椒鹽豬手

豬手咬上去非常筋道，牙齒與肉筋零距離接觸，能感覺到有彈性的“拉扯感”搽過香水的人知道，香水分為前調、中調和基調。如果一家餐廳也能給人這樣的感覺，是不是很神奇？
　　那天從這家餐廳回來，心裏就有了這樣的想法。“大師”級的飯店老板，如同大師級香水師，明白其中起承轉合、默契無間的道理。
　　這家店靠近四川路，但拐進了東寶興路，又沒有四川路上其它店家大張旗鼓的霓虹燈噱頭，頗有點“藏在深閨人不知”的味道。
　　進店，凝重的黑色讓人的眼睛有點適應不了；兩秒鍾後，橙色的流線線條讓人精神為之一振，這可以算是前調。門匾上赫然書寫兩個蒼勁的大字：晉麵。通過透明玻璃，麵點師傅在廚房裏掄起胳膊往開水鍋裏拉麵條，一根麵、貓耳朵、小剔尖、小揪片、栲栳栳的品種讓人眼花繚亂，頗有點中華麵點廚藝大比拚的味道，這是中調。再瞅菜單：澳門炒飯、南洋咖喱雞、伊麵肉蟹煲應有盡有。嘿，怎麽又跟茶餐廳靠上了！這就是基調了。
　　咱一時之間傻了眼，旁邊一服務生“接翎子”跑來說：“讓您‘無所適從’，是我們的不是。這就給您推薦幾道。”嗬嗬，瞧他這話說得客氣！

■椒鹽豬手
　　很推薦這家的椒鹽豬手，28元，有三整隻。蹄掌部的肉筋油潤發亮，一根大骨頭橫亙在肥腴柔軟的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的調料都預先醃進去了，連後期需要加的黑胡椒粒也在上桌前幫你灑好。這豬手咬上去非常筋道，牙齒與肉筋零距離接觸，能感覺到有彈性的“拉扯感”，味道“周到”地全部滲入。麵對這麽好吃的美味，我保證，兩個人能在短時間內把三整隻消滅。

■精粉碗托精粉碗托（12元）的菜名，在心裏默念了好幾遍也猜不透是什麽，直到菜上來了才看見廬山真麵目。
　　透明的粉條被花生醬、黃瓜絲、香菜和辣油蓋了個嚴嚴實實。店家很舍得放花生醬，是濃濃稠稠的那種。花生醬和黃瓜絲牢牢掛在粉條上麵，粉條很“凝”，口感比上海人常吃的麻糊要有彈性很多；花生醬吃口還是個“濃”字，甜鹹調得恰到好處，一份量也很大。

■鮮肉生煎
　　還有道招牌鮮肉生煎（3元/2隻），捏好的生煎是開口朝上“坐”在鍋裏，煎出來的焦底“蔓延”到了生煎的一半高度，吃口很脆，比一般的生煎過癮，此外湯汁很多，皮子還有一點點津甜的味道。
　　這裏甜點摩摩喳喳裏頭的椰汁味道也很正，鮮芒果粒、西米等輔料如果再多些會更好。
　　回過頭再看看招牌，“晉麵”也許是老板擺的另類噱頭，其他菜點其實也是蠻有特點的。不過，後來一個朋友聽了我的推薦去嚐“一根麵”，回來反映麵條不夠彈牙，所以我建議愛吃筋鬥麵條的朋友點單時，最好向服務員說明一下。
　　■美特好晉麵地址：東寶興路151號電話：63060087