蚵仔麵線

2009/1/13

最近突然沒了胃口，不喜歡自己做，也不喜歡附近餐館，仔細想想，原來是想念廈門的餐食：蚵仔米線，燉盅，醬油水燒魚……味道 一定不錯。這個時候想回到廈門，好好地吃幾頓。

我最最想念的就是廈門的蚵仔麵線（廈門話——鵝阿米耍）。廈門的蚵仔麵線，是用高湯加肥腸，加廈門白麵線慢慢熬成的。等肥腸和麵線熟爛後，加入芹菜，油蔥，胡椒麵和本地的小蚵，湯頭滾開，就可以上桌了。冬天裏，喝一小碗蚵仔麵線，麵線和肥腸酥爛，蚵仔甜嫩，湯頭鮮美清淡，很是享受。蚵仔麵線，好吃，不好做，如何掌握火候，讓麵線和肥腸一同酥爛，麵線有不至於成麵糊是個技巧。所以，在廈門，要吃蚵仔麵線，我們必須到餐館吃，或街頭有名的大排檔吃。


（廈門的蚵仔麵線，照片來自rich峰）

蚵仔，就是牡蠣，一般廈門本地牡蠣都隻有小指頭大小，生粉裏抓一抓，然後湯頭一滾，放點鹽，胡椒和芹菜，味道清香，這就是蚵仔湯。來美後，就沒見過蚵仔，見的都是太平洋牡蠣，隻能生吃，沒法熟做。做熟的太平洋牡蠣，無論煎炒燙炸，肉都是很糙，沒有那種海中嫩豆腐，入口順溜而下的感覺，更沒有小蚵的清甜。因此我每次回廈門，朋友請客，我總要點廈門的蚵仔麵線。

昨天天氣晴朗，臨近春節的天氣反而回暖，快上 20 度。要在灣區找廈門菜，不可能，還是就著近找，想起南灣的台南小吃。

台灣菜跟廈門菜，雖隔一條海峽，口味和花式十分相似。而廈門菜和福州菜則是天差地別，雖然隻有 200 公裏的距離。

但是台灣的蚵仔麵線雖同名同音，卻有諸多區別。首先，台南的蚵仔麵線是醬色的，麵線本身是炸過的黃色，湯頭是過了芡的醬色湯頭，濃稠。他們也放肥腸和蚵仔，但是沒有了清爽的感覺，更像一團麵糊。另外，麵線本身也不煮爛，煮熟即可，所以口感不是那麽順溜，還是要嘴嚼。不過，因為有麵線和蚵仔，我也就湊合地吃吧。


(台式蚵仔麵線，照片來自天堂的花煙)

在餐館的時候，看著電視裏菜品的介紹，想著嚐試這個嚐試那個，突然想起在波士頓上學的時候，寒冷的冬天，我和同屋安娜在一個僻靜的小街找到的一家據說很正宗的台南餐廳。當時點了一盤鹵味拚盤，爆炒腰花，和蒜蓉青菜。還記得安娜吃鹵蛋和海帶（她叫昆布）的滿足的樣子，眯縫著的美麗單眼皮，彎彎上翹的嘴角，都述說著愜意。那一頓，花費 30 多刀，還是我們七挑八撿，拿便宜的點的結果。留學的日子，就是洋插隊，這個連安娜都學會的詞，實在是精準無比。現在，如果安娜來了，我會挑我們喜歡吃的，不再過問價錢，讓大家吃的開心。

一碗蚵仔麵線，讓我聯想那麽多，看來是想家了。突然想問問自己，老家在哪裏。把生活的故事串一串，雖然我不是廈門人，我總覺的我的老家在廈門。

想念廈門的蚵仔麵線，燒肉粽（修罵掌），還有沙茶麵（沙爹米）。

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