豬記煎包

惦記著沒吃完的肉皮凍，今天決定挑戰一下煎包。聽說店裏賣的生煎包小籠包之所以能一咬一包湯，秘訣就是在餡裏加皮凍。偶不奢望能做成象外麵賣的那樣個頭勻稱，可仗著有大堆皮凍撐腰，要達到餡裏有湯的效果應該不會太難吧？？

先要發麵，偶還是有點怵這個。一點點溫水化開糖和酵母，然後加到麵粉裏麵，再加些水和成團，蓋上塊紗布就讓它自己成長。說起這塊布，當年跟隨偶來到新加坡後一直束之高閣，直到最近一次做粉蒸肉，手頭沒有白菜葉偶才靈光乍現找到了它。幾層紗布厚厚的縫在一起，可以墊可以蓋，意想不到的好用，差點走寶的說。。以後蒸東西再也不用為了墊片葉子去買棵白菜了，謔謔。

麵和的有點晚，一個鍾頭後偶見其還無發起來的跡象，就開烤箱5分鍾後關掉，把麵盆放進去。此招相當奏效，刷刷刷地很快就出現了蜂窩組織，看來適當的拔苗助長還是可行的，嘻嘻。

餡是純粹的豬肉餡，再切了個小號的洋蔥進去，加鹽、生抽、胡椒粉、麻油、一點點糖和味精，加水攪勻。剔了點不帶肉皮和黃豆的純皮凍，切小丁。包的時候挖一勺肉加幾塊皮凍，胡亂的做成包子的樣子，最後收口朝下，用手團成比較挺拔的形象。

新買的那隻有蓋平底鍋今日又有了用武之地。倒油蓋沒鍋底，燒熱後放入包子。偶在這裏又重蹈上周炸獅子頭時的覆轍，下手太重導致油星飛濺，不但燙到手指，還殃及腳背，真是舊傷未愈又添新傷。看來有必要製定一套安全操作的規範守則，包括戴手套、穿膠鞋，最好還要帶上麵罩，向電焊工人學習。。。包子用油小煎片刻後加水，蓋上蓋子中小火燜，水幹了就好了。撒些芝麻就出鍋咯。。。

hmm.....樣子不夠飽滿，癟搭搭的，看來皮凍還是放的不夠狠。不過底麵焦黃香脆，個大皮薄餡多，掌門誇讚說已經趕上了本地餐館的水平，還要為包子收口朝下加分，所以是超過了本地的水平，卡卡卡。。。