有關北京烤鴨的故事(外一則)

據說最早的全聚德創始人是同治年間的楊傳仁,采用棗木掛爐來烤,而且選用北京填
鴨,那種白色填鴨兩個月養成,最後一段時間用人工強行灌食,一天四次,晝夜不停.最
初吃烤鴨用的發麵蒸熟的空心半圓麵餅,類似陝西的肉夾饃的吃法:把鴨肉,蔥段,甜
麵醬放進去吃.可是後來,有一次,楊老板看到來吃烤鴨的王公大臣為了省事,用蒸熟
的空心麵餅當作手絹擦嘴然後丟掉,很氣憤,就用荷葉餅來代替空心餅了.我讀中學的
時候,很多烤鴨店還有空心麵餅來夾鴨肉吃,後來為了方便,全用荷葉餅來卷鴨肉了.

我在臨汾旅軍訓的時候,一天夥食費是1.45元,可是被部隊克扣了,三餐沒有油水.一
個月之內皮帶鬆了一個扣,一群十幾歲的家夥聚在一起談論家鄉的食物.後來不知怎
麽聊到了桃酥(一種源自旗人的油膩點心),一個同學是清華副校長的兒子,那個小痞
子說:其實用來作桃酥的麵粉是餅幹廠用製作高檔點心灑落在地麵的麵粉掃起來後在
回收用來作桃穌的,稱為鞋底灰.有時已經從白麵變成灰色了.