『百姓酒館』 [飲食男女]美食

作者：白家合 提交日期：2005-8-24 16:58:01

　　好吃愛睡，過著豬一般的懶散生活，是我從小到現在的真實寫照。能真真切切感受到的幸福是餓了吃飯、困了睡覺、以及工作一天之後看到女兒。
　　傍玩下班回到家換好行頭後，能夠想起要做的事就是找水果吃，接著拈吃媽媽做好的上了桌的菜。到晚飯時，差不多半飽，不知內情的人往往以為我在節食。
　　好吃卻不挑食，天南海北不管走到哪，當地的食物都能成為美味，這讓我飽享口福。走遍大江南北，或旅遊、或出差，處處都有美食，也有特別喜歡吃的東西，不一定是當地最有名的大菜，很可能是不起眼的小吃。
　　武漢讀書四年，感覺那兒最好吃的是麵窩和熱幹麵。麵窩是米漿裝在模子裏放到油鍋炸出來的東西，富有韌性，符合南方人喜好大米製品的特性。熱幹麵則是麵食，濕麵放到沸騰的水鍋裏過熟後撈取，拌上特有的調料就成了。剛到武漢市討厭熱幹麵煙熏的味道，在同學的遊說下吃過幾次後慢慢地喜歡上了它。有一次特地到模仿武漢老通城的南昌老通城餐館吃熱幹麵，由於服務員的大意，熱幹麵變成了熱幹粉，食用後自然淡而無味，也就打消了再在南昌吃熱幹麵的念頭。
　　呼和浩特的酥油茶和手抓烤羊肉都好吃，一同開會的人不喜歡的各類羊、牛身上的雜件在我看來也是味美無比。
　　第一次生吃葉子菜是在北戴河，綠油油的生菜裹上醬料直接食用味道真是不錯，到現在為止那是唯一的一次如此吃法。
　　到現在我還念念不忘的是魚香肉絲。97年的暑假在北京吃完魚香肉絲後，我們同行四人從河北到河南，自己開著車，一路走到哪吃到哪，天天必有魚香肉絲，生大蔥絲上麵蓋著的醬色肉絲讓我垂涎欲滴。回家後在餐館點過一次這道菜，卻是辣辣的幾種原料的合菜，味道就更差，原來此魚香肉絲非彼魚香肉絲。
　　空心菜在廈門廚師的手中又有另一種做法：整根的菜用熱油過後不切斷配以幹辣椒，和南昌的做法相比，別有一番風味。整個旅遊過程中，我們每天必吃這個菜。
　　三亞的海鮮味道鮮美，03年的元旦我們在大排檔看著廚師把生鮮的海產品烹製好送上餐桌，十幾個同事吃著海鮮，一邊喝酒一邊聊天，直至半夜才回住所。
　　大理和麗江的菜肴是酸甜味，不管是蔬菜還是肉食都一樣，沒有汙染的食物讓人感到百吃不膩，旅遊的人隻知道過橋米線好吃，在我看來即使名聲在外的過橋米線在它麵前也隻能是不過如此。
　　江浙一帶的菜肴則是精致和甜美，去的次數多了，感觸也多。杭州的西湖糖醋魚和西湖蓴菜湯都讓我難忘，那天在西湖邊上和校友吃完飯後大街小巷尋找蓴菜卻沒有結果，取而代之的是購買天目山筍幹回家燉湯。寧波和溫州的道道甜菜都覺得味美無窮。在蘇州和無錫時正是四月份龍蝦大量上市的時節，我們一同出差的幾個人是餐餐帶著手套大吃燒龍蝦。南京的鹽水鴨潤而不膩，吃不了兜著走，每次去南京必定會購買鹽水鴨回家。
　　川菜的麻辣是眾所皆知的，和朋友旅遊時從成都到拉薩，全程都是吃的川菜，兩百元左右一桌的費用讓我們十人餐餐吃得心滿意足，美中不足的是我們想在拉薩吃藏菜的那晚，由於到納木措高原反應利害，沒有完成計劃，隻是品嚐大家都不喜歡的青稞酒和青稞麵，以及風幹牛肉。
　　贛菜雖沒什麽名氣，卻有許多值得回味，有的甚至是上不了筵席的小炒。喜歡的江西菜肴裏首推藜蒿炒臘肉，有句話是：鄱陽湖的草，南昌人的寶，南昌人把從鄱陽湖撈上來的藜蒿，用梗配上幹辣椒、韭菜、臘肉小炒，那濃濃的藜蒿味足以讓人餐餐想吃，為了滿足南昌人的這種喜好，菜農們現在在溫室裏種植“鄱陽湖”的草了。南昌炒米粉也是美味，富有韌性的米粉煮熟清洗後佐以各種配料旺火炒好是非常不錯的主食。還有繩金塔的砂缽湯，各種不同的原料到進小砂缽裏，再放入大蒸籠裏蒸，物美價廉，它因起源於古塔繩金塔下而得名。贛南小炒魚是贛南特有的小炒，魚塊、西紅柿、豆腐及各種佐料在烹飪過程中互相滲透，極具地方特色，在向別人學習完烹製工藝後，每隔一段時間都會如此演示一番，讓家人品嚐改良後的贛南小炒魚。在一次古村一日遊的午餐上，十分驚訝清炒芥菜梗竟然也會如此好吃，和同事到廚房請教大廚，原來他把一般蔬菜都不下酒作調味品的做法進行改進，用了自釀米酒調味……
　　因為好吃，不管到哪，都會結伴四處尋覓當地特色小吃，飽餐一頓後想方設法把能夠帶走的帶回家；因為好吃，每次外出，大包小包拎回家的必然是用於做菜的幹貨；我們家廚房的櫃子裏，一年四季，豆皮、蕨菜、筍幹、百合、菌菇、銀魚等不斷，都是從各地采購而來。
　　也因為在上午的第四節課上用美味佳肴做案例，講完案例再補上一句：不要流口水哦！引來全班同學的哄堂大笑。