福建吃不到的福建炒飯

福建吃不到的福建炒飯
--By Allpurpose


(此乃網上照片)

福建炒飯特別就特別在它是濕炒飯,蛋炒飯鋪底,加勾過芡的濕澆頭.原料裏自然少不了”福建”特色:海鮮幹貨,比如蝦仁,幹貝,香菇等等.調料裏又有蠔油等,這麽一鍋做出來想不好吃都難呐!

想當初,在上海淮海路上進修,午飯時一幫饞蟲出動四處掃蕩,永和,味千,元綠,幹鍋居…最後總歸還是香港廣場樓上那盤福建炒飯最好吃!可惜那時總是饑腸轆轆,上來就豬八戒吞人參,吃完隻落了個’好吃’,都有哪些好東東在裏麵全然說不上來.反正又不用俺自己動手做—那時候哪裏知道會有樣樣都要自製的今天!

話說某個周日,懶懶的就是不想做那套’N菜一湯’,最後餓極了,反倒靈光突現—蛋炒飯!! 準備到一半了,突然又惦念起那盆曾經的福建炒飯!在這個樣樣自製的地方,在私房這個泡菜壇子裏浸潤過滴銀,還有啥子不敢上滴啊?!(上歸上,上得好壞管它撒^&^)

不過為了不至於太離譜,還是先上網股溝了一番,除了一個比較詳細的RECIPE,還意外得知’福建炒飯’並非福建特產! 原來真的有揚州炒飯(沈宏非)(這篇文章蠻有趣的,大家如有興趣不妨通篇看看)文章主角是揚州吃不到的揚州炒飯,但其實在福建炒飯身上也是差不多的故事.引用一段供大家娛樂:

事實上，不僅在揚州吃不到揚州炒飯，作為酒席上最常見的“單尾”，香港餐館裏通常和“揚州炒飯”並列的“福建炒飯”，在福建省內的任何一個地方也都是吃不到的。對於香港人開的中餐館來說，所謂“揚州炒飯”和“福建炒飯”指的乃是炒飯的兩種不同方式而已，前者是幹的，後者是濕的，近似於燴飯或上海人的蓋澆飯，如此而已，與揚州在地理上的內陸和福建的沿海毫無幹係。與此同時，除了炒飯方式上的“幹”和“濕”執行著洗衣店那樣的嚴格規定之外，每一家餐館裏的“揚州炒飯”和“福建炒飯”在配料上也是各師各法，並無定規。……

夢遺-歪酷博克 (此ID夠歪^&^)裏也有一段佐證:我們還點了一碗“福建炒飯”，我一個如此正宗的福建人這輩子還沒吃過這麽好吃的炒飯。而且是福建炒飯，隔壁的小MM問我，你們福建的炒飯是這樣的嗎？奶奶的！福建炒飯要真有這麽好吃，我還用跑來你們廣州吻食嗎？

厚厚,沒有正確答案的題目好做^@^@^ 俺卷起袖子搜羅半天,哪有什麽幹貝,燒鴨肉!這兩樣平時根本就不進門!離奇的是當天連西紅柿,香菇也全部’脫銷’.哈哈,否則俺怎麽能動蛋炒飯的腦筋!饞蟲已動,欲罷不能,幹脆,取其蓋澆濕炒滴宗旨,材料任意發揮吧!

用了多多的蛋,打碎下油鍋,下麵剛結底,馬上把煮好的飯(涼的更好)倒下去,翻炒,這樣蛋液能糊在米飯上,顯出比較黃的顏色.而不是蛋歸蛋,飯歸飯的尋常效果.加鹽.味精,少量蠔油調味,起鍋,鋪在盆裏.(已經灰常好吃嘍:P)

切了多多的培根,肉腸(POLISH SAUSAGE,KIELBASA,熟製品),用了多多的蝦仁和小青豆(PEA),用煎培根的油呼啦啦地炒了澆頭(UPTREND等健康督察估計又要盯上俺咧:P),也加鹽,味精,蠔油,少量醬油調味,最後用生粉調水勾芡(濕一點),起鍋澆在蛋炒飯上!俺滴簡易竄改版福建炒飯這就熱氣騰騰地上桌啦^&^&^

嗬嗬,澆頭太足,蓋得飯都快看不見了:P


配上一碗魚丸湯,嘖嘖~~



雖然用料極其地不合常規,但這個DD就跟剛才那篇文章裏說的一樣,配料’並無定規’,那這就算因地製宜俺家版滴’福建炒飯’吧(俺這炒飯豈止是福建吃不到~~哢哢哢)!反正俺家大大小小吃得頭都來不及抬,吃完’好吃’之聲不絕於耳.

這裏也有許多老饕筒子,家裏材料比較齊全,俺把網上搜來的,看上去比較考究的方子也存下了,有興趣的可以看看這個方子

大家莫談正宗,愛吃的都來伸勺子吧!