幸福的追憶----美食篇之北京

在北京的十幾年生活的後期，隨著走出校門而豐富起來，隨之豐富的還有吃盡各方美食。
說起北京的吃，不能不說的是涮羊肉。最開始吃的涮羊肉，是在清華西門往蘭旗營去的那條小路，有家叫陽坊的涮肉。它是傳統的北京火鍋，用的是老式的銅鍋，鍋底是清水加蔥頭蒜瓣紫菜蝦米，涮的菜隨個人口味隨意點，最精辟的是那羊肉，切得很薄，卷成小圈，肥瘦相間，滾燙的水涮下，瞬間張開成為肉片，再收縮成圈，放在麻醬/韭菜花醬/醬豆腐/蔥花/香菜/辣椒油，調成的小料碗裏沾下，在就口脆脆的糖蒜這麽一嚼，滿口的羊肉香味啊，沁人肺腑！吃到最後，舀上一碗湯，加點香菜末/蔥末，點點老陳醋，再來塊火燒合著湯吃著，那叫一個飽啊。盡管後來吃了類似的什麽王府井的東來順，大運村的口福居，味道都沒有這個地道。到後來偶然開車去鳳凰嶺走錯路，穿過昌平的地界，看到一個叫陽坊的村子，掛著正宗陽坊涮肉的招牌，進入吃了，味道果然熟悉，才知道清華西門那家是老北京涮肉百年老字號的傳人開的。
但是不知道為什麽北京傳統的老式火鍋，就是敵不過外來四川/重慶火鍋的侵略，包括我自己在吃過雙安的金山城後，也投奔於麻辣火鍋門下。雙安的金山城是我記憶最早的麻辣火鍋，那時還是學生，所以2或4個人吃一頓火鍋得200左右的消費，感覺很貴。所以上學時的願望就是將來有錢了，隨便在雙安買衣服，隨時在金山城吃火鍋，嗬嗬很沒有理想啊:)它的味道很好，辣鍋很辣，白鍋很鮮，在哪我第一次吃豬腦和鮮鱔魚，經常是吃的滿頭大汗，舌頭辣得已經感覺不是自己的了。那個時候北京的麻辣火鍋好像隻有它一家，所以生意很火，經常到飯點要排隊。這樣的現象直到潭魚頭，李老爹，皇府老媽，成都耙子等麻辣火鍋的出現才緩解。
或許正是因為麻辣火鍋的興起，使得川菜在北京很火爆，最有名的就是沸騰魚鄉了，還有平民化的新九龍麻辣在線。沸騰魚鄉最有名氣的招牌菜是水煮魚，自選各類鮮活魚，現宰殺製成，我每次都選鯰魚因為刺少。它是以黃豆芽做底，滾燙的清油裏，魚肉麻味十足，鮮香可口，那來之花椒的香味滿鼻子嗅到，滿嘴嚐到，吃得那個過癮。在北京的時間，每周必吃，每次必點的還有上湯白菜，福壽螺，肉末燒餅。沸騰魚香頓頓爆滿，除包間外不接受預訂，大運村店樓上樓下200多張桌子，周末我晚上6:30去，拿過70多號排著，價格也不菲，鯰魚48/斤，一頓下來3口人小300塊。
和昂貴的沸騰魚鄉比起，新九龍麻辣在線，是大家聚會首選的地方。環境不錯，價格合理，味道地道，最有代表性的菜是水煮魚、香辣蝦，壇子泡菜 ，爽口西芹，還有季節性的麻辣小龍蝦。說起麻小，它是北京東直門簋街的代表作，夏季的時候，滿街飄著麻小的香味，幾乎每家做得都很好，最實惠的是通達，最富貴的是花家怡園。吃麻小時，大家頭不抬，眼不掙，一邊拔蝦一邊唆了手指，吃熱火朝天。簋街是北京美食流行的風向標，麻小退去鴨脖子上場，據說現在是流行烤雞翅和牛蛙，我還沒有去吃過。
和這些市井流行的美食時尚比起，在商務招待上北京也時常刮點流行風，讓我們這些整天吃請商務飯的人，摸不清頭腦。我剛工作的時候，流行粵菜，那時候我們最常去的是順峰，黎昌海鮮，無非是吃刺身龍蝦，象拔蚌等海鮮；海鮮吃膩了，開始吃魚翅和燕窩，鮑魚，常去的是國貿的阿一鮑魚，石化大廈的魚翅皇，阜石路的金悅；後來流傳鮑魚吃多了得腦血管疾病，開始吃養身的宮廷菜，最常去的是北京飯店的潭家菜和國貿的美味齋，那花樣子的滿漢全席，味道也那麽回事，每樣就那麽丁點，招牌菜佛跳牆我也沒有吃出來多鮮美。再後來，請客有麵子得到不掛牌子的地界去吃，胡同裏的厲家菜，新紅資，去哪吃飯根本體會不了上帝的感覺，你得上竿子提前預訂，到了後沒點菜的資格，上嘛吃嘛。
實際商務宴請，我最喜歡去吃自助餐，吃什麽拿什麽，方便還實惠。北京自助餐有幾家很有特色，我喜歡的紫竹橋香格裏拉的午餐，龍蝦隨便吃，菜品種多，窗外景致好；吃的次數最多是王府井的東方君悅，甜點不錯，最愛冰淇淋，居然是 SORBET;還因為愛吃海南雞飯，常去吃中國大飯店的
自助午餐，為吃大閘蟹，去北京飯店的貴賓樓。
作為在北京的東北人，我依然愛吃東北菜。常去的是翠微的小土豆，亞運村的東北虎，還有南城的大自然。
不過北京是個包容各地美食的地方，雲南的橋香園的過橋米線，貴州家鄉親的鵝頭，陝西老白家的泡饃，山東倪氏的蝶魚頭，長城飯店的綠波廊的上海菜，大覺寺的明慧茶園的寧波菜，還有東方薩拉伯爾的韓國料理，民族飯店的土耳其餐廳，都有我尋覓美食的足跡。
我對北京的眷戀，有如我對北京美食的回憶，多樣，別味。。。。。。