節日聚會帶去四打拇指印餅幹,第一輪盤子就空了.第二天下午又做了四打,吃了晚飯,兩個小朋友加一個大朋友還時不時地去吃上一塊,到睡覺的時侯又沒了.昨天做了第三批,叮囑他們悠著點,不然會發胖,到現在還是一個都不剩了.
材料:
1) 1 cup shortening
2) 3 large eggs, separated
3) 1 tbsps water
4) 1.5 tsps vanila extract
5) 1/4 tsp. salt
6) 2 cups All Prupose Flour
7) 2 cups finely chopped pecans
8) 1/2 cup Apricot Preserves, blackberry Jam
9) 1/2 cup firmly packed light brown sugar (dark brown sugar is OK too)
貼士:
這些材料可以烤四打(48個cookies).
最好用vegetable shortening
pecans要很碎的那種,如上圖.
果醬比較甜,不喜歡可以選擇不含砂糖的那種.
過程:
1) 烤爐預熱到350F. 把烤架調整到烤爐的正中間.烤盤上噴油或者鋪上pachment paper.
2) 把brown sugar和shortening,放入中等大小的碗中, 用電動攪拌器中速打2分鍾左右.加入egg yolks, water,vanilla and salt.用攪拌器打到混和均勻.再加入麵粉低速攪拌直到均勻, cookies dough這樣就做好了.
3) 取1個蛋白在一個淺口碗裏打到發泡.
4) 把pecans放在一個小盤子裏.
5) 取兩個teaspoons的dough做成一個餅幹.用手搓成小丸子. 把小丸子在蛋白裏滾一下,然後再放到pecan盤子裏滾一下.等小丸子上沾滿了pecan,把小丸子放在手心裏輕輕捏一下,這樣pecan碎粒就嵌入了,不容易脫落. 用大拇指輕輕地在小丸子上摁個坑. 然後有間距排列在烤盤上.
6) 烤10分鍾, 拿出來. 每個小坑裏填上1/4 teaspoon果醬. 放回烤爐裏再烤5分鍾.拿出來,放在cooling rack上.
