加拿大的尼亞加拉地區算是久負盛名，當然那是因為尼亞加拉大瀑布。不過，那裏另一種別處沒有的風情：冰酒，那裏出產的冰酒，是全加拿大乃至全世界的極品。
早就想參觀冰酒廠。於是在一個炎炎夏日，和朋友們驅車從多倫多出發，沿著QEW高速公路，一個半小時後掠過早已爛熟的大瀑布，沿著鄉村公路奔著我們向冰酒廠而去。
我們選擇的是一家叫做Jackson Triggs的冰酒廠。
乍見酒廠，心頭頗為失望，因為，我曾期待見到一個古老的釀酒坊，而出現在我眼前的，卻是一個頗為現代化有著大玻璃牆的建築，敦實方正。
既來之則安之吧，放下失望提起興致，我準備平生第一次參觀這獨特的景致。
酒廠安排的參觀是每半小時一次，購完票，時間還有十分鍾，我便毫不猶豫地鑽進了設在酒廠入門處的酒店，對久仰大名的冰酒們來個先睹為快。
乍看到那些冰酒，撲麵而來的感覺是美麗，像欣賞香水先看瓶子那般，冰酒的瓶子多半修長典雅，容積隻得一般葡萄酒的一半——這倒不全是為了美麗而是因為冰酒難得。冰酒的色澤或如血漿般鮮豔，或如琥珀般凝重，或如黃玉般雅致，恰到好處配上這些美麗的瓶子，先不說酒，光這外觀，已秀美得讓人愛不釋手。
酒架上琳琅滿目，酒瓶邊上都掛著小標簽，標識了這一款酒的輝煌曆史：從安省到加拿大到國際的酒賽大獎。再看看邊上的價格，自然是令人咋舌的昂貴。
正沉醉於鵝黃猩紅之間被人拽走：參觀的時間到了。
一下子曝曬到葡萄園的陽光下，即使帶著墨鏡，也不得不眯了好一會兒的眼睛，待到能看清楚了，發現自己置身在一望無際的碧綠之中，出乎意料的是，那葡萄藤並不如想象中高大，不過一米高，此刻還隻有濃綠，葡萄成熟的季節是十月。
葡萄園綠意盎然，使得驕陽似乎都清涼了許多，導遊一麵帶路一麵解說著冰酒：冰酒原產德國，德裔移民們發現加拿大的氣候特別適合釀造冰酒，就把釀製冰酒的技術也移到了加拿大。最初的加拿大冰酒是在BC省，後來才是安大略的尼亞加拉地區。隻因尼亞加拉的冰酒在國際上屢獲大獎，包括波爾多國際葡萄酒會的最高獎，尼亞加拉的冰酒才穩固了其酒中極品的地位。
導遊介紹道，釀製冰酒的葡萄是精挑細選的，尼亞加拉冰酒一般用維達爾（Vidal）和雷司令（Riesling）兩種葡萄。葡萄在十月份成熟，但並不馬上摘下來，它們被罩上一層保護網留在葡萄藤上，等待著冬天第一次冰凍的到來。在這期間，經過自然脫水，葡萄汁中的風味、香氣、甜和酸度都被高度濃縮。直到十二月或者一月的，氣溫降到零下10℃以下，才可以采摘——聽說目前采摘冰葡萄還多用手工，想象一下冰天雪地之中采葡萄，我不由打了個寒磣。
濃縮過的葡萄汁的產量隻有普通葡萄汁的五分之一，因為大多數的水分在壓榨過程中都以冰晶的形式被析出了。
漫長的采收過程過後，釀造的方法和時間，卻和普通的葡萄酒沒有任何的區別，時間也不過是四到六周。
說話間便步入了釀造間，釀造間頗為現代化，所有的程序都是自動操作，聽導遊說很久以前，釀造冰酒是一個辛苦的工作。但現在那舒適寬敞的工作間滿是機器和按鈕，已無法讓人想象當年的艱辛。
所幸儲藏冰酒的地窖卻還保持著當年的模樣，盡管溫度和濕度已經能自動控製，但貯存冰酒的依然是古老的橡木桶，一行行排列在那裏，充滿了碩大的地窖，撲鼻是一股濃烈的橡木味道。一般的冰酒，隻需要再次貯存數月，但酒越釀越醇厚卻是普遍的道理，要得到極品冰酒，須存放上數年的時間，因此陳年的冰酒都會帶一股濃鬱的橡木味道。
出得酒窖，進入品酒室，品酒是此行最大的期待。那冰酒廠卻頗為小氣，拿出來免費品嚐的都是普通葡萄酒，品了一下，覺得和市賣的也沒什麽區別，心有不甘，乃自掏腰包要了兩杯冰酒：Cabernet Franc和Gewürztraminer，都是該廠的上品冰酒，一年陳，侍者把酒端上，同樣裝在修長纖細的半透明磨砂玻璃中，就著瓶子細看，前者是紅冰酒，呈一種熱烈鮮豔的紅色，後者則是白冰酒，淡如鵝黃的酒漿讓人感到無比的清新淡雅。
可是，酒入杯中，卻是完全相反的感覺。先是鮮豔的紅冰酒Cabernet Franc，酒入杯中，隻覺芬芳清雅，嗅一嗅，有淡淡的黑莓和李子香味，閉上眼睛感覺一下，沁人心脾。趕緊品了一口，甘醇得像泉水流淌過心田，說不出的舒服，四肢百骸都有些輕飄飄的。好半天回過神來，細細一咂，居然嚐出無花果的香甜。隨後，雅致的白冰酒泠泠地倒入杯中，撲鼻而來的，竟然是一股濃鬱的熱帶風情，長長吸了一口那甜美醉人的氣息，聞到裏麵有我熟悉的芒果和菠蘿的香味，回味一下，仿佛春天置身百花盛開的植物園，輕啜一口，真是甜蜜嗬，酒漿入喉，淡淡的酸味回了過來，恰到好處地中和了方才那無比的甜蜜，那感覺仿佛重絹拂過身體，即厚實又舒暢。
真是不能想象，葡萄能釀出如許多不同的香味和滋味。
我真想從此沉醉酒國，但是不行，這幾款屢獲獎牌的名酒，不是囊中羞澀的我可以沉醉得起的。我隻得悻然放下酒杯，在嗟歎之中戀戀離去。
回到多倫多，終究不甘心，聽說有釀冰酒的作坊，欣然跑去，釀了整整３０瓶，六周後，迫不及待去裝了瓶扛回家來：甜蜜依舊，卻沒有那麽多各種各樣的芬芳，也沒有存放過的冰酒那種橡木香味。
於是格外懷念起夏天在Jackson Triggs品的冰酒，想著一定要舊地重遊，而且不管腰包多麽瘦小，也要買它幾瓶回來，哪怕喝完了，對著瓶子看看，都是舒服的。
