貴妃雞

“貴妃雞”是北京同和居飯莊的傳統名菜。

關於此菜的來曆，有著這樣一個傳說：一日，唐明皇與楊貴妃在百花亭飲酒取樂。楊貴妃爛醉如泥，突然撒嬌道：我要飛上天！玄宗以為自己的寵姬要吃什麽“飛上天”，於是便命太監傳令廚師立即做一道“飛上天”菜獻上來。這個菜名，弄得禦膳廚師們團團轉，不知該怎麽個製法。正在大家為難之際，有一位廚師急中生智，一拍大腿說：“有了，快去買幾隻童子雞來，斬下翅膀，燜煮熟爛，這不就是‘飛上天’嗎？”眾人聽著有理，便幫他一起幹起來，待菜成獻上，果然色、香、味、形具佳。此刻楊貴妃酒醉已醒，當她吃著擺在麵前的“飛上天”時，連聲稱讚：好吃，真好吃！因這菜色美肉嫩味香，貴妃又極愛吃，於是就有了“貴妃雞”的美名。
【原料】

雞翅膀400克，紅葡萄酒50克，醬油45克，紹酒25克，京蔥段100克，味精4克，精鹽3克，白糖6克，薑2片，生油500克（實耗50克），水澱粉少許。

【製法】

（一）將雞翅膀洗淨，抹少許醬油。

（二）燒熱鍋，放生油燒至七八成熱時，將雞翅膀放入，炸至金黃色撈起，再用開水洗淨。鍋留餘油，下京蔥段、薑片煸炒片刻，加醬油、鮮湯、紹酒、白糖、精鹽、放入雞翅膀，湯開後移小火慢燒，待湯汁稠濃，雞翅膀酥爛時，加味精、葡萄酒稍燒一會，再下水澱粉勾芡即好。