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正文
在家貓冬，閑來無事鼓搗點吃的。都是私房同學們耳熟能詳的菜，我這個後知後覺的菜鳥直到現在才動手嚐試。
茶香鴨真的是零失敗。特別鳴謝主創香腸酒廠大師以及各位同學隨後的心得。
香腸酒廠的茶香鴨方子：
bbs.wenxuecity.com/archive/2012/cooking/1176824.html
看看我的處女作：一隻手舞足蹈的鴨子華麗麗地躺在空蕩蕩的大盤子裏。著急吃，也來不及裝飾了。味道真的好啊。
上周末又做了一次。
這次換了一個小點的盤子，再墊兩片菜葉，鴨子立馬豐潤可人起來。
順帶烤盤肉桂白薯，再拌個沙拉。齊活。
做西班牙海鮮飯，主要緣起回國時好友送我一大盒藏紅花。每天泡一點喝據說補氣血的。
看著藏紅花自然想到paella。說實話，去西班牙玩時，還真沒對paella特別鍾情。那裏好吃的海鮮太多了，塞一肚子米飯覺得可惜了。同事強烈推薦墨魚汁paella，不吃沒法交差，叫了一鍋黑乎乎還是夾生的，一聲歎息。
我今天做的呢，主要參照了私房Arge的帖子（特別感謝！），以及Food Network 中帥哥名廚Tyler Florence 的“The Ultimate Paella"。Arge 的帖子圖文並茂，而且她參照了牛人蘇姐的方子，以及雙魚婆婆正宗的西班牙主婦秘笈。如此這般站在巨人的肩膀上，如果再失敗，真的沒天理了。
Arge 的帖子：
bbs.wenxuecity.com/archive/2011/cooking/1069211.html
The Ultimate Paella (Tyler Florance):
www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/the-ultimate-paella-recipe.html#!
看看我的成品。
必須要得瑟的是底下的這層鍋巴，叉子挑起的那塊，看到沒看到沒？Florance 說了："The idea paella has a toasted rice bottom called socarrat." 艾瑪，我第一次就做出鍋巴來了，不得不撫掌大笑三聲。
海鮮飯豐儉由人，材料多點少點、烹煮長點短點不是那麽嚴格，適合我這樣的懶人。
研讀各家方子之後，我的心得是三步走：煮香底料、烹好主料、莫忘點綴。
做底料的東東。
煮香底料就是”make a sofrito"。蒜蓉和洋蔥碎熱油炒香，加西紅柿丁、西紅柿罐頭、歐芹，再加煮蛤蜊的湯汁（雞湯也可，水也行），小火熬20分鍾，直到成香噴噴的糊糊。
這些是主料和調料。雞肉用牛至末(oregano) 、鹽、胡椒、紅椒粉（paprika）醃一小時。oregano和雞肉很合，煎起來非常香，建議不要省略。海鮮呢，可以都生的放入飯裏，但我覺得費點事兒都先煎（炒）到斷生比較好。蛤蜊和海紅（mussels) 水裏灼一下，如果有不開口的就扔掉，而且水還可以煮底料用。
在LC淺鍋裏放油，依次煎香辣腸（chorizo）、雞塊，再把大蝦、魷魚圈炒2分鍾至斷生。看看，料都備好啦。帶柄小鍋裏就是煮好的底料。
點綴就是最後用於garnish成品的。我不喜歡青椒和青豆的味道，所以把它們分別加油鹽炒過，作為最後點綴。很多方子不放青紅椒，青豆也放飯裏煮，這個就隨意了。吃海鮮，檸檬瓣總是需要的；歐芹碎最後撒上麵也漂亮而提味。
說了半天，米還沒有放呢。對了，米要用short grain品種的圓粒米。黏性大，口感有嚼頭。長粒的米做出來會是散的。這次我按菜譜買了Arborio米，一小袋（16oz ）正好兩杯的量。估計紅國寶也行。
用煎肉炒海鮮的油把洗淨的米炒幹炒香，倒入底料，混合均勻大火燒開。再倒入泡藏紅花的溫水，如果不夠再加點蛤蜊湯或雞湯，直到汁水沒過米為止。轉小火燜15分鍾。
開蓋，在表麵鋪上雞肉、辣腸、魷魚、大蝦，再小火燜10分鍾。
再放入煮過的蛤蜊和海紅、撒青紅椒片和青豆，最後小火燜5分鍾。
關火，靜置5分鍾。然後撒歐芹碎加檸檬瓣。收工！
吃頂了，來碗酸奶消消食。
上網得瑟累得又餓了，來碗銀耳羹當夜宵。
謝謝看貼。俺鞠躬退下了。
茶香鴨真的是零失敗。特別鳴謝主創香腸酒廠大師以及各位同學隨後的心得。
香腸酒廠的茶香鴨方子：
bbs.wenxuecity.com/archive/2012/cooking/1176824.html
看看我的處女作：一隻手舞足蹈的鴨子華麗麗地躺在空蕩蕩的大盤子裏。著急吃，也來不及裝飾了。味道真的好啊。
上周末又做了一次。
這次換了一個小點的盤子，再墊兩片菜葉，鴨子立馬豐潤可人起來。
順帶烤盤肉桂白薯，再拌個沙拉。齊活。
做西班牙海鮮飯，主要緣起回國時好友送我一大盒藏紅花。每天泡一點喝據說補氣血的。
看著藏紅花自然想到paella。說實話，去西班牙玩時，還真沒對paella特別鍾情。那裏好吃的海鮮太多了，塞一肚子米飯覺得可惜了。同事強烈推薦墨魚汁paella，不吃沒法交差，叫了一鍋黑乎乎還是夾生的，一聲歎息。
我今天做的呢，主要參照了私房Arge的帖子（特別感謝！），以及Food Network 中帥哥名廚Tyler Florence 的“The Ultimate Paella"。Arge 的帖子圖文並茂，而且她參照了牛人蘇姐的方子，以及雙魚婆婆正宗的西班牙主婦秘笈。如此這般站在巨人的肩膀上，如果再失敗，真的沒天理了。
Arge 的帖子：
bbs.wenxuecity.com/archive/2011/cooking/1069211.html
The Ultimate Paella (Tyler Florance):
www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/the-ultimate-paella-recipe.html#!
看看我的成品。
必須要得瑟的是底下的這層鍋巴，叉子挑起的那塊，看到沒看到沒？Florance 說了："The idea paella has a toasted rice bottom called socarrat." 艾瑪，我第一次就做出鍋巴來了，不得不撫掌大笑三聲。
海鮮飯豐儉由人，材料多點少點、烹煮長點短點不是那麽嚴格，適合我這樣的懶人。
研讀各家方子之後，我的心得是三步走：煮香底料、烹好主料、莫忘點綴。
做底料的東東。
煮香底料就是”make a sofrito"。蒜蓉和洋蔥碎熱油炒香，加西紅柿丁、西紅柿罐頭、歐芹，再加煮蛤蜊的湯汁（雞湯也可，水也行），小火熬20分鍾，直到成香噴噴的糊糊。
這些是主料和調料。雞肉用牛至末(oregano) 、鹽、胡椒、紅椒粉（paprika）醃一小時。oregano和雞肉很合，煎起來非常香，建議不要省略。海鮮呢，可以都生的放入飯裏，但我覺得費點事兒都先煎（炒）到斷生比較好。蛤蜊和海紅（mussels) 水裏灼一下，如果有不開口的就扔掉，而且水還可以煮底料用。
在LC淺鍋裏放油，依次煎香辣腸（chorizo）、雞塊，再把大蝦、魷魚圈炒2分鍾至斷生。看看，料都備好啦。帶柄小鍋裏就是煮好的底料。
點綴就是最後用於garnish成品的。我不喜歡青椒和青豆的味道，所以把它們分別加油鹽炒過，作為最後點綴。很多方子不放青紅椒，青豆也放飯裏煮，這個就隨意了。吃海鮮，檸檬瓣總是需要的；歐芹碎最後撒上麵也漂亮而提味。
說了半天，米還沒有放呢。對了，米要用short grain品種的圓粒米。黏性大，口感有嚼頭。長粒的米做出來會是散的。這次我按菜譜買了Arborio米，一小袋（16oz ）正好兩杯的量。估計紅國寶也行。
用煎肉炒海鮮的油把洗淨的米炒幹炒香，倒入底料，混合均勻大火燒開。再倒入泡藏紅花的溫水，如果不夠再加點蛤蜊湯或雞湯，直到汁水沒過米為止。轉小火燜15分鍾。
開蓋，在表麵鋪上雞肉、辣腸、魷魚、大蝦，再小火燜10分鍾。
再放入煮過的蛤蜊和海紅、撒青紅椒片和青豆，最後小火燜5分鍾。
關火，靜置5分鍾。然後撒歐芹碎加檸檬瓣。收工！
吃頂了，來碗酸奶消消食。
上網得瑟累得又餓了，來碗銀耳羹當夜宵。
謝謝看貼。俺鞠躬退下了。
香草好！哪裏，我隻是難得做幾個似乎還可以顯擺的，就迫不及待來show off 了，嗬嗬。還得慢慢學。
最後那個是staub的，不同牌子不同設計。LC的內部是烤瓷的吧？staub內部是鑄鐵的，而且它的蓋子裏麵有麻點，據說水汽會均勻滴注回鍋裏，不會“噗”出來。我這個是小號的，忘記容量了，反正就是直徑10寸吧。
一霖：你那樣信手拈來，一做一桌子的才是大師。我難得照貓畫虎一次，不算的。至多算個學廚的。
沒有藏紅花可能不行，一是味道也許不足，而且飯不會黃啊。這個黃色是靠藏紅花的水染的。
好幾個帥鍋。最後一個也是LC嗎？什麽尺寸的呢？我有一個4.5Quart的LC,煮湯燒肉確實味道好。我還想進一個3.5Quart的LC鍋煮粥和燉營養羹，不知道味道上是否也會加分。
海鮮飯沒有藏紅花，味道出入大嗎？下次也來嚐試一下。
謝謝喜歡。這兩個菜真的值得試，華麗麗的～～ 好吃，也不是太難。
爛尾樓還剩兩層：裏斯本，以及美食總匯。可以先寫美食，配合過年～～
寫了一定先通知你。
節日愉快！
惦著你的葡萄牙海鮮帖，闖進你家看見了西班牙海鮮飯。哈哈，arge的海鮮飯可是將我家LG吃撐了。二十幾年前在法國嘎納第一次吃paella就喜歡上了，回家後有幾年是我們請客的主打之一。這次去正宗出產地西班牙，點了幾次卻失望至極。以後咱不吃paella吃意大利海鮮飯尤其是葡萄牙海鮮泡飯了。
節日來臨也要忙碌了，過節後等你的葡萄牙海鮮大貼。
提前祝你們聖誕快樂新年好！！
謝謝喜歡。我加在帖子裏了。