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廣東早茶

(2007-03-17 23:52:30) 下一個

談及廣東的傳統文化,早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日,廣東人便扶老攜幼,或約上三五知己,齊聚茶樓“歎早茶”。“歎”在廣東話中是享受的意思,由此可見,喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣,在這個層麵上來說與其他娛樂活動並無二致。

說起廣東早茶的來源,要追溯到鹹豐同治年間。當時廣州有一種名為“一厘館”的館子,門口掛著寫有“茶話”二字的木牌,供應茶水糕點,設施簡陋,僅以幾把木桌木凳迎客,聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居,規模漸大,變成茶樓,此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天,廣東早茶中茶水已經成為配角,茶點卻愈發精致多樣,這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象,反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。

既名為“早茶”,茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主,取其暖胃去膩,利於消化。常見的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶,有的人也喜歡喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,取其清涼祛火。紅茶色深紅,湯濃稠,味苦澀,雖在視覺和味覺上都不如綠茶,卻與廣東早茶中味道濃鬱的茶點恰是絕佳配搭。

而茶點在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點分為幹濕兩種,幹點有餃子、粉果、包子、酥點等,濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以幹點做得最為精致,賣相甚佳。如每家茶樓必製的招牌蝦餃,以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁,舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅,待入口以後輕輕一咬,水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感,教人回味無窮。又如某些高級茶樓特製的燕窩酥皮蛋撻,幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩,甫見之下已叫人食欲大動,更不用說入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合,美味得讓人欲罷不能。而各色粥點,如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等,皆以綿軟順滑的粥底,配上不同肉魚蛋類,再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之,撒上一小勺胡椒粉,喝來綿糯爽甜,鮮味濃鬱。

說到這裏,看客諸君也許已經按捺不住,想要一嚐廣東早茶的美味了。但是且慢,各位對廣東早茶的禮節可有了解呢?其實說來也並不複雜,廣東人在別人替自己倒茶時,習慣以右手食指與中指微屈,叩擊桌麵以表謝意。這個簡單的動作,原來源於一個饒有趣味的傳說。話說乾隆皇帝下江南時,有一次扮作仆人,給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚,若是在皇宮裏,此等待遇當跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外,不能暴露乾隆的天子身份,於是隨從靈機一動,便發明了以上手勢代替跪拜叩頭之禮,並流傳沿襲至今。

廣東早茶的長盛不衰,與廣東自古以來貿易興盛,經濟發展迅速是分不開的。在廣東,早茶時分可以傾談生意、交換信息,也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當作商談重地,普通人則在此抒解壓力,換得浮生半日閑。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一幅對聯:

“為名忙,為利忙,忙裏偷閑,飲杯茶去;
勞心苦,勞力苦,苦中作樂,拿壺酒來。”

而廣州著名的茶樓“陶陶居”三樓也有一副對聯寫道:

“陶潛善飲,易牙善烹,恰相逢作座中君子;
陶侃惜飛,夏禹惜寸,最可惜是杯裏光陰。”

想來應是絕大部分廣東人喝早茶時的心理寫照吧。

參考資料:http://www.cmr.com.cn/school/2005whj/mltx.htm,
http://www.bwlife.com/snack/foodnews/newsshow/foodnews.asp?newsid=199





































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