ALLPURPOSE小院兒
一天天，一年年，我在成長，家在成長......
正文
甜酸雞,咕咾肉(古老肉,咕老肉)
--By Allpurpose
不是俺羅嗦哈,這文學城的咕咾肉寫法就有這炊喟姹?查詢時寫不好還不一定找的到想要的方子呢!
甜酸雞篇
若是就著俺們自己的胃口,那是麻滴辣滴盡管上的說!可惜,家有小兒小女,麻煩啊—做啥菜要麽縮手縮腳不敢放辣,食不知味,要麽就是一菜兩版,不辣的一套專門伺候小人! 其實要是原料充足,又有菜單,每天在廚房消耗些體力也就算了,頭疼的倒是每天想今天吃啥明天吃啥……於是有時就上俺家滴’私房小菜圖書館’(存下來的小庫房)??,看今兒有啥對眼滴^&^這不,這就看上了 LUCY-LUCY的老少鹹宜滴甜酸雞!
冰箱裏有帶骨的雞胸,化凍到一半,去骨切大丁,過會兒就全麵解凍了,然後啥也不用上,直接做麵漿(一個雞蛋加麵粉,水,鹽,調勻)掛糊下油鍋炸.完事再在鍋裏調上甜酸汁(KETCHUP+鹽糖醋水+少量澱粉)煮開下炸好的雞塊裹勻了就能起鍋了!夠簡單,也夠好吃!一口一塊能吃好多呢,是個消耗雞肉的好辦法,小孩子也愛吃,再說,酸甜的東西開胃不是
咕咾肉篇
有了甜酸雞的經驗,對SWEET & SOUR開始無所畏懼,恰好LG采購了菠蘿和大條裏脊肉,太現成了,不做咕咾肉都有點對不起這些新鮮原料了! 雖說也能照甜酸雞的做,但畢竟還想整個正點的,來城裏私房搜了一通, 紹興師爺的這個版本看著很是誘人哦~~
相比與甜酸雞,俺采納了如下幾個竅門:
1.肉塊本身是參考了五味七色姐的先煮再炸.俺將裏脊肉切大丁後用鹽,酒,生粉抓透,醃了半小時,然後用高壓鍋,肉下滾水壓了5分鍾,撈出備用.
2.濕漿還是用LUCY的,一個雞蛋加麵粉,水,鹽,調勻.(可以嚐嚐鹹淡)漿不用太多.
3.師爺那個肉塊上了濕漿再滾一下幹麵粉再入油鍋的手法俺也用了,感覺非常好,一是裹住濕漿,保持了均勻上漿的形狀,二來也不容易炸焦,吃起來也稍微鬆一些.注意不要炸得太老,肉塊本來就基本熟了,嫩點好吃,否則裏脊肉本來就都是瘦肉,太老吃口就柴了.
4.重中之重:甜酸汁的調配用上了師爺介紹的下果醬的秘方,據說還是師爺的師母滴武功秘笈呢,厚厚.
至於加菠蘿就沒啥竅門了.菠蘿去皮去眼斬成塊,放在擱了鹽的涼水裏泡20分鍾,撈出來跟肉塊一起入甜酸汁翻炒裹勻就得了.非常好吃的,菠蘿比肉下得快!
看一下傳說中的大條裏脊肉,
這次買的$1.69/LB,整條不超過$11.最便宜時買到過$1.49/LB的,價廉物美啊!買回來趁軟和,斬成幾大塊再凍起來,以後吃起來一份一份拿出來方便.俺還拿它切肉絲肉片,要在半解凍狀態下切,容易走刀而且整齊,絲尤其切得細.拌上鹽酒生粉抓勻醃20分鍾下鍋炒熟,放涼了裝ZIP袋裏凍起來,每次要用了取來直接配菜就是了.俺覺得冰箱冷凍室裏放過一段時間的肉因為抽去不少水份,肉夾氣去掉不少,反而好吃
俺用的三大醬:
KETCHUP上色上味,杏子醬其實跟菠蘿還是蠻配的,草莓糖漿對上色有獨特的貢獻(一大瓶不到$2,在雜貨店BAKING NEEDS附近,跟蜂蜜,巧克力糖漿啥的放在一起),而且有了它,糖也不用放了,最後隻要灑一點鹽提提味就畫龍點睛了!
成品咕咾肉:
其實這些個東西隻要掌握了竅門,發揮起來真是隨心所欲的,雞肉豬肉任你挑,菠蘿,柿子椒等等隨便你配,萬變不離其宗是也!
最後再多一句嘴:,因為看私房老有筒子問聚餐帶啥,這倆菜俺都實踐過了,覺得實在是不難,操作性挺強的,所以厚了臉皮再吼一聲這個地球人都知道滴那個啥……”老外都很~好這一口”!
謝過LUCY和師爺,俺羅唆完畢這就退下~~
--By Allpurpose
不是俺羅嗦哈,這文學城的咕咾肉寫法就有這炊喟姹?查詢時寫不好還不一定找的到想要的方子呢!
甜酸雞篇
若是就著俺們自己的胃口,那是麻滴辣滴盡管上的說!可惜,家有小兒小女,麻煩啊—做啥菜要麽縮手縮腳不敢放辣,食不知味,要麽就是一菜兩版,不辣的一套專門伺候小人! 其實要是原料充足,又有菜單,每天在廚房消耗些體力也就算了,頭疼的倒是每天想今天吃啥明天吃啥……於是有時就上俺家滴’私房小菜圖書館’(存下來的小庫房)??,看今兒有啥對眼滴^&^這不,這就看上了 LUCY-LUCY的老少鹹宜滴甜酸雞!
冰箱裏有帶骨的雞胸,化凍到一半,去骨切大丁,過會兒就全麵解凍了,然後啥也不用上,直接做麵漿(一個雞蛋加麵粉,水,鹽,調勻)掛糊下油鍋炸.完事再在鍋裏調上甜酸汁(KETCHUP+鹽糖醋水+少量澱粉)煮開下炸好的雞塊裹勻了就能起鍋了!夠簡單,也夠好吃!一口一塊能吃好多呢,是個消耗雞肉的好辦法,小孩子也愛吃,再說,酸甜的東西開胃不是
咕咾肉篇
有了甜酸雞的經驗,對SWEET & SOUR開始無所畏懼,恰好LG采購了菠蘿和大條裏脊肉,太現成了,不做咕咾肉都有點對不起這些新鮮原料了! 雖說也能照甜酸雞的做,但畢竟還想整個正點的,來城裏私房搜了一通, 紹興師爺的這個版本看著很是誘人哦~~
相比與甜酸雞,俺采納了如下幾個竅門:
1.肉塊本身是參考了五味七色姐的先煮再炸.俺將裏脊肉切大丁後用鹽,酒,生粉抓透,醃了半小時,然後用高壓鍋,肉下滾水壓了5分鍾,撈出備用.
2.濕漿還是用LUCY的,一個雞蛋加麵粉,水,鹽,調勻.(可以嚐嚐鹹淡)漿不用太多.
3.師爺那個肉塊上了濕漿再滾一下幹麵粉再入油鍋的手法俺也用了,感覺非常好,一是裹住濕漿,保持了均勻上漿的形狀,二來也不容易炸焦,吃起來也稍微鬆一些.注意不要炸得太老,肉塊本來就基本熟了,嫩點好吃,否則裏脊肉本來就都是瘦肉,太老吃口就柴了.
4.重中之重:甜酸汁的調配用上了師爺介紹的下果醬的秘方,據說還是師爺的師母滴武功秘笈呢,厚厚.
至於加菠蘿就沒啥竅門了.菠蘿去皮去眼斬成塊,放在擱了鹽的涼水裏泡20分鍾,撈出來跟肉塊一起入甜酸汁翻炒裹勻就得了.非常好吃的,菠蘿比肉下得快!
看一下傳說中的大條裏脊肉,
這次買的$1.69/LB,整條不超過$11.最便宜時買到過$1.49/LB的,價廉物美啊!買回來趁軟和,斬成幾大塊再凍起來,以後吃起來一份一份拿出來方便.俺還拿它切肉絲肉片,要在半解凍狀態下切,容易走刀而且整齊,絲尤其切得細.拌上鹽酒生粉抓勻醃20分鍾下鍋炒熟,放涼了裝ZIP袋裏凍起來,每次要用了取來直接配菜就是了.俺覺得冰箱冷凍室裏放過一段時間的肉因為抽去不少水份,肉夾氣去掉不少,反而好吃
俺用的三大醬:
KETCHUP上色上味,杏子醬其實跟菠蘿還是蠻配的,草莓糖漿對上色有獨特的貢獻(一大瓶不到$2,在雜貨店BAKING NEEDS附近,跟蜂蜜,巧克力糖漿啥的放在一起),而且有了它,糖也不用放了,最後隻要灑一點鹽提提味就畫龍點睛了!
成品咕咾肉:
其實這些個東西隻要掌握了竅門,發揮起來真是隨心所欲的,雞肉豬肉任你挑,菠蘿,柿子椒等等隨便你配,萬變不離其宗是也!
最後再多一句嘴:,因為看私房老有筒子問聚餐帶啥,這倆菜俺都實踐過了,覺得實在是不難,操作性挺強的,所以厚了臉皮再吼一聲這個地球人都知道滴那個啥……”老外都很~好這一口”!
謝過LUCY和師爺,俺羅唆完畢這就退下~~
還真是有日子沒見你老兄了呢~這兩天看到你上圖好勤快,看來革命已然成功了吔~~大力祝賀!
你可真是巧手先生,家裏吃得都是好DD呢~~羨慕ING......
真要刮目相看。
那天等我學會往網上上照片，我也上點菜。
嘻嘻,既然住得近,不如堂吃,還熱乎呐^&^