平均氣溫穩定在10度以上茶芽開始萌動逐漸伸展。生長季節，月平均氣溫應在18度以上為宜，最適氣溫20—27度。生長適宜的年有效積溫在4000度以上。如果當平均氣溫高於35度持續數日，又伴有旱情，枝梢呈枯萎狀。
光照
光照對於茶樹的影響，主要是光的強度和性質，茶樹有耐蔭的特性，喜弱光照射和漫射光。從葉綠素的吸收光譜分析，光波較短的藍紫光部分最多，而漫射光主要是波長較短的藍紫光。所以茶樹在漫射光條件下生長好是有依據的。
雨量和濕度
茶樹適宜的降雨量在年平均1000—2000mm，生長季節的月降雨量在100mm以上，相對濕度一般以80—90%為佳。土壤相對含水量以70—80%為宜。這樣的雨量和濕度最適宜茶樹生長。
（二）土壤條件
紅壤、黃壤、沙壤土、棕色森林土，均適宜茶樹生長，土壤結構要求保水性，通水性良好。上層深度1米以內沒有硬盤層，土壤要求呈酸性反應，PH值4.5—6.5（4.5—5.5最適宜)，茶樹是嫌鈣植物，石灰質含量0.2%以下，地下水位在地表1米以下。酸性土壤之所以特別宜於種茶，首先是酸性土壤為茶樹提供了自身生長的適宜條件，茶樹根部汁液含有多種有機酸，對土壤給予茶樹共生的根菌提供了理想的共生環境，從而改善了茶樹的營養與水分條件。
（三）地形條件
坡度小於30度，海拔米以下。我國名茶大多產於高山大川。“高山出好茶”的根據除了高山多雲霧外，因溫差大，漫射光多，日照時間短，濕度大，芽葉持嫩性較強，有利於提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度。但這也是各種環境因素綜合影響的結果，並不是山越高越好，事實上平地也有產好茶的。
武夷岩茶
武夷岩茶屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發酵茶類。要了解武夷岩茶,先說說武夷山,武夷山是自然與文化雙遺產，坐落在福建省東北部，有“奇秀甲於東南”之譽。群峰相連，峽穀縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇。武夷山懸崖絕壁，深坑巨穀。利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築“盆栽式”茶園。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名. 武夷岩茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷岩茶之王。
武夷岩茶的品質特征
品質特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、 或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“岩韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。
“三坑兩澗”
指“是舊時提法正岩產區的代表為“慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗”，其岩穀陡崖，遮蔭條件好，穀底滲水細流，夏季日照短，冬擋冷風，氣溫溫差較小。正岩茶園土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品岩韻明顯。正岩主產地有天心岩，馬頭岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，禦茶園，玉花洞，水簾洞，佛國，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
武夷岩茶貯存
武夷岩茶比較耐儲藏，岩茶對儲藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當，密封，幹燥，避光，正常可以儲藏36個月以上。香味的損失不大,而且儲藏後泡出的水反而會更加的醇厚! 武夷岩茶是條索壯容易碎,不宜抽真空，一般外麵的包裝采用硬質包裝,內袋用鋁泊袋或者塑料袋包裝!隻要做到不讓茶葉跑氣,每次喝完袋口紮緊,或者買些密封性能好的不鏽鋼的茶葉罐存放都可以!一般不提倡在冰箱低溫保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要錫泊密封袋,一定密封性能要好。
武夷岩茶可以陳放
品質好焙足火的岩茶是適合陳放的。岩茶陳放在民間就有著悠久曆史可循，和豐富的實踐經驗證明。經常喝武夷岩茶的茶友都明白剛精製出來的中、高足火岩茶的不能馬上喝，要放上一個月至幾個月不等，有些甚至達一年上。那時的茶湯更加的醇滑而且韻味強，並且喝了不上火。而傳統輕焙火茶，香氣好，焙火程度較低上市較早，但是不容易存放，如果保管不當，易出現返青。當然更不提倡可以陳放。雖然民間普通接受品質好焙足火的岩茶可以陳放，但是具體陳放多久最好？目前還沒有定論,也無具體標準可以遵循，這也是許多業內人士探討和有爭論的問題。保管妥當的品質好焙足火的岩茶在是香氣依然，更加綿長而且水醇滑，風味不凡。還有一種足火陳年岩茶經過多年的陳放後水中滋味醇和，並帶有陳香味，潤滑，粘稠感，回甘較強。目前市場上陳茶要分兩種，一種是當年沒賣出去而陳的（品質較差），另一種是當年品質很好而特別陳放的岩茶（品質較好）。個人認為水仙及大紅袍及名樅都比較適合陳放。
品過存放10年的武夷岩茶陳茶,除了香氣不顯外,水的滋味確實非常的醇厚與滑爽，而且特別養胃!當然前提也是一定要密封好，每隔一兩年得複火一次。
武夷岩茶的製作工藝
1、武夷岩茶初製過程包括:采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉撚、烘幹過程。2、武夷岩茶精製過程：毛茶初揀、分篩、複揀、風選、初焙、勻堆、複焙、精茶。其工藝中以做青和焙火最為關鍵。
做青:將萎凋後的茶葉通過做青使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質風格的關鍵工藝。全過程由搖青和靜置發酵交替進行組成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風味優點。
烘焙的目的：1.降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質變劣的速度。改善或調整武夷岩茶的香氣滋味及茶湯水色，進一步提高品質或以補救粗製過程中的缺陷並將茶葉調製成傳統需求的品質。 2.烘焙是決定武夷岩茶特有的香氣與滋味的重要關鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質與價值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗製茶的季節、產地、加工技術、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時間長短等影響均甚劇。精製工藝的焙火和初製工藝的做青，具有非常很高的技術含量。
清香型和傳統型區別
以上兩種類型的茶是各有千秋的，就看個人愛好了。能喝到其中的極品茶，都是一種緣分和享受。 主要的工藝是做青過程中茶葉發酵的程度不同！清香型適合現代派,武夷岩茶新消費群體，通常在製作時程度較輕，香氣清鮮，鮮爽,滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但岩韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲藏，品質易變。
傳統型岩茶的特點：製作時程度較重，香氣濃沉厚重（不顯清高），杯底香（掛杯香）特好。滋味醇厚、甘活，岩韻強而耐泡。茶性更溫和、不傷胃。 清香型的岩茶在岩韻上表現會稍弱於傳統型的岩茶!
武夷岩茶的“岩韻”
岩韻是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷岩茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“岩韻”是武夷岩茶獨有的特征；“岩韻”的有無取決於茶樹生長環境；“岩韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。岩韻是武夷岩茶的環境特征（特定的地域特征），應區別於茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當作岩韻特征。岩韻（特征）的體現和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思；飲後回甘快、餘味長；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質穩定（茶葉耐儲藏）。
“名岩區”和“丹岩區”的岩茶的“岩韻”區別
自然條件對岩茶品質基礎的影響力極大，相同品種，生長在不同的自然條件下，采用相同的製作技術，結果往往品質懸殊。武夷岩茶的原產地域產品保護的文本標準中,名岩區產地屆定在景區70平方公裏內,除此之外為丹岩區.“名岩”區的鮮葉加工出來的茶葉，品質香高,味醇厚，岩韻特顯為最優。丹岩是指武夷岩邊緣地帶，地形高爽，易受旱，土壤質地不如正岩，其茶質香,味醇和，有砂糖味，岩韻欠顯，稍次於名岩區;如果是武夷山周邊縣市的茶則無“岩韻”。
武夷岩茶主要品種
武夷山有茶樹品種王國之稱。據武夷岩茶申請“原產地域保護產品”後，頒布執行了武夷岩茶國家標準（GB18745-2002）。按國標規定，武夷岩茶產品分為五個品種係列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王），其餘的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統歸一個係列。近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特征較明顯，製優率較高，但韻味弱!
肉桂和水仙品種
肉桂和是水仙是武夷岩茶當家品種，種植麵積最大。
肉桂原為武夷岩茶名樅之一，已經選育為福建茶葉品種。無性係、灌木型、中葉類、晚生種。成品茶特征：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃鬱、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。 近年來得到了迅速的發展，他不僅僅具武夷茶的傳統的滋味特征，更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當今武夷岩茶的“新貴”。在近幾年來舉辦的全國名茶評比中，肉桂茶多次榮獲金獎，倍受推崇。
水仙國家級品種，其品種特征極明顯，韻味極強，香氣幽雅，製優率較高，具有典型的樹齡越老品質越優之特點,無性係、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花,棕葉香，香味濃醇厚，回味甘爽，湯色濃豔呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐衝泡。水仙屬於半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統名茶，內質香氣濃鬱清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃豔，葉片肥嫩明淨。長盛不衰的水仙不僅是我國的名品，而且遠在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質獎。
武夷岩茶十大名叢
十大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北鬥一號、白瑞香。除了這些還有,不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統名樅和武夷菜茶,但是其品質特征較明顯，韻味強，風格各異，但製優率有的偏低!武夷名樅是武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群體，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結勻整，色澤青褐油潤；天然花香細、幽、長；滋味醇厚甘爽、岩韻顯；湯色橙黃明亮。品種風格介於肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風味。
“武夷岩茶手工茶”
手工茶一般是指武夷岩茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點是茶葉品質相對較高、香味純正、香氣較持久耐儲。通常手工茶製作的茶葉是製優率高，但是缺點是每次做的茶量少,而且需要師傅非常豐富的經驗,要求較高!
手工做青：將經過萎凋的茶葉薄攤於在竹篩內，來回篩動，使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。操作程序為搖青←→靜置重複5-8次；搖青次數從少到多，逐次增加，從十來次到百次不等，每次搖青次數視茶青進展情況而定，參考其他因素進行調整。靜置時間每次逐漸加長，每次攤葉厚度也逐次加厚，可兩篩並一篩或三篩並兩篩，四篩並三篩等等。直至做青達到成熟標準時結束做青程序。
岩茶的衝泡要領
一,置茶量可根據喝茶的人數,自己的口味靈活調整掌握,置茶量多的時候出水快些,少則慢些,一般6克的茶葉以裝105毫升水的壺為比例為佳,如果就按體積來置茶,一般為衝泡壺具容積的1/4--1/3左右。(當然用體積的辦法來投放茶量要區別與鐵觀音的放法,岩茶是條索形,體積相對大,鐵觀音是經過包揉工藝結實,幹茶重.)反正靈活掌握就是!具體的茶量沒有定論。二，水溫：要現開現泡。一定用開水！三浸泡時間一般為1至3泡浸泡20——40秒，以後每加衝一泡，浸泡時間增加10——20秒。浸泡時間的調整原則為1至6泡的湯色基本一致，且可衝泡10餘泡。衝泡次數與浸泡時間有關。四，衝泡方法：沸水高衝到略高於容器麵，刮去壺、杯表麵泡沫，淋淨蓋子後蓋好壺、杯。分杯應低斟，可減少茶香飄逸。
武夷岩茶應該具備什麽樣的特征才算是上品
1. 形狀：質實量重，條索長短適中，緊結稍細，惟水仙品種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表麵，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉撚適宜焙火適度之特點。3、香氣：岩茶為半發酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。 4、水色：岩茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：岩茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津，甘短期可口。岩茶品質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚，一般山場好的岩茶喝後舌麵上附著一層物質，感覺好像是“澀”，其實不是，澀是臉頰內側有“澀麻”感方為澀。 6、衝次：通常以能泡衝至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有餘香、九泡有餘味。”7、葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”.
中國的十大名茶裏麵有武夷岩茶
中國茶葉品種門類齊全，名品眾多，經過數百年的發展，從文化、品質、影響力等多方麵比較，一般以西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、君山銀針、六安瓜片、鐵觀音、武夷岩茶、祁門紅茶、都勻毛尖等最為有名，被稱為“中國十大名茶”。這些名茶大多以產地命名。
選擇武夷岩茶
武夷岩茶性溫和，不傷胃。
現代人處於節奏快壓力大的生活模式，致使胃病普遍，氣血偏虛。對常飲用不發酵茶或輕發酵茶的愛茶人來說，確有“不可承受之輕”的顧忌，在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦。武夷岩茶介於紅綠茶之間，係半發酵茶，它能充分兼收紅綠茶的優點，將其不利因素減少到最低程度，適合於絕大多數人飲用。所以脾胃虛寒者更樂於接受茶性溫和經過發酵製成的武夷岩茶。
得天獨厚的生態環境
被列入聯合國“世界自然遺產與世界文化遺產”保護地的武夷山，“溪曲三三水，山環六六峰”，“山湧千層青翡翠，溪搖萬頃碧琉璃”，碧水丹山構成一幅天然畫圖，有如人間仙境。山內群峰競秀，幽澗流泉，氣候溫和，雨量充沛,非常適宜茶樹生長。正因為此武夷山丹霞地貌，溝穀縱橫，利用穀地、溝隙、岩凹，開園種茶，沿邊切築石岸，構築“盆栽式”茶園，長年衝積，使得溝穀土地富含有機質，茶園周邊懸崖絕壁。絕壁之上竹木蔥鬱，縫隙泉水叮咚，形成了特有的岩茶小環境。
武夷岩茶獨有的岩韻。
武夷岩茶特有的“岩骨花香”之岩香，譽稱“臻山川精英秀氣所鍾，品具岩骨花香之勝”，以香氣馥鬱持久、滋味濃而醇厚、香滑回甘、回味悠長飲譽中外，是烏龍茶中的珍品。其獨具一格的“岩骨花香”之岩韻，令人為之神往，是眾多茶愛好者夢寐以求的至愛。
哪季的岩茶品質最佳？
武夷岩茶以春茶品質最佳.岩茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分製作)，其中一般情況下以春茶的茶,水最好，冬片的香最好，這和茶樹的生理特點和天氣氣候有關。秋茶品質一般，夏暑茶(苦澀味重)最差.目前，所以名岩區的茶農和茶廠大多隻做一季(春茶)和少量的冬片茶。丹岩區製作也不會超過三季,比如說做了一般來說秋茶就不做冬片.
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再續......
茶樹生長發育特性
茶樹是一種多年生的常綠木本植物，茶樹一生的生長發育稱為總發育周期，也稱個體發育周期。茶樹從生命開始一直到衰老死亡，依其自然生育特性可分為四個既有區別又有聯係的發育階段。
一、茶樹的總發育周期
（一） 幼苗期
從茶籽播種到第一次生長相對休止，幼葉展開3-5葉，頂芽形成駐芽，稱為幼苗期。
（二）幼年期
茶樹從第一次生長相對休止，到第一次開花之前稱為幼年期。
（三） 青年期
茶樹第一次開花到形成樹冠，這個階段為青年期。
（四）壯年期
茶樹樹冠定型後，到第一次自然更新，這個階段稱為茶樹壯年期。一般為期15—20年，如果栽培管理得好，可以持續更長時間。
（五） 衰老期 茶樹從第一次自然更新直到死亡為止，稱為衰老期。
二、茶樹年發育周期
茶樹在一年中，從營養芽的萌發、生長、休眠以及開花、結實一係列生長發育過程。稱為年發育周期。
（一）根係生長
茶樹根係生長在一年內不是均衡的。在不同埋時期，生長勢有強弱之分，生長量有大小之別。在武夷山氣候條件下，一年中根係的生長高峰期約有三次，即3—4月, 5月下旬—6月底，9月—11月，特別是9—11月，茶樹根係生長量約占全年根係生長量的60%。
（二）新梢生育茶樹新梢生育有明顯的周期性，在自然生長的情況下一年約有三次生長和休止。當春季氣溫達10oC以上，並持續一定時間，越冬芽鱗片開展，魚葉伸展後展開真葉, 葉時，頂端出現駐芽，經短暫休止後繼續第二次生長。其順序是越冬芽萌發—→第一次生長—→休止—→第二次生長—→休止—→第三次生長—→冬眠。
（三） 葉片的生育
新梢上的葉片是由葉原基發育而成，生長過程中，有三次明顯的伸展活動，每次由內折到反卷，第二次由反卷到平展，第三次定型。
茶樹生育對環境條件的要求
茶樹的生長發育與外界環境條件有著密切的關係，所謂環境條件是指茶樹有機體的代謝作用直接或間接地發生影響的生態條件。主要指氣候條件，土壤條件及地形條件。
（一）氣候條件
氣溫
當晝夜平均氣溫穩定在10度以上茶芽開始萌動逐漸伸展。生長季節，月平均氣溫應在18度以上為宜，最適氣溫20—27度。生長適宜的年有效積溫在4000度以上。如果當平均氣溫高於35度持續數日，又伴有旱情，枝梢呈枯萎狀。
光照
光照對於茶樹的影響，主要是光的強度和性質，茶樹有耐蔭的特性，喜弱光照射和漫射光。從葉綠素的吸收光譜分析，光波較短的藍紫光部分最多，而漫射光主要是波長較短的藍紫光。所以茶樹在漫射光條件下生長好是有依據的。
雨量和濕度
茶樹適宜的降雨量在年平均1000—2000mm，生長季節的月降雨量在100mm以上，相對濕度一般以80—90%為佳。土壤相對含水量以70—80%為宜。這樣的雨量和濕度最適宜茶樹生長。
（二）土壤條件
紅壤、黃壤、沙壤土、棕色森林土，均適宜茶樹生長，土壤結構要求保水性，通水性良好。上層深度1米以內沒有硬盤層，土壤要求呈酸性反應，PH值4.5—6.5（4.5—5.5最適宜)，茶樹是嫌鈣植物，石灰質含量0.2%以下，地下水位在地表1米以下。酸性土壤之所以特別宜於種茶，首先是酸性土壤為茶樹提供了自身生長的適宜條件，茶樹根部汁液含有多種有機酸，對土壤給予茶樹共生的根菌提供了理想的共生環境，從而改善了茶樹的營養與水分條件。
（三）地形條件
坡度小於30度，海拔米以下。我國名茶大多產於高山大川。“高山出好茶”的根據除了高山多雲霧外，因溫差大，漫射光多，日照時間短，濕度大，芽葉持嫩性較強，有利於提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度。但這也是各種環境因素綜合影響的結果，並不是山越高越好，事實上平地也有產好茶的。
武夷岩茶
武夷岩茶屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發酵茶類。要了解武夷岩茶,先說說武夷山,武夷山是自然與文化雙遺產，坐落在福建省東北部，有“奇秀甲於東南”之譽。群峰相連，峽穀縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇。武夷山懸崖絕壁，深坑巨穀。利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築“盆栽式”茶園。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名. 武夷岩茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷岩茶之王。
武夷岩茶的品質特征
品質特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、 或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，銳則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“岩韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征。
“三坑兩澗”
指“是舊時提法正岩產區的代表為“慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗”，其岩穀陡崖，遮蔭條件好，穀底滲水細流，夏季日照短，冬擋冷風，氣溫溫差較小。正岩茶園土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品岩韻明顯。正岩主產地有天心岩，馬頭岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，禦茶園，玉花洞，水簾洞，佛國，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
武夷岩茶貯存
武夷岩茶比較耐儲藏，岩茶對儲藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當，密封，幹燥，避光，正常可以儲藏36個月以上。香味的損失不大,而且儲藏後泡出的水反而會更加的醇厚! 武夷岩茶是條索壯容易碎,不宜抽真空，一般外麵的包裝采用硬質包裝,內袋用鋁泊袋或者塑料袋包裝!隻要做到不讓茶葉跑氣,每次喝完袋口紮緊,或者買些密封性能好的不鏽鋼的茶葉罐存放都可以!一般不提倡在冰箱低溫保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要錫泊密封袋,一定密封性能要好。
武夷岩茶可以陳放
品質好焙足火的岩茶是適合陳放的。岩茶陳放在民間就有著悠久曆史可循，和豐富的實踐經驗證明。經常喝武夷岩茶的茶友都明白剛精製出來的中、高足火岩茶的不能馬上喝，要放上一個月至幾個月不等，有些甚至達一年上。那時的茶湯更加的醇滑而且韻味強，並且喝了不上火。而傳統輕焙火茶，香氣好，焙火程度較低上市較早，但是不容易存放，如果保管不當，易出現返青。當然更不提倡可以陳放。雖然民間普通接受品質好焙足火的岩茶可以陳放，但是具體陳放多久最好？目前還沒有定論,也無具體標準可以遵循，這也是許多業內人士探討和有爭論的問題。保管妥當的品質好焙足火的岩茶在是香氣依然，更加綿長而且水醇滑，風味不凡。還有一種足火陳年岩茶經過多年的陳放後水中滋味醇和，並帶有陳香味，潤滑，粘稠感，回甘較強。目前市場上陳茶要分兩種，一種是當年沒賣出去而陳的（品質較差），另一種是當年品質很好而特別陳放的岩茶（品質較好）。個人認為水仙及大紅袍及名樅都比較適合陳放。
品過存放10年的武夷岩茶陳茶,除了香氣不顯外,水的滋味確實非常的醇厚與滑爽，而且特別養胃!當然前提也是一定要密封好，每隔一兩年得複火一次。
武夷岩茶的製作工藝
1、武夷岩茶初製過程包括:采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉撚、烘幹過程。2、武夷岩茶精製過程：毛茶初揀、分篩、複揀、風選、初焙、勻堆、複焙、精茶。其工藝中以做青和焙火最為關鍵。
做青:將萎凋後的茶葉通過做青使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質風格的關鍵工藝。全過程由搖青和靜置發酵交替進行組成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風味優點。
烘焙的目的：1.降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質變劣的速度。改善或調整武夷岩茶的香氣滋味及茶湯水色，進一步提高品質或以補救粗製過程中的缺陷並將茶葉調製成傳統需求的品質。 2.烘焙是決定武夷岩茶特有的香氣與滋味的重要關鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質與價值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗製茶的季節、產地、加工技術、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時間長短等影響均甚劇。精製工藝的焙火和初製工藝的做青，具有非常很高的技術含量。
清香型和傳統型區別
以上兩種類型的茶是各有千秋的，就看個人愛好了。能喝到其中的極品茶，都是一種緣分和享受。 主要的工藝是做青過程中茶葉發酵的程度不同！清香型適合現代派,武夷岩茶新消費群體，通常在製作時程度較輕，香氣清鮮，鮮爽,滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但岩韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲藏，品質易變。
傳統型岩茶的特點：製作時程度較重，香氣濃沉厚重（不顯清高），杯底香（掛杯香）特好。滋味醇厚、甘活，岩韻強而耐泡。茶性更溫和、不傷胃。 清香型的岩茶在岩韻上表現會稍弱於傳統型的岩茶!
武夷岩茶的“岩韻”
岩韻是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷岩茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“岩韻”是武夷岩茶獨有的特征；“岩韻”的有無取決於茶樹生長環境；“岩韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。岩韻是武夷岩茶的環境特征（特定的地域特征），應區別於茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當作岩韻特征。岩韻（特征）的體現和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思；飲後回甘快、餘味長；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質穩定（茶葉耐儲藏）。
“名岩區”和“丹岩區”的岩茶的“岩韻”區別
自然條件對岩茶品質基礎的影響力極大，相同品種，生長在不同的自然條件下，采用相同的製作技術，結果往往品質懸殊。武夷岩茶的原產地域產品保護的文本標準中,名岩區產地屆定在景區70平方公裏內,除此之外為丹岩區.“名岩”區的鮮葉加工出來的茶葉，品質香高,味醇厚，岩韻特顯為最優。丹岩是指武夷岩邊緣地帶，地形高爽，易受旱，土壤質地不如正岩，其茶質香,味醇和，有砂糖味，岩韻欠顯，稍次於名岩區;如果是武夷山周邊縣市的茶則無“岩韻”。
武夷岩茶主要品種
武夷山有茶樹品種王國之稱。據武夷岩茶申請“原產地域保護產品”後，頒布執行了武夷岩茶國家標準（GB18745-2002）。按國標規定，武夷岩茶產品分為五個品種係列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王），其餘的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統歸一個係列。近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特征較明顯，製優率較高，但韻味弱!
肉桂和水仙品種
肉桂和是水仙是武夷岩茶當家品種，種植麵積最大。
肉桂原為武夷岩茶名樅之一，已經選育為福建茶葉品種。無性係、灌木型、中葉類、晚生種。成品茶特征：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃鬱、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。 近年來得到了迅速的發展，他不僅僅具武夷茶的傳統的滋味特征，更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當今武夷岩茶的“新貴”。在近幾年來舉辦的全國名茶評比中，肉桂茶多次榮獲金獎，倍受推崇。
水仙國家級品種，其品種特征極明顯，韻味極強，香氣幽雅，製優率較高，具有典型的樹齡越老品質越優之特點,無性係、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花,棕葉香，香味濃醇厚，回味甘爽，湯色濃豔呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐衝泡。水仙屬於半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統名茶，內質香氣濃鬱清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃豔，葉片肥嫩明淨。長盛不衰的水仙不僅是我國的名品，而且遠在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質獎。
武夷岩茶十大名叢
十大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北鬥一號、白瑞香。除了這些還有,不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統名樅和武夷菜茶,但是其品質特征較明顯，韻味強，風格各異，但製優率有的偏低!武夷名樅是武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群體，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結勻整，色澤青褐油潤；天然花香細、幽、長；滋味醇厚甘爽、岩韻顯；湯色橙黃明亮。品種風格介於肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風味。
“武夷岩茶手工茶”
手工茶一般是指武夷岩茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點是茶葉品質相對較高、香味純正、香氣較持久耐儲。通常手工茶製作的茶葉是製優率高，但是缺點是每次做的茶量少,而且需要師傅非常豐富的經驗,要求較高!
手工做青：將經過萎凋的茶葉薄攤於在竹篩內，來回篩動，使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。操作程序為搖青←→靜置重複5-8次；搖青次數從少到多，逐次增加，從十來次到百次不等，每次搖青次數視茶青進展情況而定，參考其他因素進行調整。靜置時間每次逐漸加長，每次攤葉厚度也逐次加厚，可兩篩並一篩或三篩並兩篩，四篩並三篩等等。直至做青達到成熟標準時結束做青程序。
岩茶的衝泡要領
一,置茶量可根據喝茶的人數,自己的口味靈活調整掌握,置茶量多的時候出水快些,少則慢些,一般6克的茶葉以裝105毫升水的壺為比例為佳,如果就按體積來置茶,一般為衝泡壺具容積的1/4--1/3左右。(當然用體積的辦法來投放茶量要區別與鐵觀音的放法,岩茶是條索形,體積相對大,鐵觀音是經過包揉工藝結實,幹茶重.)反正靈活掌握就是!具體的茶量沒有定論。二，水溫：要現開現泡。一定用開水！三浸泡時間一般為1至3泡浸泡20——40秒，以後每加衝一泡，浸泡時間增加10——20秒。浸泡時間的調整原則為1至6泡的湯色基本一致，且可衝泡10餘泡。衝泡次數與浸泡時間有關。四，衝泡方法：沸水高衝到略高於容器麵，刮去壺、杯表麵泡沫，淋淨蓋子後蓋好壺、杯。分杯應低斟，可減少茶香飄逸。
武夷岩茶應該具備什麽樣的特征才算是上品
1. 形狀：質實量重，條索長短適中，緊結稍細，惟水仙品種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表麵，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉撚適宜焙火適度之特點。3、香氣：岩茶為半發酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。 4、水色：岩茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：岩茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津，甘短期可口。岩茶品質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚，一般山場好的岩茶喝後舌麵上附著一層物質，感覺好像是“澀”，其實不是，澀是臉頰內側有“澀麻”感方為澀。 6、衝次：通常以能泡衝至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有餘香、九泡有餘味。”7、葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”.
中國的十大名茶裏麵有武夷岩茶
中國茶葉品種門類齊全，名品眾多，經過數百年的發展，從文化、品質、影響力等多方麵比較，一般以西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、君山銀針、六安瓜片、鐵觀音、武夷岩茶、祁門紅茶、都勻毛尖等最為有名，被稱為“中國十大名茶”。這些名茶大多以產地命名。
選擇武夷岩茶
武夷岩茶性溫和，不傷胃。
現代人處於節奏快壓力大的生活模式，致使胃病普遍，氣血偏虛。對常飲用不發酵茶或輕發酵茶的愛茶人來說，確有“不可承受之輕”的顧忌，在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦。武夷岩茶介於紅綠茶之間，係半發酵茶，它能充分兼收紅綠茶的優點，將其不利因素減少到最低程度，適合於絕大多數人飲用。所以脾胃虛寒者更樂於接受茶性溫和經過發酵製成的武夷岩茶。
得天獨厚的生態環境
被列入聯合國“世界自然遺產與世界文化遺產”保護地的武夷山，“溪曲三三水，山環六六峰”，“山湧千層青翡翠，溪搖萬頃碧琉璃”，碧水丹山構成一幅天然畫圖，有如人間仙境。山內群峰競秀，幽澗流泉，氣候溫和，雨量充沛,非常適宜茶樹生長。正因為此武夷山丹霞地貌，溝穀縱橫，利用穀地、溝隙、岩凹，開園種茶，沿邊切築石岸，構築“盆栽式”茶園，長年衝積，使得溝穀土地富含有機質，茶園周邊懸崖絕壁。絕壁之上竹木蔥鬱，縫隙泉水叮咚，形成了特有的岩茶小環境。
武夷岩茶獨有的岩韻。
武夷岩茶特有的“岩骨花香”之岩香，譽稱“臻山川精英秀氣所鍾，品具岩骨花香之勝”，以香氣馥鬱持久、滋味濃而醇厚、香滑回甘、回味悠長飲譽中外，是烏龍茶中的珍品。其獨具一格的“岩骨花香”之岩韻，令人為之神往，是眾多茶愛好者夢寐以求的至愛。
哪季的岩茶品質最佳？
武夷岩茶以春茶品質最佳.岩茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分製作)，其中一般情況下以春茶的茶,水最好，冬片的香最好，這和茶樹的生理特點和天氣氣候有關。秋茶品質一般，夏暑茶(苦澀味重)最差.目前，所以名岩區的茶農和茶廠大多隻做一季(春茶)和少量的冬片茶。丹岩區製作也不會超過三季,比如說做了一般來說秋茶就不做冬片.
---zt wuyishantea.com
再續......
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