ALLPURPOSE小院兒
一天天，一年年，我在成長，家在成長......
正文
胡吃瞎想之 饅頭+炒蛋
--By ALLPURPOSE
天氣預報說俺們這裏今晚下大雪,所以今年的情人節將是白色的哦_(a)
想想也沒什麽特別的禮物給大家,就把一個月以前寫的一些胡吃吃,瞎想想的東西拿上來,大家也將就著瞎看看吧_:$
饅頭
小時候管這叫饃饃,食堂裏最平常不過的東西,一家人拿倆大搪瓷碗去兜一大碗白麵饃饃,打一大碗大白菜(其實是白幫子綠葉子)油渣湯算是解決了午飯問題.有時侯覺得不夠味,就夾點辣子麵吃,那個香啊!(辣子麵是媽媽自製的,買來幹辣子粉,油炸一下,講究時放點芝麻和蝦皮,炸完了,那浸在紅油裏的蝦皮硬硬的可好吃了,有時我還專門偷這辣子麵吃呢).後來也吃更精細的刀切饅頭,菜場門口專門有推了玻璃櫃賣的,還熱氣騰騰的,吃口更加鬆軟.現在LG還經常拿乳腐就著它吃,好象老毛子用黃油塗麵包一樣!
因為是最平常最易得的東西,啥時候都不會斷檔,所以從來不會去研究是怎麽做的.來到這裏卻想念起這些從前最不稀奇的東西,而且還要自己做,過程還不乏曲折呢!這鍋還算標誌,但最想吃以前清真店做的那種高莊饅頭,那個瓷實而千層的感覺……
這鍋饅頭算是我有生以來做得最成功的一次了.用了懶龍介紹的方法(原文附後),事先做了老麵的，算是山東手工饃.別說,懶龍這個方子還真經折騰,上次再做時不知想啥心事,把1/2大勺的YEAST放成了1 ½大勺,還好家裏有足夠多的存貨供應.然後醒悟,趕緊加麵,也就加了一倍的麵粉做老麵,後來做出來也挺好,於是認定此方屬於’經拉又經踹’之類的牛方
以下再ZT一下懶龍的原方:
山東手工饅頭與普通的饅頭的做法相比，要點有2個：
（1）要用老麵，用幹酵母發麵我沒有成功過－－－蒸出來的組織太宣軟，不夠細密。
（2）整形後不能醒太久，約10分鍾，輕輕碰一下饅頭，覺得麵有點回軟了，就可以開蒸。剛整形的的饅頭是比較緊的，你可以比較一下就知道我的意思，廣東人對麵食不在行，說不定山東人有特別的名詞，一個字就表達清楚了：），所以，一次作4個一鍋，勉強趕得及。據說每個饅頭要揉100下，不知道是不是真的，還是我的那位朋友“點”我的。
我的做法是：
1。3杯麵粉＋1杯牛奶＋1/2湯匙 DRY ACTIVE YEAST 和成麵團，用一層保鮮膜加一層濕布蓋好
加州太幹燥了）放過夜成老麵（就是發過頭了，沒有彈性的麵團）。一分為2，一半用保鮮膜
包好放冰箱下格，留作下次用。可以放1－2周沒問題。
2。另一半掰碎，加3杯麵粉＋1杯牛奶＋1/4茶匙鹽和成麵團。蓋上濕布發酵40－60分鍾（注意：老麵作種發的麵
比不上用酵母的麵團大）。看麵團內部成網狀，戳下去能慢慢探回來就成了。如果你眼神好，就判斷一下：放到2倍大就行了。我總是記不起原來的麵團有多大：）
3。接下來整形的手法就不好說了，如果你見過人家作就不用我羅嗦啦。老廣我第一次見人家作，第一個聯想是搓衣板洗衣服：），如果你生得晚，連搓衣板都沒見過，那，那，我就鞠躬下台。我一般是1握（手握住掰下一團）麵團摻1把幹粉。你自己看著辦吧。摻太多的太硬，不夠多的話麵的組織不夠細密。
4。做好醒10分鍾就開蒸（不能醒太久，超過20分鍾，組織會太宣軟。變成普通饅頭了）。冷水下鍋，蒸氣上來後10－15分鍾（看饅頭的大小啦）。關火後等15分鍾再開蓋哈。其實我立即開了也沒事。反正你按私房蒸包子的秘笈作足了總沒錯。
5。然後。。。
。。
就是你看到的照片那樣的饅頭了。這個饅頭是沒有放糖的，俺第一做放了糖，給山東人一頓罵，說我褻瀆了”山東饅頭“的名號。確實，山東饅頭就是要那種天然的麵香和嚼勁。就著鹹菜當正餐吃的。摻了糖就象點心了。就像，就像讓山東大漢穿裙子，他能不生氣嗎？
4cup麵，3teaspoon的yeast，攪拌均勻，1.5cup的溫水（手感到有點溫度就行），和麵，放30分鍾後馬上摻生麵揉，多揉，麵是越揉越白，然後做包子或饅頭。放置一段時間，20分鍾以上，放的時候用濕的紙巾和布蓋上，以免幹燥。爭的時候等水開後，調中火爭。如果你的爭鍋是兩層的，先放下麵的那一層，爭上5分鍾左右，再放上層的。再爭個15分鍾左右，就行了。
我學了以後，每次都這樣做，真的很好。yeast不用水化，直接放麵裏就行，而且水可以比1.5cup稍微多一點點，麵似乎更軟一點，爭出來更宣點。
臨了俺忍不住再讚一句"牛方,好方!!"_(y)
番茄炒蛋
經典啊!簡單啊!
誰都會做的西紅柿炒蛋自然也是懶而笨的人的必殺技.說到它,想起LG跟我說過的這麽一個人:同在這個異國學府求學,算是學兄.在國內原也算是個高幹子弟,但來這裏卻也不嬌氣，把個生活過得豐富多彩：學業之外還做EBAY倒爺,再有就是網球愛好者.每次打完網球自然就去球友家蹭飯,但決不是白蹭的,他車裏永遠都有兩樣東西:西紅柿+雞蛋.於是取了來貢獻上桌.你別說,這道菜無論何時何地總是受歡迎的.此老兄還總結出這麽一套西紅柿炒蛋經:一枚西紅柿配兩枚蛋(當然不是XL的蛋)!別說,實踐下來還是有些道理的,比中國菜那些模糊計量要有進步.當然,這裏買的東東個頭長得也勻,方便操作!個人以為,再剁一把香菜下去就更妙了.
我這個配比有些失調,因為小兒每當我燒菜就會來晃悠兩圈,看到什麽胡蘿卜,黃瓜都”要要”,連生紅薯和生的花生米都不放過,一頭啃還一邊點頭說“Yummy!”,我暈！這西紅柿是他的最愛，自然是搶也要搶去幾塊!為了避免呆會變成純炒蛋,隻好將僅存碩果趕緊下鍋,然後兩手提攤,跟他說”沒呐”小子眼見案板上空了則死心!
還有一則小事,挺有趣的.前幾年和LG到新疆旅遊,住一朋友家,他家上小學的兒子可熱心了,每天都嚷嚷著問他媽拿了錢去買饃饃和西紅柿(這兩樣好吃),我們巨愛吃糖拌西紅柿,他外婆就每天給我們做好多.有次我說”這蕃茄就是好吃,還要謝謝岩岩幫忙買呢!”小友岩岩仰了頭一臉迷惑:”我買的是西紅柿,不是茄子啊!”_:D
東西很簡單,家裏不會總是七大盆八大碗的搞得很FB的樣子,即使想FB也沒那個精力啊!當初寫下這些東西也純粹是好玩,往後看看也別有一番滋味在心頭吧~
感謝大家耐心觀看,再送一幀俺當初從國內繡到美國的一幅十字繡(把俺折騰得厲害,數格子數得眼睛都快......_:cool: )當時還沒有電熨鬥,所以有點皺,也將就看吧,權作HAPPY VALENTINE'S DAY的小賀禮_:)
--By ALLPURPOSE
天氣預報說俺們這裏今晚下大雪,所以今年的情人節將是白色的哦_(a)
想想也沒什麽特別的禮物給大家,就把一個月以前寫的一些胡吃吃,瞎想想的東西拿上來,大家也將就著瞎看看吧_:$
饅頭
小時候管這叫饃饃,食堂裏最平常不過的東西,一家人拿倆大搪瓷碗去兜一大碗白麵饃饃,打一大碗大白菜(其實是白幫子綠葉子)油渣湯算是解決了午飯問題.有時侯覺得不夠味,就夾點辣子麵吃,那個香啊!(辣子麵是媽媽自製的,買來幹辣子粉,油炸一下,講究時放點芝麻和蝦皮,炸完了,那浸在紅油裏的蝦皮硬硬的可好吃了,有時我還專門偷這辣子麵吃呢).後來也吃更精細的刀切饅頭,菜場門口專門有推了玻璃櫃賣的,還熱氣騰騰的,吃口更加鬆軟.現在LG還經常拿乳腐就著它吃,好象老毛子用黃油塗麵包一樣!
因為是最平常最易得的東西,啥時候都不會斷檔,所以從來不會去研究是怎麽做的.來到這裏卻想念起這些從前最不稀奇的東西,而且還要自己做,過程還不乏曲折呢!這鍋還算標誌,但最想吃以前清真店做的那種高莊饅頭,那個瓷實而千層的感覺……
這鍋饅頭算是我有生以來做得最成功的一次了.用了懶龍介紹的方法(原文附後),事先做了老麵的，算是山東手工饃.別說,懶龍這個方子還真經折騰,上次再做時不知想啥心事,把1/2大勺的YEAST放成了1 ½大勺,還好家裏有足夠多的存貨供應.然後醒悟,趕緊加麵,也就加了一倍的麵粉做老麵,後來做出來也挺好,於是認定此方屬於’經拉又經踹’之類的牛方
以下再ZT一下懶龍的原方:
山東手工饅頭與普通的饅頭的做法相比，要點有2個：
（1）要用老麵，用幹酵母發麵我沒有成功過－－－蒸出來的組織太宣軟，不夠細密。
（2）整形後不能醒太久，約10分鍾，輕輕碰一下饅頭，覺得麵有點回軟了，就可以開蒸。剛整形的的饅頭是比較緊的，你可以比較一下就知道我的意思，廣東人對麵食不在行，說不定山東人有特別的名詞，一個字就表達清楚了：），所以，一次作4個一鍋，勉強趕得及。據說每個饅頭要揉100下，不知道是不是真的，還是我的那位朋友“點”我的。
我的做法是：
1。3杯麵粉＋1杯牛奶＋1/2湯匙 DRY ACTIVE YEAST 和成麵團，用一層保鮮膜加一層濕布蓋好
加州太幹燥了）放過夜成老麵（就是發過頭了，沒有彈性的麵團）。一分為2，一半用保鮮膜
包好放冰箱下格，留作下次用。可以放1－2周沒問題。
2。另一半掰碎，加3杯麵粉＋1杯牛奶＋1/4茶匙鹽和成麵團。蓋上濕布發酵40－60分鍾（注意：老麵作種發的麵
比不上用酵母的麵團大）。看麵團內部成網狀，戳下去能慢慢探回來就成了。如果你眼神好，就判斷一下：放到2倍大就行了。我總是記不起原來的麵團有多大：）
3。接下來整形的手法就不好說了，如果你見過人家作就不用我羅嗦啦。老廣我第一次見人家作，第一個聯想是搓衣板洗衣服：），如果你生得晚，連搓衣板都沒見過，那，那，我就鞠躬下台。我一般是1握（手握住掰下一團）麵團摻1把幹粉。你自己看著辦吧。摻太多的太硬，不夠多的話麵的組織不夠細密。
4。做好醒10分鍾就開蒸（不能醒太久，超過20分鍾，組織會太宣軟。變成普通饅頭了）。冷水下鍋，蒸氣上來後10－15分鍾（看饅頭的大小啦）。關火後等15分鍾再開蓋哈。其實我立即開了也沒事。反正你按私房蒸包子的秘笈作足了總沒錯。
5。然後。。。
。。
就是你看到的照片那樣的饅頭了。這個饅頭是沒有放糖的，俺第一做放了糖，給山東人一頓罵，說我褻瀆了”山東饅頭“的名號。確實，山東饅頭就是要那種天然的麵香和嚼勁。就著鹹菜當正餐吃的。摻了糖就象點心了。就像，就像讓山東大漢穿裙子，他能不生氣嗎？
4cup麵，3teaspoon的yeast，攪拌均勻，1.5cup的溫水（手感到有點溫度就行），和麵，放30分鍾後馬上摻生麵揉，多揉，麵是越揉越白，然後做包子或饅頭。放置一段時間，20分鍾以上，放的時候用濕的紙巾和布蓋上，以免幹燥。爭的時候等水開後，調中火爭。如果你的爭鍋是兩層的，先放下麵的那一層，爭上5分鍾左右，再放上層的。再爭個15分鍾左右，就行了。
我學了以後，每次都這樣做，真的很好。yeast不用水化，直接放麵裏就行，而且水可以比1.5cup稍微多一點點，麵似乎更軟一點，爭出來更宣點。
臨了俺忍不住再讚一句"牛方,好方!!"_(y)
番茄炒蛋
經典啊!簡單啊!
誰都會做的西紅柿炒蛋自然也是懶而笨的人的必殺技.說到它,想起LG跟我說過的這麽一個人:同在這個異國學府求學,算是學兄.在國內原也算是個高幹子弟,但來這裏卻也不嬌氣，把個生活過得豐富多彩：學業之外還做EBAY倒爺,再有就是網球愛好者.每次打完網球自然就去球友家蹭飯,但決不是白蹭的,他車裏永遠都有兩樣東西:西紅柿+雞蛋.於是取了來貢獻上桌.你別說,這道菜無論何時何地總是受歡迎的.此老兄還總結出這麽一套西紅柿炒蛋經:一枚西紅柿配兩枚蛋(當然不是XL的蛋)!別說,實踐下來還是有些道理的,比中國菜那些模糊計量要有進步.當然,這裏買的東東個頭長得也勻,方便操作!個人以為,再剁一把香菜下去就更妙了.
我這個配比有些失調,因為小兒每當我燒菜就會來晃悠兩圈,看到什麽胡蘿卜,黃瓜都”要要”,連生紅薯和生的花生米都不放過,一頭啃還一邊點頭說“Yummy!”,我暈！這西紅柿是他的最愛，自然是搶也要搶去幾塊!為了避免呆會變成純炒蛋,隻好將僅存碩果趕緊下鍋,然後兩手提攤,跟他說”沒呐”小子眼見案板上空了則死心!
還有一則小事,挺有趣的.前幾年和LG到新疆旅遊,住一朋友家,他家上小學的兒子可熱心了,每天都嚷嚷著問他媽拿了錢去買饃饃和西紅柿(這兩樣好吃),我們巨愛吃糖拌西紅柿,他外婆就每天給我們做好多.有次我說”這蕃茄就是好吃,還要謝謝岩岩幫忙買呢!”小友岩岩仰了頭一臉迷惑:”我買的是西紅柿,不是茄子啊!”_:D
東西很簡單,家裏不會總是七大盆八大碗的搞得很FB的樣子,即使想FB也沒那個精力啊!當初寫下這些東西也純粹是好玩,往後看看也別有一番滋味在心頭吧~
感謝大家耐心觀看,再送一幀俺當初從國內繡到美國的一幅十字繡(把俺折騰得厲害,數格子數得眼睛都快......_:cool: )當時還沒有電熨鬥,所以有點皺,也將就看吧,權作HAPPY VALENTINE'S DAY的小賀禮_:)
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