如此簡單豆瓣魚

如此簡單豆瓣魚

--By Allpurpose

這中國城的活魚貴妃 ( 魚則 ) 價格回回見漲 ,KAO%$#@&!,894 一條大鯽魚嗎 ? 你換了個馬甲 ( 還 4 連俺們中國常用字庫裏都找不到的名字 ), 俺就 8 認得你啦 ? 哎 , 定價權 8 在消費者一邊 , 俺們再火眼金睛也隻能閉著眼買 — 做月子時可沒少花錢在它身上 !

這老四川好吃的也就這麽幾道 , 其中水煮魚第一 , 豆瓣全魚第二 !! 用的可都是這位魚兄啊 ! 可憐俺被自己的愚昧玩弄了甚久 , 居然沒有先來私房考古 , 反去那個領班加 waiter 都白眼功夫上乘滴 , 座椅地毯都不甚清爽滴老四川反複投資 , 敵人一定笑死 ! 自從規規矩矩來泡壇子起 , 俺們就開始肥水不流外人田嘍 ! 水煮魚已然 8 在話下 , 繼續進攻第二座堡壘 — 豆瓣全魚 !! 俺們省 8 了原料錢 , 那些飯店裏冤枉的附加值還是有希望砍掉滴 .

做好了迎著困難上的充分準備 , 沒想到考古結果非常令俺詫異 — 簡單 , 非常之簡單 !!

1. 一魚拾掇幹淨 , 體表劃幾刀 , 抹鹽待用 ( 靜置 20 分鍾 , 一是入味 , 二是緊實魚肉 ( 就是質壁分離啦 , 嘿嘿 , 俺生物學得最好的一個術語 !))

2. 配料 : 蔥薑蒜切粒 , 一西紅柿 ( 不用太大 ) 切丁 . 其他需要用到的佐料 : 豆瓣醬 , 高湯 ( 俺用 Chicken Broth) 醬油 , 糖 , 澱粉 .

至於味道成敗 , 與醬的好壞有絕對關係 , 俺覺得這個郫縣豆瓣還不錯 , 俺喜歡有整片豆瓣的豆瓣醬 , 如果打得跟麵糊似的 , 俺就覺得買了一罐麵粉醬 , 特不舒服 :P. 另外 , 實在也很喜歡豆豉醬 ( 有時候捧著老幹媽風味豆豉就這麽幹吃呢 !), 現在換了這個香豆豉 , 台灣產品 , 味道還比較正 . 每次做辣菜都喜歡放點 .

3. 開做 : 魚身拭幹 , 拍點麵粉 , 下熱油鍋兩麵煎黃 ,7,8 分熟就可以了 . 起鍋待用 ; 餘油繼續加熱 , 下薑蒜 , 和部分蔥粒 ( 餘下起鍋裝飾 ). 煸香後加入西紅柿丁醬料 , 翻炒後入高湯燒滾 , 用醬油和糖調味覺得不夠味的可以加幾滴醋 . 把煎好的魚推入 , 煮入味 . 俺為了避免魚翻身 , 用一勺不斷舀汁兜到魚身朝上的一麵幫助入味 . 最後水澱粉勾芡就能起鍋了 . 灑蔥花裝點一下 .

大功告成 !!!!( 非常正點 , 唯一缺點 , 不夠辣 , 下回做一定再煸點幹紅辣椒進去 , 厚厚 )

此方主要參考了 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=7738 " target="_blank" > 霓娜的鐵板豆瓣魚 在此嚴重感謝 .

也再次感謝所有勇於創新又樂於分享的筒子們 , 是你們讓俺飽了口服還省了銀子 . 哈哈哈哈 …… 高興 S

有空來俺家踩踩