貼個食堂菜，懷個舊

昨天晚飯做了個白菜粉絲丸子湯，雞湯打底，陰雨天熱乎乎吃著很舒服。

這個也是我小時候常吃的食堂菜之一。我們南方把“丸子”叫“肉圓”。紅燒肉圓（就是四喜丸子）、黃芽菜粉絲燴肉圓（就是我今天做的這個）是食堂常做的菜。

我以前回憶過，非常慶幸的是，我的童年/少年雖然是在物質匱乏、什麽都要憑票的60年代末/70年代初中期度過，但我和很多同齡孩子們比，不太缺吃的。

說起來得益於那會兒我爸被發配去支援地處郊區的兄弟院校，那裏“資本主義的尾巴”從來就沒割幹淨過（估計學校保衛處也是眼睜眼閉，他們的孩子也長身體需要吃的啊），總有附近農民偷偷溜進來賣自家的蔬菜瓜果、活魚活蝦、童子雞/老母雞、雞蛋鴨蛋等。在院裏某個角落、固定的時間會出現一個小小的“自由市場/黑市”。我父母特別想得開，有限的錢都用在吃上麵。家裏除了破四舊尚存的幾件紅木家具，桌椅板凳床全是學校借來的。周圍叔叔阿姨們攢錢買“三轉一響”時，我媽說“一切都不考慮，兩個孩子長身體最重要”。

但大院裏的“自由市場”供應不穩定，視“割尾巴”的風聲而定。所以我們家還時常需要去食堂買點葷菜，既補充營養，也給孩子們打打牙祭。另外，我父母都是南方人，不會做麵食，需要買食堂的饅頭、花卷；偶爾有懶龍、肉包子/菜包子供應，更是讓我們雀躍。

我們大院食堂非常不錯，不過也隻有比較粗糙的燉菜和燴菜（不記得有小炒）。印象比較深的菜有：紅燒排骨（其實是腔骨，不是真正的大排）、紅燒肉圓、黃芽菜粉絲肉圓、燴皮肚（就是油炸肉皮，加幾片午餐肉片或肥肉片和白菜/蘿卜）；還吃過咖喱牛肉粉絲湯，簡直如同過節了；冬天如果好運氣會賣一兩次羊肉燒蘿卜，估計采購員神通廣大搞到幾隻羊；年節時分可能有一兩次糖醋排骨，必須要排隊搶的。每頓飯也會有兩個素菜，我們一般不買（不合算啊，家裏自己可以做），除非偶爾有紅燒素雞我們會買，因為豆製品要憑票的，做一次素雞基本把一個月的配額都用了，買豆腐可以吃好多次：冬天飯桌上的塌棵菜燒豆腐是我至今記得的美味。

那時候，我爸是家裏的大廚，去食堂買菜的任務是我哥的。每到開飯時間，如果我爸說：“帶上小耳朵鍋，去看看有什麽葷菜”。我們兩孩子就會對視暗喜。其實我爸手藝很好，總是把有限的配給物品做得香噴噴的，但孩子嘛，都覺得“隔鍋飯香”。

後來我大了，也領了這個任務。我和我哥最大的不同就是：我哥隻要去了，就一定不會空手回來。這一點，吃了我爸不少批評。比如那個“燴皮肚”，我們全家都不愛吃，但我哥說“去都去了，什麽都不買，人家會笑話我們小氣”。我爸說“麵子要緊還是實惠要緊”？

我好像從小就不顧及別人怎麽看待我。這要得益於我媽對我的教誨，她說“任何人都是別人生命裏的過客”，當然，我還小的時候，她是用另一種更淺顯的方式告訴我，說“你即使摔了四腳朝天，人家走過就看一眼、笑兩聲就完了，你有什麽不好意思的”？

長大以後，我哥因為“怕別人笑話”，失去很多機會、走了不少彎路，按下不表。好在，他是個忠厚的好人，老天最終待他也不薄。我比他敢試、敢闖、敢擔當風險、敢咽下失敗。當然現在我倆都老了，殊途同歸。

我爸媽在世時，時常內疚我小時候日子苦，說“你哥出生後，供應好、生活好，家裏有祖輩幫忙，過了幾年眾星捧月的好日子，你就苦了”。我就笑著告訴他們：我小時候最需要吃的時候，有爸爸做的熏魚、紅燒雞、黃鱔燒肉、紅燒肉燉蛋、肉末餡餅、韭菜餃子；有媽媽做的清蒸魚、肉末雞蛋、甜酒釀、肉湯團、油飯（我媽不會包粽子，就蒸肉丁糯米飯代替）；還有那麽多的食堂菜！等我長大了需要好的教育了，咱家“平反”了，搬回市中心、住大房子、給我買漂亮衣服......我在這個家裏，多好命呢～

但願我爸媽聽了我的話會釋懷一些。雖然我也有小時候因為家庭出身被壞孩子欺負，往衣服裏塞魚刺之類的事，但感謝爸媽給我們遮風擋雨，努力讓我們吃得好、長得壯，受益一生。

昨天貼了這個小文在壇子裏，有朋友說那時候什麽都要票，哪裏有這麽多好吃的？我想那時候北京上海等大城市反而比我們苦（在吃的方麵），什麽都卡得緊緊的，即使有錢也買不到東西。感謝我爸落魄到郊區，反而可以買到農家菜。我說的“食堂菜”也是匯總精煉了，去了看看菜牌失望而歸的時候也很多。那時候食堂應該是把集體戶的配給放在一起，采購員大概還有些獨特的路子搞到些肉食。我後來給我爸媽羅列的那些好吃的，則是把80年代的也算進去了～不過確實都是我至今懷念的、爸媽做的好菜。

哎喲，這舊懷得是滔滔江水啊～給看到這裏的同學們獻花。

謝謝看帖。

[cowwoman]

好懷念懶龍！寫出來這麽細致的文字，也勾起了我童年的記憶。

[陳默]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :

亮媽好！複遲為歉。

對啊，虎皮蛋～我小時候也吃過的。看來我們都是幸運的，那會兒沒怎麽缺吃的。“全國一盤棋”也不是一刀切，我知道那時候很多地方真是很苦的；有些大城市也是被卡得緊緊的。所以我們算幸運兒。

[亮亮媽媽]

默默節日快樂！小時候食品比較缺乏的時候好像也沒怎麽缺過吃的。你有爸爸媽媽做好飯菜疼你和哥哥，真好呀。我們小時候也吃食堂菜。記得有虎皮雞蛋，丸子白菜。到後來進體工隊就是屬於吃得最好的。全國各地吃好的：）所以特別饞，所以要自己做，或者自己去找好吃的。
花兒真好看。女人的節日美美噠，開心快樂！