怎樣醃製雪裏紅

冬天是醃雪裏紅的季節。

材料：
雪裏紅 粗鹽
做法：
第一天，將新鮮雪裏紅晾在通風的地方，注意翻動，不要讓捂在裏麵的部分受熱。
第二天，將根上老的部分切除，去掉爛葉死根，洗幹淨後放在有陽光的通風處晾曬一天後收攏。散葉留作它用。
第三天，將晾曬過的雪裏紅切成小段（約一厘米長）裝在盆子裏，用粗鹽搓至發軟後，用重物壓住脫水。散葉不切，用鹽搓軟。
第四天，裝瓶後，將搓軟後的散葉鋪在上麵


注意：

選料是醃製的第一步，要選購個頭矮，葉子細的原料。

要搓到恰到好處，力度不夠可能太生鮮味出不來，過了可能太熟而破壞鮮味，要控製在杆子上麵那層皮到似破非破的程度。

裝瓶後要壓實，盡量把空氣擠壓出來，把菜鹵倒出。如果用泡菜壇，要注意給加水以保證不進入空氣；如果用玻璃瓶則要注意密封。

泡菜壇和瓶子使用前都要消毒。泡菜壇消毒可用二鍋頭涮洗；玻璃瓶可裝上水在微波爐轉轉，也可以用二鍋頭涮洗。

菜鹵可以用來煮花生或毛豆，味道鮮美。