正文
看到網上許多造型新奇的fondant 蛋糕，大家都躍躍欲試了吧。但是在網上訂購的fondant十分昂貴。在這裏我給大家介紹自製fondant 的方法。這是我能找到的目前最簡單的方法了。這樣一來自己製作一個fondant蛋糕的成本也就在10—20加幣之間。其實在家自製fondant 蛋糕並不需要特殊技巧，隻要掌握一些小tip就可以了。關鍵還在你是否用心去做。老外自製的 fondant蛋糕多為了make fun, 所以蛋糕的款式可以任你創造發揮。類似toilet 樣子的蛋糕十分的流行，甚至可以看到裏麵的xx 喔。
蛋糕的製作我就不囉唆了，按自己的口味找方子吧。我做的是butter pecan . 現在從單糕的組合說起吧。為了保持蛋糕外形，使buttercream icing較好。可以在室溫下放置5—6天。但是為了蛋糕吃起來不太幹，最好在3天內使用。如果在夾層之間抹上rum 酒，可以使蛋糕保持濕潤。
1 ）Buttercream icing（for 8 inch round pan）
2pounds powdered sugar
1 cups (Crisco) shortening
1 tablespoon powdered milk mixed with enough water to make1/2cup
1/4 teaspoon clear vanilla
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon clear butter flavor
1/4 teaspoon almond extract
1/4 teaspoon crème royale or crème bouquet, optional
1/4 cup corn starch
製作： 在大盆裏將shortening 攪軟。在另一盆裏混合除corn starch 之外的所有配料，再倒入shortening 中攪勻，加corn starch。用電動機mixer低速攪拌15分鍾。裝入密封容器，放入冰箱裏保存一個月，室溫可放2周。
2 ）蛋糕的組合：
首先用擠花袋沿蛋糕周邊擠一圈icing ，用有angle 的抹刀在蛋糕中間抹上果醬。這樣果醬就不會流到外麵影響蛋糕的外觀了。
在抹icing 之前，先抹一層crumb coat 十分必要。在蛋糕外薄薄的抹一層 icing，放置20分鍾，再抹icing, 可以將蛋糕表麵的小碎粒粘在crumb coat裏，就不會混到icing裏影響外觀了。
icing抹好後，再放置20分鍾. 等表麵幹燥後，放上一層 無花紋的paper towel（當然有花紋的紙會造成特殊的效果），用手就可以輕輕將蛋糕表麵抹勻。
3）fondant 的製作：MM (Marshmallow) Fondant Recipe
16 ounces white mini marshmallows (use a good quality brand)
2 to 5 tablespoons water
2 pounds icing sugar
1/4 cup （Crisco） shortening (you will be digging into it so place in a very easily accessed bowl)
大盆表麵抹一層shortening ，放入Marshmallows，加入2勺水，放入微波爐加熱。每30秒取出攪拌，大約2—2分半鍾可融化。
加入12 ounces icing sugar攪拌。
象揉麵一樣捏成團。
在桌麵和手上抹上shortening防粘。將糖團倒到桌麵，可一點點加入剩下的icing sugar，直至揉成有彈性的團。如果太幹，可加一點水。
如果不是及時使用，將做好的fondant表麵抹上一層shortening，用保鮮膜包好，放入密封袋，盡量排除空氣後封口。可在冰箱裏存放數周。取出時隻須微波加熱20秒，加少許水即可。
如果用fondant在蛋糕表麵製作裝飾物，須提前一周開始製作。給fondant足夠時間幹燥。做好的花可放入muffin tin內幹燥，造成立體感。
上色時和畫畫一樣。從左到右，第一片葉子隻在糖團裏加了顏色，第二片在樹葉表麵加了綠色，後兩片作了完善。
然後將樹葉扭成不同形狀，放入碗裏晾幹。
最後是裝飾蛋糕。動手前別忘了剪指甲，否則會在fondant上留下不可修補的傷痕。如果沒有防粘的rolling pin ，可在rolling pin表麵抹上shortening防粘。天氣潮濕時可用corn starch。我將兩者都放入小碗裏，隨時取用。將糖團擀成需要的大小（需事先量好）。
因為隻是家裏製作，用不著買昂貴的雕花工具，利用家裏現成可用的工具。僅用一個牙簽和量勺就可以做出簡單的花紋。
Fondant 擀好後卷在rolling pin上，慢慢移到蛋糕上。
將Fondant放下鋪好。用pizza cutter除去多餘的部分。下擺可以用絲帶，fondant做的珍珠，裙邊等裝飾。
最後用icing將裝飾物粘上。
蛋糕的製作我就不囉唆了，按自己的口味找方子吧。我做的是butter pecan . 現在從單糕的組合說起吧。為了保持蛋糕外形，使buttercream icing較好。可以在室溫下放置5—6天。但是為了蛋糕吃起來不太幹，最好在3天內使用。如果在夾層之間抹上rum 酒，可以使蛋糕保持濕潤。
1 ）Buttercream icing（for 8 inch round pan）
2pounds powdered sugar
1 cups (Crisco) shortening
1 tablespoon powdered milk mixed with enough water to make1/2cup
1/4 teaspoon clear vanilla
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon clear butter flavor
1/4 teaspoon almond extract
1/4 teaspoon crème royale or crème bouquet, optional
1/4 cup corn starch
製作： 在大盆裏將shortening 攪軟。在另一盆裏混合除corn starch 之外的所有配料，再倒入shortening 中攪勻，加corn starch。用電動機mixer低速攪拌15分鍾。裝入密封容器，放入冰箱裏保存一個月，室溫可放2周。
2 ）蛋糕的組合：
首先用擠花袋沿蛋糕周邊擠一圈icing ，用有angle 的抹刀在蛋糕中間抹上果醬。這樣果醬就不會流到外麵影響蛋糕的外觀了。
在抹icing 之前，先抹一層crumb coat 十分必要。在蛋糕外薄薄的抹一層 icing，放置20分鍾，再抹icing, 可以將蛋糕表麵的小碎粒粘在crumb coat裏，就不會混到icing裏影響外觀了。
icing抹好後，再放置20分鍾. 等表麵幹燥後，放上一層 無花紋的paper towel（當然有花紋的紙會造成特殊的效果），用手就可以輕輕將蛋糕表麵抹勻。
3）fondant 的製作：MM (Marshmallow) Fondant Recipe
16 ounces white mini marshmallows (use a good quality brand)
2 to 5 tablespoons water
2 pounds icing sugar
1/4 cup （Crisco） shortening (you will be digging into it so place in a very easily accessed bowl)
大盆表麵抹一層shortening ，放入Marshmallows，加入2勺水，放入微波爐加熱。每30秒取出攪拌，大約2—2分半鍾可融化。
加入12 ounces icing sugar攪拌。
象揉麵一樣捏成團。
在桌麵和手上抹上shortening防粘。將糖團倒到桌麵，可一點點加入剩下的icing sugar，直至揉成有彈性的團。如果太幹，可加一點水。
如果不是及時使用，將做好的fondant表麵抹上一層shortening，用保鮮膜包好，放入密封袋，盡量排除空氣後封口。可在冰箱裏存放數周。取出時隻須微波加熱20秒，加少許水即可。
如果用fondant在蛋糕表麵製作裝飾物，須提前一周開始製作。給fondant足夠時間幹燥。做好的花可放入muffin tin內幹燥，造成立體感。
上色時和畫畫一樣。從左到右，第一片葉子隻在糖團裏加了顏色，第二片在樹葉表麵加了綠色，後兩片作了完善。
然後將樹葉扭成不同形狀，放入碗裏晾幹。
最後是裝飾蛋糕。動手前別忘了剪指甲，否則會在fondant上留下不可修補的傷痕。如果沒有防粘的rolling pin ，可在rolling pin表麵抹上shortening防粘。天氣潮濕時可用corn starch。我將兩者都放入小碗裏，隨時取用。將糖團擀成需要的大小（需事先量好）。
因為隻是家裏製作，用不著買昂貴的雕花工具，利用家裏現成可用的工具。僅用一個牙簽和量勺就可以做出簡單的花紋。
Fondant 擀好後卷在rolling pin上，慢慢移到蛋糕上。
將Fondant放下鋪好。用pizza cutter除去多餘的部分。下擺可以用絲帶，fondant做的珍珠，裙邊等裝飾。
最後用icing將裝飾物粘上。
評論
翠花姐
2007-04-20 23:22:25
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悄悄話
聰明又能幹！Fondant也能自己做，喜歡！留貼學習中，謝謝！！！
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