肉粽

記得小的時候,每年端午節前, 外婆都會裹很多種不同餡的粽子,有白米粽,赤豆棕,紅棗粽,還有我最喜歡的肉粽.

外婆用洗澡用的大木盆來泡軟粽葉, 白糯米,醬油糯米和其他用料分別用大大小小的盆裝好,就開始動手裹粽子了.我端個小板凳坐在邊上看,時不時還要插手幫"倒"忙,就象女兒現在這樣. 外婆會裹三角粽和小腳粽,每隻大小勻稱,樣子飽滿. 為了區分開不同的餡,白米粽是單個的三角粽,赤豆粽是兩個三角粽拴在一起,紅棗粽三個三角粽用線連在一起.而肉粽的形狀是最特殊的小腳粽.所謂"小腳粽",就是象小腳一樣的形狀,是江浙一帶的裹法. 什麽時候全部裹完,什麽時候煮,我通常都不知道,因為那個時候我早就睡著了.第二天早上滿房間飄著粽子香,連懶覺都不想睡,早早跳起來洗漱完畢,專找小腳粽來吃. 那個時候不知道肉是很不好買的,要憑票,還要排很長的隊才可以買到.就是奇怪,為什麽滿眼都是三角粽,我最喜歡的小腳肉粽卻那麽少? 也不明白,為什麽外婆從來不碰肉粽,說她最喜歡白米粽沾白糖.一直以為她是真的喜歡白米粽,長大了才明白她是省給我們小孩子吃的.

自己成家,有了小孩以後每年也裹粽子,隻是樣子比起外婆裹的差多了.白米粽,赤豆粽都沒有市場了,還是肉粽最受歡迎.當然,也不用擔心肉買不到了,而且裏麵的肉不再有肥的.

[圓心]

回複youyi98的評論:不是秘方，最基本的做法就是把糯米和肉分別浸在醬油裏過夜．醬油的鹹淡和顏色深淺是用老抽和生抽根據自己的口味配出來的,要鹹就多點生抽,有顏色深就多點老抽.口味更重的話可以加點胡椒粉,五香粉.如果不喜歡肥肉的,米裏麵加點蔬油.包得緊,不漏米是最關鍵的,不然煮出來是一鍋糯米飯.我隻會三角粽，小腳的沒有學會．具體怎麽裹,我不知道怎樣描述才好,因為,你一定要看過人家裹,你才能會.也許在ｙｏｕｔｕｂｅ上可以找到這樣錄像.

[youyi98]

你好，冒昧地問一聲，配方保密嗎？包子好吃不在褶上，僅僅說包法沒意思，好吃都在味道上，其實最重要的是配料地組合，和製法，想學，肯教嗎？