餃子

常言說：“好吃不過餃子”。很多人都愛吃餃子。我從很小的時候就開始幫我老媽幫餃子，最開始從擀餃子皮學起，因為覺得擀餃子皮很好玩兒。長大後才發現，擀餃子皮原來是餃子製作流程中，最難最累的一道工序。
 結婚後，我就沒有自己包過餃子了。我的家鄉是一個北方城市，餃子館兒很多，什麽“餃子王”、“水餃城”、“大餡兒餃子”的招牌滿街都是。我們要是饞餃子了，就到餃子店，點上素三鮮、肉三鮮、西紅柿雞蛋、香菇肉餡等各種不同餡兒的餃子各二兩，再點上一盤芥末拌金針菇，就著香醋、蒜泥、辣椒油、香油等佐料，一頓餃子宴，既省事又解饞。
 然而來到加拿大以後，想吃餃子就沒那麽容易了。我們在多倫多上LINC班的時候，認識了幾位從廣東來的朋友。L妹妹很喜歡叫著我們幾家人一起聚餐。有一次，她說饞餃子了，於是召集我們一起包餃子，這很有煽動性呀。於是我們六七個人，分別買好了菜、肉餡兒和麵粉，準備餃子宴。
 等到了真開始包了，我才發現，原來從和麵，調餡兒，到擀皮兒，都得我一個人全包！這一群人，多數是南方人，他們對吃餃子很熱情，但是包餃子，他們沒有加拿大經驗，當然，那時候我也沒有。
 他們也不是不想幫忙，就是實在是幫不上。他們能幹的就是包餃子和下餃子。因為我從小就接受過包餃子的訓練，所以包餃子對我來說也不成問題。而且大家湊在一起，也圖個熱鬧。
我們在一塊兒總共包過兩次餃子，給我的記憶就是每次都累得我腰酸腿疼，對吃餃子那部分的記憶就很模糊了。L妹妹見我每次包餃子都很辛苦，就不好意思再找我包了。以後他們小兩口再想吃餃子的時候，就自力更生了，不過餃子皮是在華人超市買現成的。
工作後，我就懶得做餃子這麽費時費力的食品了。有時候到中餐館吃自助餐，也會吃到煎餃子， 但總覺得不如剛煮出來的新鮮。
有一個星期天早上，我在家閑著沒事看電視，突然饞餃子了。心想反正閑著也是閑著，也沒什麽好電視，幹脆包餃子吧。於是一通忙活，包了一大堆白菜豬肉餡兒的餃子。不僅星期天中午和晚上有吃的了，還夠我星期一中午帶的。另外還剩下30多個，可以放在冰箱裏凍起來，以後再吃速凍水餃！
星期一上班，我特意多帶了些水餃。想讓我們部門的加拿大同事們嚐嚐我的手藝， 同時推廣和宣傳一下中國的飲食文化。其實，我一直在我們部門做著中國飲食文化的推廣宣傳工作。除了餃子，我還給他們做過皮蛋和木耳的普及教育，一定程度上端正了他們對百年老蛋和黑乎乎的木頭耳朵的態度。
我們部門有一位漂亮的J姑娘，因為對味精過敏， 所以很少吃中國餐。我做菜從不放味精的，我就讓J姑娘嚐我包的餃子，說如果她不喜歡，就不要勉強吃，另外還清楚地告訴她餃子餡兒的成分。我知道，很多加拿大人對於吃的東西，要是搞不清楚配方、原料、營養成分、熱量數據，他們是不會冒險吃的。J姑娘吃完後，說很好吃。我也不知道她是跟我客氣一下呢，還是真覺得好吃。不過，過了一會兒，她又悄悄地問我：“你還有餃子嗎？我還想再吃一個。” 原來她是真喜歡吃。
 我的組長B先生，是對中國餐比較喜歡的一位。我每次要是做了什麽好吃的，都會讓他嚐一嚐。 而且他總是抱著欣賞的態度品嚐， 這讓我很有成就感。我做的餃子當然也有他一份。很明顯，B先生覺得味道很好， 我能看出來他不是跟我客氣。我於是小聲跟他說，我還有一些餃子，放在家裏冷凍著呢， 我可以第二天帶給他。他聽了非常興奮。好吃的東西一定要給會欣賞的人分享才不枉費我一番功夫。
第二天，我把餃子帶來，放到公司的冰箱裏。然後給B先生發了一封郵件，告訴他餃子在冰箱裏，下了班別忘了帶回家。並且，我把煮餃子的步驟詳細列出來-放多少水，煮多少時間，如何判斷是否煮熟等等。
星期三上班，我問他：“昨天的晚餐怎麽樣？” 他眉飛色舞地告訴我，餃子太好吃了。他回家的時候，已經比較晚了，太太和孩子們都已經吃完了晚飯，B先生和太太嚴格按照我的煮餃子指南煮了餃子。雖然他太太已吃過晚飯，他們倆還是一起把餃子都吃光了。
B先生說比起中餐館的煎餃子， 他更喜歡這種煮的餃子。我告訴他，以前在家包餃子的時候，如果煮好的餃子一頓吃不了，我們一般會將剩下的餃子煎著吃。他聽了大笑，說原來我們在飯店吃的餃子，都是剩飯啊。
組長還問我要餃子的配方。我說，哪有配方啊，都是憑經驗和感覺做的。包餃子最難的部分就是擀皮兒， 餃子皮兒要既薄又均勻。他問皮兒要多大呢？我就兩隻手比劃了一個圈，說差不多這麽大。B先生趕緊從桌子上，拿了一把尺子，量了一量。哦！他在一張白紙上認真地寫下來，餃子的麵皮，直徑３英寸。然後我又用手指比劃了一下餃子的厚度，他又用尺子量了一下，１毫米，又認真地記在紙上。配方雖然沒有，餃子的外觀設計卻開始進行了。我說著擀餃子皮兒得多練習。他問能不能先擀個大餅，然後用玻璃杯扣。我說那也成。不過，擀餃子皮，是一種藝術，玻璃杯扣，是一種工藝。
B先生兩口子一直沒有包過餃子，估計是因為沒有配方，不知道應該用多少盎司的醬油，多少茶匙的鹽和多少克肉餡。
我們現在住的這個城市中國人也不少，至今卻還沒有聽說有一家餃子店。以前有一位姐姐在網上賣過一陣餃子，後來不知道為什麽收山了。如果有一天真有一家餃子店開業了，估計不僅會吸引中國人，加拿大顧客也少不了。

[老書蟲]

中國人大多喜歡吃餃子。
去年聖誕節在我家還搞了餃子聚會，非常棒！
我們這個小鎮也沒有餃子館，不過會包餃子的高手很多。