香醇法國葡萄酒 （轉貼）

http://eat.sina.com.cn 2003年09月18日14:19 新浪飲食

　　法國葡萄酒的生產可以追溯至公元前一世紀，至今已有2000多年的曆史。在法國，葡萄僅占種植麵積的3%，但葡萄酒產值卻占法國食品生產的15%。對於法國人，葡萄酒不是工業產品，它是葡萄種植、氣候、土壤、人的勞動與浪漫和藝術相結合的複合成果。法國葡萄酒一直保持著傳統釀造工藝，瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，還是法國的優雅文化。

　　不同年份出品的葡萄酒，即使來自同一片葡萄田，酒質也有很大的不同。因為是純果汁酒，葡萄的品質決定了酒的優劣。每年的春風秋雨，夏雹冬霜，以至果蟲細菌，都會影響果樹的生長及果實的孕育。因此，每年生成的葡萄有著質的分別，使每年的酒有著各自的個性。法國產的葡萄酒，70年代的質都不太理想，屬於尚可水平。80年代是豐收年代，除了1984年和1987年較弱外，其餘都是好年份。特別是1989年，波爾多、勃艮第地區的紅、白葡萄酒評分都在90分以上。進入90年代，1990年和1995年都是“黃金年份”。1995年的法國天氣令人非常滿意，這一年的法國酒價位極高，成為酒類珍藏家的寵兒。

　　佳品葡萄酒以產地為代表，目前80%的法國葡萄酒以產地區命名，這個比例還在不斷增加。正宗法國葡萄酒分為三個等級：最高級別為AOC--法國法定產區葡萄酒，如幹邑、雅文邑等；其次為CDQS--優良地區餐酒；中間等級為VIN DE PAYS--地區餐酒；最低等級為VINS DE TABLE--日常餐酒。

　　法國平均年產55億升葡萄酒，但它仍不是葡萄酒產量最多的國家，不過卻出產世界上最好的葡萄酒，並因此幾乎成為美酒的代名詞。對葡萄酒略知一點的人都會知道波爾多，波爾多位於法國西南方，盛產紅酒，也產少量的白酒，品質蜚聲國際，盛名遠揚。它的AOC等級的葡萄酒產量是法國總產量的四分之一。實際上法國有十二個產酒區，除了波爾多以外，勃艮第地區、盧瓦爾河穀地區的產品也相當出色。此外，法國著名的香檳區所產的香檳酒也是世界上獨一無二的佳釀。法國人喜歡喝名酒，所以法國酒貴的驚人，特別是波爾多地區五大酒莊的名酒更是酒中黃金，還是最好的保值收藏品。