豬記廚房
豬記廚娘的廚房周記，及其周末流水帳
鳳凰衛視的“娛樂串串秀”號稱每周都有一個無聊話題。豬記廚房也要努力做到每周都有一味無比好湯。本周主打是胡蘿卜玉米排骨湯。小排飛水衝幹淨，加半鍋冷水，大火燒開小火慢燉，中間加入切滾刀塊的胡蘿卜2根、掰成四段的玉米2根（用的是那種水分很多的甜玉米），一起燉2小時，關火後加鹽調味。以前常常笑話新加坡人詞匯貧乏，形容漂亮就說美，形容好吃就說甜。可是說到這個湯，不得不承認真的是清甜好喝，排骨裏都泛著玉米的甜味（摘自“掌門語錄”）。
午餐的葷菜是油爆蝦，這也算是我最早學會的菜之一。熱油鍋爆香蔥薑（家裏沒有薑，反正掌門和我也都不愛吃，也就省了），放入蝦炒至變紅，放料酒、糖、鹽、少許醬油，翻炒至熟即可，可謂是又簡單又好吃。另外為了用完家裏的最後一個土豆，做了個刀豆炒洋山芋。刀豆這個東東很難入味，以前家裏吃的都是要放很多鹽，洋山芋很鹹了刀豆才吃得進味道。算了，我怕血壓高，還是清淡點好了。
下午閑來無事，就拿家裏的烤箱折騰，做個丹麥曲奇。80克黃油加40克shortening，室溫放軟後打發至顏色變淺，加40克糖粉（5大匙）、30克糖（2+1/2大匙）和1/4小匙鹽，繼續打，然後一點點加入一個打散的雞蛋和一大匙牛奶（原譜上說用半個雞蛋35克就可以了，不過我不知道剩下的半個雞蛋能派什麽用場，而且又用的是小雞蛋，索性全加進去好了，偷工不減料！），統統打勻後篩入145克麵粉和15克奶粉（我隻用了2包5克裝的coffee mate，稍稍減了下料，不過味道沒差)，用橡皮刀慢慢切勻。照例說這時應該把麵團放入裱花袋裏，在烤盤上擠成一個個圈，就很像外麵賣的那種藍罐曲奇了。可是豬記的裱花袋弱不禁風，第一次用就開了一條縫，從此再不敢用。於是因陋就簡，就用小勺挖了一個個排在烤盤上，再用豬爪子抹抹平，心裏念叨著反正無論長什麽樣，最後的歸宿還是一樣的，送入170度烤箱15分鍾。這次的奶油打得很好，成品非常酥。雖然賣相不佳，還是廣受掌門好評，特燒咖啡一壺，以資鼓勵。並諄諄叮囑我為防螞蟻侵襲，一定要早早藏入冰箱。唉，實在是家賊難防阿。。。
昨天還買了一袋蔥，由於平時對蔥的消耗不是很大，每次買來後都要過很久才用的完，眼睜睜地看著它在冰箱裏枯萎掉，非常不環保的說。今天決定有蔥堪用盡須用，趁新鮮做個蔥烤大排。2塊大排用刀背拍鬆，鹽、糖、料酒醃差不多半小時，抹上幹澱粉入油鍋，小火兩麵各煎片刻，放一大把蔥段，以及料酒、醬油、糖、鹽和少許醋，加水蓋沒排骨，小火燒至汁濃。由於新買了一袋冰糖，今天嚐試了用冰糖代替白糖，醬汁好像比較濃。不過第一次用冰糖做菜，不知死活的拚命加，後來覺得太甜隻好再加鹽和生抽，出來的味道還是有點偏甜，真是事倍功半。。。另外，排骨的上色也不是很好，以後要試試看在醃的時候加點老抽。
掌門人今天還是忙於做他的手工勞動。遙想當年新居入夥時他信誓旦旦的說要做一個美美的小server，可以放入電視櫃，不至於像現在這樣擺個莫名其妙的機箱在門口，為此還四處搜集了不少材料，甚至於有天從樓下撿了個音響上來，每逢周末就關在我們的儲藏室兼他的工作室裏身兼木工車工電工若幹職。不過可能是處女座追求完美的性格使然，大半年過去舊server還是站在外麵經受風吹雨打它自巋然不動。估計掌門是要把豬記的網絡事業作為一項興趣愛好進行長期的發展了，hohohoho......
