這是一家餐廳,卻極盡奢華,上萬元一隻的水晶杯,幾十萬元一盞的吊燈,滿屋頂鑲嵌著的世界名畫,把這裏裝點得富麗堂皇,更像是一家藝術品的陳列殿堂,而今天我們邀請的嘉賓,就是這家會所餐廳的主人張蘭。
張蘭的故事很傳奇,40年前,她是奔跑在農村田野上,放牛的小女孩兒,30年前她是行走在北京街頭,衣著另類的漂亮姑娘,20年前,她是加拿大餐廳扛豬肉洗盤子的年輕媽媽,而今天,她已是擁有20家遍布全國的直營店身價16億的中國女富豪.從放牛的小女孩兒到身價16億,豫約張蘭,帶您傾聽她的成功之路.
1974 年,在湖北農村待了10年的張蘭,隨父母回到北京,那時她已經是讀高二的大姑娘了,高中畢業後,憑借在湖北練就的籃球特長,張蘭被特招到北京市輕工業局, 之後她讀了大學,又調到北京市建工局,捧起了那個年代人人都羨慕的鐵飯碗,然而按部就班的工作,並沒有鎖住年輕張蘭,渴望已久的財富夢想.
在上世紀80年代,能夠出國留洋,是一件讓人很羨慕的事情,而對於張蘭來講,在加拿大的這三年,卻是她人生中最艱難和灰暗的歲月,但是張蘭堅持了下來,並且因此掘到了她的第一桶金,1991年離聖誕節隻剩四天的時候,懷揣兩萬美金懷揣創業夢想,張蘭回到了北京,那時中國的市場經濟剛剛起步,那時張蘭已經34 歲.
2000年4月一家以川劇變臉臉譜為Logo的藝術餐廳在北京國貿的高檔寫字樓裏開業,它就是張蘭十年磨一劍創立的品牌
俏江南,短短七年間俏旋風刮遍全國,迅速發展成為遍布全國,擁有20家直營店的餐飲集團,而張蘭也一躍成為,時尚餐飲界的領軍人物,人們開始關注張蘭,關注這個成功女人背後的家庭故事.
二.
陳魯豫：張蘭是我在長江商學院,讀EMBA的同學,她比我高一個年級,在剛剛過去的10月份,我們一起參加了畢業典禮,不過她呢非常乖,通過了畢業論文答辯,拿到了畢業的證書,我還沒有,平常在同學的聚會上常常能夠看到她,她還給我們每一個同學發了一張俏江南大概是八折打折卡,我還沒有用過,不過心裏很得意很高興,每一次碰到她都是打扮得很漂亮,滿麵春風精力充沛的樣子,今天是我們第一次聊天,聊這麽長的時間,她的故事讓我很感動,很受啟發,她是個太能幹的人了,能幹得讓我覺得很慚愧,她會繡花會織毛衣會做飯,會做那麽多家務事,同時孝敬父母善待朋友,還會畫畫,懂得發現美懂得欣賞美,懂得創造美,這樣的一個人,不成功幾乎是不可能的,她很像是渾身上下充滿了一團火,能夠溫暖自己能夠照亮別人,跟她談完話之後,我覺得獲得了很多的力量,內心充滿了前進的那種勇氣跟動力,嗯以後當我累的時候,覺得困難無助的時候,會想到她會獲得前進的勇氣,從她身上我學到了很多.
國外打工扛百斤重的豬肉“掙夠錢就回國做點事”
1989 年，張蘭大學畢業後已成家生子，過兩點一線的生活，雖然單調但安逸。但那個年代許多人不甘於這樣的生活，要到外邊去看一看、去掙錢，張蘭成了這其中的一員。在加拿大的生活，被張蘭稱為“就是掙錢”，第一份打黑工的工作是洗盤子，一小時3.5美元，她一天幹4家餐館，連續幹16個小時。“一天掙的錢相當於國內一個月的工資。”
俏江南美女老總張蘭
但地位低下、寄人籬下的生活遠非張蘭的性格，所以嘩嘩掙錢的日子就顯然不是張蘭心中的目標了，她早已打定主意：掙夠錢就回國去做點事。張蘭伺候過一大家子台灣人，在美容美發店幫過工，甚至扛過豬肉。“在餐館打工，每天進店就有無數的事情等著你，甭想抬頭，卸車扛豬肉，一扇就有上百斤。其中的辛苦常人無法體會。”
張蘭至今還清晰地記得回國的日子，1991年的聖誕節快到了，她終於拿到了許多人夢寐以求的移民紙，同時，她也掙夠了2萬美元。決定命運的抉擇通常隻在一念之間，張蘭當時心裏清楚：隻要過完聖誕節，回國的決心就會動搖。就這樣，在國外沒休過一個聖誕節的張蘭，沒有和家裏任何人商量，踏上了回程的飛機。此時，距聖誕節隻有4天。
三
阿藍酒家自己當過大廚
“餐飲是個‘勤行’，要做老黃牛”
剛剛回國的日子，張蘭也曾經茫然過、失落過，當時國內落後，和國外有天壤之別，但張蘭畢竟還是那種“要做點事”的女人。掂量手裏的資金量，再加上“民以食為天，這個行業總有機會”的直覺，半年後，張蘭投資13萬元在北京東四開了家川菜館，名叫“阿藍酒家”。
其實，張蘭剛回國時並沒想到開餐館，但似乎上天冥冥中為她安排了這條道路，在國外餐館打工已經讓她耳濡目染，而張蘭小時候的“苦孩子”經曆也在此時派上了用場。童年時隨父母下放幹校，張蘭放過牛插過秧，做一家人的飯更不在話下，她覺得這樣的童年很寶貴，“小時候吃的苦不叫苦。”
阿藍酒家一開始，是張蘭掌廚。還當過跑堂，當掌櫃，開票，采購，什麽都做。那時有個朋友要張蘭做好思想準備，說幹上餐飲後女人會變得很醜，因為柴米油鹽醬醋茶事事要操心，而且離油煙很近，是個很辛苦的活兒。
張蘭至今也總這樣說，餐飲是個“勤行”，做這行就該像頭老黃牛，勤勉、勤儉。身體要勤，頭腦也要勤。張蘭一個人跑到四川郫縣，帶了一幫當地的竹工上山砍竹子，用火車把13米長碗口粗的竹子運到了北京。隨後，“阿藍酒家”就變成了南方的竹樓。她親手在竹牆上畫畫做裝飾，裝修和菜品相結合讓她的酒店很快有了知名度。這也算是她把開餐館當作藝術活動的開端。
誕生：俏江南定位商務人群
“經營不靠廣告，靠消費者的理性選擇。”
到 2000年，張蘭已經積累了600萬元的資金，但人生的瓶頸問題也隨之出現了。“這就是自己的價值嗎?當初放棄綠卡僅僅是要當一個飯店的老板嗎?一定不是!”張蘭像生活中很多到達這個階段的人一樣，在重新考慮自己的定位：自己到底要追求什麽?她毅然賣掉了自己苦心經營的阿藍酒家。
半年後，張蘭有了自己的結論：“我覺得我此生的至愛還是餐飲!”
四
汪小菲：“俏江南”集團老板張蘭的獨子
這一次的上路，張蘭決心要幹大事——打造一個國際的中餐品牌。在國外的兩年，張蘭已深知國外人們對中餐的評價：法國大餐，中國小菜。“唐人街裏的東西根本不能稱之為中餐，中國餐飲有著五千年的曆史，老祖宗的寶庫一輩子都挖掘不完，可為什麽到現在地位不高，我就要做出一個品牌來。”
進入了這個行業，張蘭才發現自己是餐飲業的“蟲”，幹大事的決心已定，這條已鑽進去的蟲子就認定了一個市場空缺。當時北京的很多高檔寫字樓裏隻有粵菜餐廳，價位偏高，把很多普通白領拒之門外。多年做餐飲的經驗告訴張蘭，這批有強勁消費能力的人對餐廳的要求是要有舒適有格調的環境，有色香味俱全的衛生食品，而且價格要適中。
張蘭開始創建“俏江南”，專攻寫字樓商務人群市場。當時不少人勸她，高檔寫字樓租金高，投資大，客源少，風險太大了。然而張蘭有自己的想法：白領消費者最具理性，如果這個地方確實符合他們的口味，他們會帶朋友來。“俏江南不靠大肆的廣告宣傳，靠的是消費者的理性選擇。”
同時，定位白領市場的同時，俏江南也開始了覬覦全球商務人士的認同。首家店選址在國貿，張蘭要選擇一個高起點，讓全球的商務人士在最快的時間之內了解中國的飲食文化;起名“俏江南”，意在要創建的是一個代表中國特色的國際品牌，讓人一聽就知道來自於中國。“很多外國人的眼中，江南的小橋流水最具中國特色，所以，我們就叫‘俏江南’”。
張蘭清晰地記得進國貿開首家店的不容易：沒有名氣、沒有背景，她就把計劃書做得專業漂亮，讓國貿一看自己就是個行家裏手，贏得信任。但就是這樣，原來談好的位置還是給了別人，最後隻給了600平方米的小位置;開業後的4個月裏，俏江南的收入不夠支付租金和員工的工資，就這麽硬挺過來，很多人開始知道國貿有個別具一格的俏江南，俏江南悄然地火了。
■升華：
文化中餐自創“搖滾沙拉”
“美其食必先美其器”
門口一座拱橋木板，兩叢翠竹掩映橋邊，精致的藤椅，手編的竹簾飾物，江南風情就這樣展現;流光溢彩的美式冰吧，意大利簡潔的吊燈，使中式餐廳又平添了幾分西式的現代感。包間的名字更是講究，全部取自宋詞牌名：西江月、醉花蔭、念奴嬌……中西藝術結合得沒有生澀和勉強之感……這幾年大熱的混搭風格，俏江南 2000年時就開始領風氣之先了，其實俏江南留給許多人的第一印象，是它時尚愉悅的環境。
一個女人對於美的鍾愛成就了俏江南在餐飲業中獨樹一幟的特質，這已被人定義為“張氏餐飲思維法”。張蘭深諳都市白領是時尚的製造者與追隨者，“美其食必先美其器”對這個人群尤為重要。“對於每一家店的裝修，我是不惜代價的。”
創辦俏江南的時候，張蘭先後和國內13家裝飾公司的設計師溝通，但沒有一家能達到她“中西合璧”建築風格的要求。正當她苦苦尋覓的時候，有朋友給她介紹了一位既懂中國文化又富有西方設計理念的設計師Jack——畢業於哈佛大學建築係的美國華裔，他成功地為“俏江南”各分店做了既統一於“後現代江南田園”整體理念，又風格各異的設計。而俏江南的裝修達到登峰造極的應該是雙子座大廈中的LANCLUB，設計費創下1200萬元天價。張藍覺得非常非常值，“菲利浦·斯塔克是一個世界大師級的設計師，我是想打造我們國際品牌的形象，品牌費用、宣傳費用、形象費用，都包含在裏頭了，所以說很值。”
但僅有環境是不夠的，張蘭深知，現在都市人已經把聚餐當作鼻子、舌頭、眼睛、耳朵，甚至心靈的一場體驗，要使食客上升為味覺藝術的欣賞者，菜式同樣要創新“食尚”。
俏江南著名的“搖滾沙拉”其實是張蘭的創作。在法國的一家餐廳吃飯時，有服務員到她麵前演示做沙拉。當時，她一閃念想到了自己的好朋友，國內著名的搖滾歌星崔健，何不自創“搖滾沙拉”呢?回國後，張蘭買了些長玻璃瓶子，回家後就自己動手配料做實驗。不久，“俏江南”的顧客就享受到服務員在自己麵前演示如何把沙拉“搖滾”出來的整個過程。
著名的“石烹豆腐花”則是地道的小資川菜。將鮮豆漿倒進玻璃盅，食客能親眼看到豆漿凝固成豆腐花，一切程序都在眼前，新奇有趣。到俏江南的食客會發現，突破傳統的菜式比比皆是。
■藍圖：
籌劃境外上市全球連鎖
“俏江南要做中餐的LV”
如今的俏江南已經在北京、上海等地有了30多家直營店，而作為一家本土餐飲企業，俏江南要在海外上市的藍圖就更加引人關注，當年的一家小餐館到底要成多大的氣候呢?
在張蘭的藍圖中，2008年將發展特許經營方式，再開30家加盟和直營的門店。除此之外，還將依據主業需求，收購原材料加工基地和酒廠。
未來兩到三年時間內，俏江南集團計劃讓連鎖餐廳在全球的數量發展到100家，同時完成俏江南集團的重組及境外上市。“與日本東京一家大規模的上市航空公司已經簽約合作開店，與美國一上市公司的合作談判也將開始，可以說2008年也將是俏江南在國際市場擴張最快的一年。”
一個小女子，一個小店，幹成了國際連鎖，她的秘訣確實無數人想探究。張蘭對此付之一笑：“看似複雜的事情其實原因往往簡單。通向宏大夢想的路就是腳踏實地地工作。”
五
為實現連鎖中餐的標準化、規範化，張蘭已啟動了龐大的培訓計劃：跟外地旅遊學院掛鉤、與25所大學合辦俏江南班，培訓服務員、廚師，然後再集中到俏江南自己的培訓中心，進行軍事化培訓，這個培訓周期要一至兩年;張蘭要求每道菜的選料、火候都要實現量化的標準。“要讓全世界的消費者吃到的都是一個味道，如果做不到，我們就開不了世界連鎖店。”
為了讓俏江南更加規範化，張蘭從麥當勞、可口可樂、寶馬等國際知名公司引進了職業經理人，充實俏江南的管理隊伍，學習經驗，加強對國際市場的了解，此外，俏江南還雇傭了多名外籍留學生作為自己的市場推廣人員，讓他們作為拓展國際消費群體的觸角伸出去。
“我要做餐飲業的路易威登，要把店開到紐約、巴黎、米蘭、倫敦、瑞士、東京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”
精彩語錄
關於命運
我還從沒有想過失敗這兩個字。心裏認輸了才是失敗，我從沒輸過。
我不怕風險。為什麽總想不好的?為什麽不想那九千九百九十九。
目標是分階段的，每一個階段都不一樣。在沒有足夠實力的情況下，就不會有更大的欲望。
我不認命。有許多人忙著找算命的，其實命運和個人的心態、性格、素質有直接關係，沒有人能隨隨便便成功。
我不相信炒股，股市上沒有大贏家。沒有誰會一下子成功或失敗，這不會是一夜之間的事情，是一天一天的積累。
當你覺得山窮水盡的時候，扛過去就是豁然開朗。但很多人就是扛不過去，所以從頭再來，總在重複，人生就不完美。
有一個大師對我說，學業好比你的球鞋，事業好比你的皮鞋，家業好比你的拖鞋。人的一生這幾種鞋都要不停地換，而且得跑起來，所以，挺難。但再難也要走下去。
人要成事，應該具備豁達、善良、自信、執著。
衝動來自於激情，平靜得益於修煉。
關於經營
我不計代價，從不考慮風險，我相信直覺。到目前為止，憑我在這個行業裏麵20多年的經驗，我的直覺還沒出現過錯誤。
餐飲也是藝術，我用藝術家的心態去管理。
俏江南要做全球品牌，就要引進先進經驗，而先進經驗肯定是人帶進來的。
空降兵如果抱怨水土不服，是在找借口，很大一部分是因為自己無能，心態調整不了，協調能力不夠。
俏江南沒把自己當成一家餐飲企業去推廣，而是一直在推廣一種文化。
