梅花小鹿
賁者，文飾也。以白為賁，也許是什麽也沒有，或者，什麽都有……
我對天然的東西一直懷有一種莫名的好感,因為太愛吃米線了,所以經常在網絡上搜米線的新做法.因為愛米線,也學會了做四川泡菜,還有東北酸菜,做酸菜米線的時候用.還學會了雲南米線等做法.我這個人好象毛病不太多(當然也不太少(^&*)),但是有一樣毛病就是嗜吃,不能說如命,但是很讒很愛吃,所以我在找米線機器,以後一定要買一個,才1000多塊,也不貴.因為太愛吃了.外邊買的又不是我所願.可以不吹牛地說,雖沒什麽大的優點,可是我做飯絕對到了一定的水平了哦____吃,是我生命中很重要的一部分..:)好了,說說古代人的米線吧.:)
米線，是對一種雲南食品的特稱，其他地方產出的同樣食品有時稱作米粉，但做法不同。米線是用米製成的截麵為圓形的長條狀食品，色潔白。有韌性。於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中。一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
著名的米線當推過橋米線。過橋米線起源於雲南蒙自，有100多年的曆史。其特殊的地方在於肉湯和佐料：肉湯含有一層厚厚的雞油用於保溫。肉湯溫度接近滾燙，但雞油阻止了蒸汽的揮發，所以外觀看不出其滾燙來。吃的時候現把切得極薄的豬瘦肉片和打開的生鵪鶉蛋放入肉湯，用筷子稍微攪拌使生食充分燙熟。然後把米線撥入肉湯，加入上述的其他佐料拌勻食用。
米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精製餐食”。齊民要術中謂“粲”之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉製成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。
至宋代，米線又稱“米纜”，已可幹製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔•旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。”時又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時米線幹品為鳥窩狀，與如今昆明所製幹米線如出一轍。
明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山雲：‘米線’。”其製法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，擀使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。”其二，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。”
如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統製法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬幹後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
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