ALLPURPOSE小院兒
一天天，一年年，我在成長，家在成長......
正文
成了成了,居然成功了!最近仿的包子花卷和午餐肉卷
--By Allpurpose
第一章 包子
前幾日看到毛毛媽精致漂亮的三丁包子,單單那個雪白粉嫩的包子皮就令俺陶醉N久,但俺是知道自己包包子的水平的—一次也沒成功過!(深深慚愧中) 做過幾回生煎,也是LG使勁團吧團吧好不容易包住肉餡,一不小心哪哪兒還開個小天窗—拉扯過度所致:P~這次經不住毛毛媽的再次誘惑,俺一時又豪情頓起,決定再試一把,希望改造一下自己這個’包子白癡’的形象.
仔細抄下毛毛媽的方子,原來這包子皮的方子果然有獨到之處,不但幹麵粉裏首先要灑入足量的POWDER粉(好象自發粉SELF RISING FLOUR),連泡YEAST的溫水裏麵也要放一勺麵粉呢!想來這一勺麵粉大概好象’麵起子’,四兩撥千斤吧:D
正因為原先從不知道要往麵粉裏加BP(BAKING POWDER),所以以前搞出來的麵皮總是僵僵的,伸展性很差,怪不得包不攏呢~ 因為以前搞過PIZZA DOUGH,看了這個配方覺得兩者很相象.果然,待餳發好了以後,效果絕對95%相似,簡直太鬆軟了,麵團組織絕對滴千瘡萬孔~:P
包子餡那是隨意了,豆腐幹沒有,香菇隻剩3朵,隻好加了些泡軟的腐竹和毛豆子,拌上切好的裏脊肉丁(趁不是太凍也還不軟的時候好切).紅是紅,綠是綠的也不錯!蒸起來也是絕對滴規矩,大火-中火-小火-關火悶,最後咽了N把口水終於等到開蓋!!其實吃的時候大家都深陷於對鬆軟的包子皮的震驚與欣賞玩味之中,啥餡都不打緊了:D
瞧瞧吧
剛包好的樣子
剛蒸好的樣子(褶子又彈起來了,哎…)
擺起來看看(實在不太會擺)
咬開看看(上下多麽不均勻啊!汗~~)
毛毛媽說一出籠就吃了仨,俺也不是蓋的,一口氣吃了六!! 大家表笑話俺哦,試試看,你們就知道這玩意兒好吃而且不經吃咧~~厚厚厚
教訓:因為一時塗快,偷懶把餅坯子一擀就得,結果包出來上麵褶子處賊厚,下麵包子底賊薄,一對比毛毛媽的就知道問題大大了,所以擀皮子時最好還是象擀餃子皮一樣,中間厚周圍薄才好.
另一個不解的問題:仔細端詳了毛毛媽的包子,那叫一個美,褶子又勻又有型,俺這個簡直就象傻大姐!其實剛包好時樣子還不錯的,但不是要二次發酵之類的嗎,放上半個多小時,褶子又都泡泡地腫起來些許,結果就不那麽凹凸有致了,想了半天沒想出輒來,這個問題該如何改善呢?請各位大師不吝指點,俺這廂有禮了
如此高難度的動作被俺攻陷(雖然不大完美,但足以翹翹小尾巴,小小虛榮一把:P),一時間收不住腳,繼續向花卷衝去……
第二章 花卷
本來想當然地以為這麵團製法跟包子皮是一樣的,但想想不放心,還是去毛毛媽家裏轉了轉,還真有個花卷的正經方子,因為她家計量上比較精確方便,所以欣然進門偷之.原來配方還是稍有區別的,就是BP的量減半,其他一樣.加上又有手法演示—俺從前看帖子從沒想明白這花卷是咋卷咋扭的,不想這回還真就開竅了,哈哈哈,先佩服自己一下:P,所以興致高昂地投入花卷製作,COPY了全款的培根蔥油花卷!估計手法是對的吧.但還是有點問題:雖然塗了油啥的,但分層還是不是很明顯,而且再次REST以後,跟包子一樣,形狀層次上又遜色30%!
剛做了轉體360兼後弓翻
熟嘍!
第三章 午餐肉腸
因為先前首先想到的是瀟瀟發過的花卷手法,隻是因為想到毛毛媽的發麵配方才去找了一下,結果就呆在那裏沒出來.後來才去的瀟瀟家,手法沒看,卻看到了那個QQ的火腿卷,一想小的們保證愛吃,於是把午餐肉一罐切成條,用和白麵花卷一樣的配方整好麵團,分成小劑,分別搓成長條,繞在午餐肉棒上,居然很象樣的呢!哈哈,又成了吔,俺都得意S啦~~
午餐肉剛穿上米其林牌滑雪衫:=))
當當,出鍋咧! 厚厚厚
LG,兒子,女兒全都讚不絕口(其實最小的女兒還不怎麽會說話,所以隻是吃不絕口),呼啦啦迅速消滅掉不少,俺正喜滋滋盼望著進一步的讚揚呢,LG突然改口:看來毛毛媽才是正宗的’粉粉’,你這’粉粉’是偽的!!! 俺倒~~~
攜全家再次感謝毛毛媽和瀟瀟. 鞠躬退下.
歡迎來我家做客
--By Allpurpose
第一章 包子
前幾日看到毛毛媽精致漂亮的三丁包子,單單那個雪白粉嫩的包子皮就令俺陶醉N久,但俺是知道自己包包子的水平的—一次也沒成功過!(深深慚愧中) 做過幾回生煎,也是LG使勁團吧團吧好不容易包住肉餡,一不小心哪哪兒還開個小天窗—拉扯過度所致:P~這次經不住毛毛媽的再次誘惑,俺一時又豪情頓起,決定再試一把,希望改造一下自己這個’包子白癡’的形象.
仔細抄下毛毛媽的方子,原來這包子皮的方子果然有獨到之處,不但幹麵粉裏首先要灑入足量的POWDER粉(好象自發粉SELF RISING FLOUR),連泡YEAST的溫水裏麵也要放一勺麵粉呢!想來這一勺麵粉大概好象’麵起子’,四兩撥千斤吧:D
正因為原先從不知道要往麵粉裏加BP(BAKING POWDER),所以以前搞出來的麵皮總是僵僵的,伸展性很差,怪不得包不攏呢~ 因為以前搞過PIZZA DOUGH,看了這個配方覺得兩者很相象.果然,待餳發好了以後,效果絕對95%相似,簡直太鬆軟了,麵團組織絕對滴千瘡萬孔~:P
包子餡那是隨意了,豆腐幹沒有,香菇隻剩3朵,隻好加了些泡軟的腐竹和毛豆子,拌上切好的裏脊肉丁(趁不是太凍也還不軟的時候好切).紅是紅,綠是綠的也不錯!蒸起來也是絕對滴規矩,大火-中火-小火-關火悶,最後咽了N把口水終於等到開蓋!!其實吃的時候大家都深陷於對鬆軟的包子皮的震驚與欣賞玩味之中,啥餡都不打緊了:D
瞧瞧吧
剛包好的樣子
剛蒸好的樣子(褶子又彈起來了,哎…)
擺起來看看(實在不太會擺)
咬開看看(上下多麽不均勻啊!汗~~)
毛毛媽說一出籠就吃了仨,俺也不是蓋的,一口氣吃了六!! 大家表笑話俺哦,試試看,你們就知道這玩意兒好吃而且不經吃咧~~厚厚厚
教訓:因為一時塗快,偷懶把餅坯子一擀就得,結果包出來上麵褶子處賊厚,下麵包子底賊薄,一對比毛毛媽的就知道問題大大了,所以擀皮子時最好還是象擀餃子皮一樣,中間厚周圍薄才好.
另一個不解的問題:仔細端詳了毛毛媽的包子,那叫一個美,褶子又勻又有型,俺這個簡直就象傻大姐!其實剛包好時樣子還不錯的,但不是要二次發酵之類的嗎,放上半個多小時,褶子又都泡泡地腫起來些許,結果就不那麽凹凸有致了,想了半天沒想出輒來,這個問題該如何改善呢?請各位大師不吝指點,俺這廂有禮了
如此高難度的動作被俺攻陷(雖然不大完美,但足以翹翹小尾巴,小小虛榮一把:P),一時間收不住腳,繼續向花卷衝去……
第二章 花卷
本來想當然地以為這麵團製法跟包子皮是一樣的,但想想不放心,還是去毛毛媽家裏轉了轉,還真有個花卷的正經方子,因為她家計量上比較精確方便,所以欣然進門偷之.原來配方還是稍有區別的,就是BP的量減半,其他一樣.加上又有手法演示—俺從前看帖子從沒想明白這花卷是咋卷咋扭的,不想這回還真就開竅了,哈哈哈,先佩服自己一下:P,所以興致高昂地投入花卷製作,COPY了全款的培根蔥油花卷!估計手法是對的吧.但還是有點問題:雖然塗了油啥的,但分層還是不是很明顯,而且再次REST以後,跟包子一樣,形狀層次上又遜色30%!
剛做了轉體360兼後弓翻
熟嘍!
第三章 午餐肉腸
因為先前首先想到的是瀟瀟發過的花卷手法,隻是因為想到毛毛媽的發麵配方才去找了一下,結果就呆在那裏沒出來.後來才去的瀟瀟家,手法沒看,卻看到了那個QQ的火腿卷,一想小的們保證愛吃,於是把午餐肉一罐切成條,用和白麵花卷一樣的配方整好麵團,分成小劑,分別搓成長條,繞在午餐肉棒上,居然很象樣的呢!哈哈,又成了吔,俺都得意S啦~~
午餐肉剛穿上米其林牌滑雪衫:=))
當當,出鍋咧! 厚厚厚
LG,兒子,女兒全都讚不絕口(其實最小的女兒還不怎麽會說話,所以隻是吃不絕口),呼啦啦迅速消滅掉不少,俺正喜滋滋盼望著進一步的讚揚呢,LG突然改口:看來毛毛媽才是正宗的’粉粉’,你這’粉粉’是偽的!!! 俺倒~~~
攜全家再次感謝毛毛媽和瀟瀟. 鞠躬退下.
歡迎來我家做客
是嗎,找到就好,她真勤快,她家菜單太長菜太多,真不容易找呢:-)
你家的麵食也很不錯呢!山東夫人加巧手丈夫,真不是吹的.山東人的麵食一隻鼎啊!啥時候俺也學學你的.