首先要感謝遊走四方的魚,她的桂花熏雞翅的色誘讓我食不甘夜不寐,是我尋找室外熏雞翅做法的最大的動力.
先檢查家裏的Gas Grill,如果可以有至少兩個開關可以控製烤爐裏麵不同的區域的,比如前後分區,或左右分區的.這樣的Gas Grill就可以"變"成smoker, 不用另外再買專門的smoker.
然後,需要一個smoker box,用來裝碎木塊或者茶葉什麽的這些產生煙的東西. 我在運動器材店買到一個不鏽鋼的smoker box,才4塊多. 如果你連smoker box也不想買,用鋁箔紙把材料包起來,然後用叉子在上麵戳些洞,讓煙可以冒出來也可以用. 店裏也有各種碎木塊賣, 每小袋2塊左右. 我用的是四方魚MM的材料: 茶葉, 米,和糖.沒有幹桂花就省略了.
雞翅先用鹽,醬油,糖,料酒,胡椒粉,生薑粉醃過夜(參照魚MM的方法).
在smoker box裏底麵墊上一層鋁箔紙(不墊也可以,墊了容易清洗),在鋁箔紙上放兩勺茶葉,米和糖,稍放點水,泡半個小時,讓米和茶葉吸足水.關上蓋子. 注意:水不能過多,剛好讓米和茶葉吸收就可以了.
把Gas Grill上麵的架子先拿出來, 把smoker box放在烤爐上,你要開火的那一側.然後再把架子放回去.打開smoker box那側的火,開到大火.關上Grill蓋子.
看到Grill有一絲絲的煙冒起來,把Grill開著火的一側改為中小火.打開Grill蓋子,開始往烤架不開火的一側放醃好的雞翅. 蓋上Grill蓋子. 20分鍾以後把雞翅翻個身,再烤20分鍾. 要點: smoke的概念就是不直接用火烤,而是用高溫的煙熏熟食物,所以,隻有放smoker box的一側的Grill是開著火的,放雞翅的下麵的那側始終是關著的.
Grill冒煙了~~~
要翻身了,照一張.
40分鍾後熏好,比起普通的做法,熏出來的雞翅更香.打算以後試著熏三文魚.
