油飯,福州魚丸湯, 花生小魚幹~~~

油飯:


油飯是閩南和台灣一帶的一道米食料理,用蒸熟的糯米,拌以炒香的佐料而成.

材料:
圓糯米3杯, 白油腸4根, 金錢香菇10朵(花菇5朵就夠了), 蝦米1/2杯, 魷魚幹1/3隻, 油蔥酥1/2倍,
五香粉1 teaspoon, 白胡椒粉1 teaspoon, 醬油1/2杯, 水3/4杯, 米酒2 table spoon, 菜油或麻油table spoon

做法:
1. 圓糯米洗淨,浸泡3小時,瀝幹後加入4杯水, 電飯鍋中煮熟備用.
2. 香菇泡軟後切成小丁, 魷魚泡軟後用剪刀剪成小塊, 白油腸切丁,蝦米洗淨備用.
3. 鍋裏放入油燒熱,加入油蔥酥, 魷魚丁,香菇丁,蝦米爆香.
4. 淋下醬油,米酒,再加入五香粉,白胡椒粉,水拌勻至滾(如需要可以放少許鹽).
5. 轉小火,加煮熟的糯米飯入鍋中和佐料攪拌均勻,再倒入電飯鍋中保溫即可.

貼士:
1. 糯米不能煮得過爛. 否則攪拌和費力,而且作出的油飯不好吃.
2. 如果不喜歡糯米太粘,可以用1/2杯大米加入2又1/2倍糯米.

福州魚丸湯:
 

魚丸亦名“水丸”，是傳統名點.古時候，閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經商，船出閩江口，進了大海，正遇台風襲擊。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時間，糧斷了，天天以魚當飯。商人歎道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大慢魚，去皮除刺，把魚肉剁細，抹上薯粉，製成丸子，煮熟一嚐別有風味。 事後，這位商人回到福州，便在城裏開設一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨家經營“魚丸湯”。開頭，生意並不興隆。一天，一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食後，頗覺味道極美，便題贈一詩：

　　點點星鬥布空稀，玉露甘香遊客迷。

　　南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。

店主將詩掛在店堂上，賓客齊來觀賞。從此生意興隆，小店日日春風。“七星魚丸”也從此得名。

煮魚丸湯所用的調料除了油,蔥,薑外,還要加一小勺米醋, 少許白胡椒粉, 味道會更加鮮美.

花生小魚幹:


做法很簡單, 把1杯花生和1杯魚幹分別炸熟備用, 半杯豆豉和少許蔥花炸香後關火,把熟的魚幹和花生倒入拌勻.放涼後就可以吃了.

羅卜排骨湯:

做法：

1. 先把骨頭洗幹淨，剁成小塊，放入沸水中煮3-5分鍾，倒少許黃酒或者陳醋，煮到沒有血水出來為止（把薑片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），撈出排骨洗淨。

2. 把已經飛過水的排骨倒入鋰瓷鍋中，再將剩下的薑片全部放入鍋中，加水（稍微要多加點水，必須要蓋過骨頭），記得水要一次性加足，不要中途補充水進去，不然湯就不濃了。大火煮沸，2分鍾後改小火慢慢燉3小時，看到湯燉到白色後就可以放蘿卜了。

3. 蘿卜切滾刀塊,放入已經燉成白色的湯中，大火煮沸，改成中火。

4. 最後蘿卜燉熟了後就可以關火，放入香蔥，然後根據自己的口味放鹽（味精可放可不放，多吃無益）