健康版小籠包

傳統的小籠包皮薄餡靚,湯汁鮮美.要做到一咬一口湯,傳統的做法是用肉皮煮成皮凍,加入餡裏.蒸好以後皮凍融化就成了湯汁. 健康版的用雞湯吉利丁(gelatin) 來代替皮凍.具體做法如下:

雞湯燒熱,加入無味(unflavored)吉利丁粉,攪拌溶解後,倒入塑料盒裏放涼後移入冰箱冷藏

加入適量薑粉,胡椒粉,醬油,鹽,糖拌肉餡.把雞湯吉利丁凍倒出來切成碎丁.把吉利丁碎丁拌入肉餡,拌勻.




小籠皮用料:390克中筋粉,10克澄粉,200克水.揉好的麵醒一會而後分成48份.可以開做啦!成品:



大火蒸6分鍾就可以了


由於小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心。

1、首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。

2、在小籠包側麵咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口）

3、吸吮其湯汁。

4、連肉帶皮一起吃下.（在吃前務必吸幹其湯汁，不然極容易湯汁四濺）輕輕提，慢慢移，先開一個小口，再喝湯。