周末學廚：迷迭香免揉麵包及其他

這個周末天氣多變，從春光明媚一下變回寒風凜冽，出不了門，還得報稅，鬱悶得很。

那就做點吃的吧。一直想做麵包，尤其動心小溪家的迷迭香免揉麵包。辦公室附近有家意大利餐廳，是辦公室同事們的食堂，配餐的就是這種麵包。特別喜歡，每次去都吃好多，往往正餐來了都吃不下了。大家都喜歡，常常要求續了再續，甚至很多人說對她家的菜並無太大興趣，就奔著這香香的麵包而去。

方子很好用，也非常省事。我是晚上把麵和好，室溫下靜置一夜，早上起來烤的。

小溪家的原方。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1390245.html

All purpose麵粉 3杯
鹽 2又1/2茶勺 (我不喜歡太鹹，減量到1勺半）
酵母 1/2茶勺
橄欖油 2大勺
新鮮迷迭香葉, 切碎, 2大勺
黑胡椒末 1/4茶勺
溫水 1又1/4杯+1大勺 -- 1又1/2杯(一點點加)

1. 除水以外材料全部放一起, 然後邊加水邊用一勺將材料混成圖中麵團(隻要混成一團就行, 千萬別過分攪動);
2. 用保鮮膜蓋好, 室溫放8-24小時(我放過夜);

3. 烤箱預熱450度, 把鍋放烤箱預熱半小時;
4. 準備一張parchment paper(如果你的鍋是不粘鍋, 可省), 案上及雙手都撒/沾上麵粉, 把發好的麵團(有點兒稀/粘手)稍整形成一球狀, 放在烤紙上, 用保鮮膜鬆鬆地蓋好或用一大盆倒扣蓋好, 讓麵團2次發酵半小時;
5. 半小時後, 烤箱裏拿出預熱好的鍋, 兩手拿烤紙連同上麵發好的麵團放進鍋裏, 蓋上鍋蓋, 送入烤箱, 烤半小時;
6. 拿掉鍋蓋, 再烤7-15分鍾直至表皮成漂亮的橙黃色。

1. 第一次做，大獲成功。看看外表。

2. 內部組織也夠鬆軟

3. 趁熱切片蘸著灑了胡椒末的橄欖油，很香。以後不必去那家餐館厚著臉皮求人家續配餐麵包了。

謝謝小溪家！

想著既然開了烤箱，就順便再烤一個南揚子的蘋果堅果麵包吧。方子很健康，成品也漂亮誘人。

南揚子的方子：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1459849.html

這個我沒有烤好。怪我太懶，原方是歐版公製計量，我沒有秤，又沒有認真換算成美版英製計量。就自己瞎琢磨著配的。隻切了一個大的Honey Crisp 蘋果試試。成品還挺清香可口的，就是發得不夠喧騰，麵粉貌似也不夠。

4. 人家南揚子烤出來是個方方正正的枕頭麵包。我的是個歪七扭八的疙瘩蛋子。

再上一個前兩天做的四不像暖鍋。

話說年輕時覺得走遍天下、吃遍四方是件挺酷的事情，也慶幸自己有個"國際胃"，可以兼收並蓄各色美食。現在，卻時不時想念故鄉的味道。

這不，前兩天想吃蛋餃。其實更多的是想到以前過年時媽媽守著爐子，用湯勺做蛋餃的那份溫馨。那天在家上班，想著午休時做一批蛋餃，晚上就可以做個香香的什錦暖鍋啦！一實踐，發現難度不小。

懶人自有懶辦法，攤張大蛋皮做蛋卷吧。

5. 看看，配上日本超市買的關東煮的雜七雜八，再加點金針菇、藕片、菜心，雞湯打底，一個四不像暖鍋就上桌了。味道很不錯喔！

6. 真的做蛋卷呢，應該平攤薄薄一層肉，卷至少兩周，最好再夾點發菜什麽的，橫切麵就是漂亮的夾花。我這個又是簡版，就這麽一坨肉在中間，好在沒有散落。

7. 最後，上兩張春花。並祝大家春安！

謝謝看貼。

[龍行虎步在北美]

回複 '陳默' 的評論 : 上幾次都顯示你取消戶名，今天索查才看到。謝謝你的冰川行記和這春花，祝如意！

[陳默]

回複 '安娜晴天' 的評論 :

晴妹和小翠娘：對啊，看到小棉花（小翠翠）乖巧的樣子，心都化了。兩個小寶真的挺像的，雖然是不同品種。

[coton_yorkie]

回複 '安娜晴天' 的評論 : 謝謝晴天喜歡！嘻嘻，我們家小翠（默默管她叫小棉花，我覺得更好聽）跟小米從血緣上講不近。小米是Maltese，小棉花是Coton de Tulear， 不過她倆照片很像，像姊妹：）

[安娜晴天]

回複 'coton_yorkie' 的評論 :
你們兩家是親家，還是親戚， 太可愛了。 真想把這兩個寶兒都收了~~

[coton_yorkie]

迷迭香免揉麵包跟小溪家的就像一個模子裏刻出來的！喜歡這種無特殊用料，操作簡便的方子。那個什錦暖鍋，看著真香啊！做法貌似能handle，適合我這種不願在做飯上花太多時間的人。謝謝默默分享！

[陳默]

回複 '安娜晴天' 的評論 :

晴妹好！是的，蜂窩組織不夠，可能我攪合多了，下手重了把麵筋攪出來了，是不是？

這個麵包我以後還會多多做，希望熟能生巧。

[陳默]

回複 '人間的盒子' 的評論 :

盒子好！慢慢看～給你上茶。

[安娜晴天]

那個意大利的麵包很正宗， 麵再鬆一些就更好了。喜歡這碗關東煮，太棒了。
春天到了，春暖花開~

[人間的盒子]

沙發是我的吧。