粉蒸肉製作圖解

做粉蒸肉其實並不難，此方子出自我媽，結合我的個人經驗加以修改。買的蒸肉粉一包太少，所以我開始自己做。因為經常吃，所以我就一次多做些粉，放在密封容器裏，一個月沒有問題。一般半杯米加一把糯米可蒸一斤肉。
材料：免洗米3/4杯
糯米1/4杯
肉或排骨一斤
芋頭或紅薯、土豆、豆角等
八角、幹辣椒、鹽、醬油（用蠔油代替會更好）、花椒、豆瓣醬、薑、蔥
製作：



1、將米加入鍋中炒成金黃色，先中火，鍋熱後改小火。大約10-15 分鍾就好了。米將熟時加入八角、幹辣椒、花椒炒香（不要放入太早，以免作料糊掉發出焦味）。加入少許鹽調味。



2、用攪碎機將米打碎，5-10 秒就好，不要將米碾成粉狀，碾成細顆粒狀就行。



 
3、排骨切好用切碎的豆瓣醬、薑、蔥及蠔油醃1小時，芋頭切成塊，加鹽醃好。





4、蒸籠底鋪層wax paper可以將蒸肉的汁留住。



5、麵上鋪層紗布或大片青菜（不要用小菜葉，因為蒸肉時間長，會將菜葉蒸爛），可以吸取多餘的蒸汽水，以免蒸出來的粉蒸肉太濕。



6、將醃好的芋頭鋪下麵，肉放在上麵，將一個八角掰散，放入蒸籠內。在麵上細細噴一層水或澆上油，以免肉蒸好後粉幹幹的蒸不熟。




老公愛吃江西的籠床，也簡單講一下做法吧。籠床和粉蒸肉大同小異，隻是蒸籠床用的是淮山粉，沒有粉蒸肉粉厚重的感覺，多了一分軟滑。（圖片載自錄象，不太清晰，將就看吧）
材料；魚片、粉絲，空心菜葉，鮮紅辣椒、花椒、八角、鹽、薑、蒜、油、味精。
製作；



1、將鮮紅辣椒、花椒、八角、鹽、蒜、油碾碎。



2、在蒸籠底鋪一層空心菜葉。


3、粉絲泡軟後加入1和鹽、油、味精。



4、將粉絲鋪在下麵，魚片鋪在上麵大火蒸12分鍾即可。