年夜飯 -- 四年磨一劍

出國近五年，隻有第一年是在新加坡過的年，第二年去了泰國玩，然後兩年都是回國蹭年夜飯吃。時隔三年，今年再次獨力扛起豬記年夜飯的大旗，本廚娘有信心也有能力，一定比上次做的好！

今天公司放半天假，偶千年不遇的準時在下班時間閃人，順手又在路上買了個大盤子用來裝上次買的那條大魚。回到家就開始又洗又切又煮又燉又炸又炒又蒸又煎，折騰了一下午，終於搞定！

先來個冷拚四件：油氽花生米、爆魚、冰糖紅棗蓮心、皮蛋。裏麵那個花生米明顯比其它菜量少，這個都要歸功於掌門在整個下午勤於進出廚房，每次路過都要順手撈幾粒。後來打電話回家的時候跟老媽提起這茬，老媽反而怪我沒有準備別的東西填他的嘴巴。

熱菜裏麵，先做了個西檸煎軟雞。用了google搜來的方子。說是煎，其實跟炸差不多。雞胸肉切成條，用鹽、胡椒粉、澱粉、檸檬汁醃半小時，然後掛一層蛋液，再放入幹麵粉裏打個滾，放入熱油裏中小火煎至金黃。另外用個小鍋，混合糖、鹽、白醋和檸檬汁，燒開勾個芡（偶就用了還剩下的一點點麵粉），澆在炸好的雞肉上麵。做好的樣子有點像麥記的麥樂雞，嗬嗬，以後還可以再仔細琢磨改進一下。

茄汁鮮貝是參考了山菊花的幹燒鮮貝的方子，不過家裏沒有番茄，就用番茄醬代替了。鮮貝用開水略燙，用鹽和澱粉抓抓。油鍋燒熱，倒入番茄醬，炒勻後加點水、鹽和糖，倒入鮮貝同炒片刻即可。不過臨出鍋時偶突然發現剛才炸雞塊時剩下的小半碗雞蛋液，就順手倒了進去。本來想作出滑蛋的效果，不料翻炒太頻繁，本來紅紅的顏色摻了一點點的黃色，看起來有點惡:(。。。好在掌門說有點像辣椒螃蟹的醬料，倒也算是無心插柳。

素菜當然是不可少的。蘑菇菜心又鮮又爽口。

過年還要年年有餘，不過這條魚是要等到新年才可以吃的，今天不過是擺擺樣子。

大家排排坐合影留念。

吃完飯還要吃甜品。既然是年夜飯，甜品當然也得是中式的。水果西米甜湯是偶從小愛吃的。以前家裏做的時候都是用新鮮水果，偶偷懶，就買了罐什錦水果罐頭，裏麵蘋果、梨、黃桃、提子、菠蘿、櫻桃等等什麽都有。花九牛二虎之力煮好了大西米（先燒開水，水開後放入西米煮20分鍾，關火燜1小時，再開火煮20分鍾，然後再燜1小時，如此反複，直到西米變得透明。偶昨天晚上先煮了2輪，還剩一半白心的時候看看時間不夠，就用冷水過了幾遍後泡在水裏放冰箱，睡覺覺去了，今天繼續煮）。要吃的時候再燒鍋開水，放入西米，然後連水果帶糖水的放進去一起燒開，偶後來嚐嚐不夠甜，又加了些冰糖。今年就甜甜蜜蜜了。