試做孑孓版魚丸

看到孑孓做的魚丸,整個一個饞呐!趕緊討教,孑孓大師立時支招!我那個開心加癢癢!大了膽子做一遭:
巧的是冰箱裏還有一小板鰻魚(有皮不帶骨),等把皮刮掉怎麽看怎麽少,於是自作主張,剝了20來個蝦仁稍微切一下,放進魚肉裏一通亂敲(能敲不能切),未幾覺得差不多了,於是按大師說的肉:水:澱粉=10:6:3的比例備料,慢慢加水並向一個方向攪拌.水畢加澱粉,再攪,最後來點鹽,糖,酒,白胡椒粉(這一味是我自己加的);那邊支一水鍋燒到冒小泡,興衝衝捧了魚漿碗準備氽魚丸!為了省勁,特地找出我那嶄新的Medium Scoop(老外用來做Meat Ball),先進武器上陣果然威猛,我手不粘料且單手搞定!看到我那鍋巨大的魚蝦丸子很Happy 地在鍋裏漂浮(看上去美中不足的就是那丸子不夠”丸美”,不夠光滑).但第一次嘛!...心裏那個得意,趕緊叫來LG,此君立馬眼放綠光,但馬屁功果然了得,仍然沒忘了大拍我的肩膀連聲說”LP強啊!......”趁著興頭,趕緊舀幾隻專門做今晚的湯,配上香菇蘑菇青菜紫菜蔥花,灑上胡椒粉,也是很美滴:PPP屋裏漸漸飄滿了海鮮湯味的清香.

看看我的魚蝦丸子湯吧:


說到底吃到嘴裏如何才是檢驗私房作品的唯一標準—開吃!—啊哦,有點鬆散的說!沒有那種韌,緊的勁道!不過有一點好,就是給小兒單獨盛了一隻聊表老媽的愛心,結果小朋友一路”Yummy!”大開綠燈,三口兩口連帶一碗魚蝦湯飯全部報銷!這可是少有的’強悍’勢態!看來鬆軟型魚蝦丸可以列入小兒的最愛LIST了.話說回來,我這個味道還是調得很不錯的!
於是又去網上搜了搜民間說法,感覺可能是有那麽幾點可以改進:
1.選魚:鰻魚自然是不錯的選擇,但估計是因為事先被加工過了,又壓了花,所以纖維組織已被破壞,而且含水量增加,導致成品不夠緊致.
2.輔料:東西基本沒錯,但可能加點蛋清會更好些,而且據說正宗福建魚丸在敲打過程中就逐步稀釋,不過不是加水,是加冰塊!估計是要保持低溫.
3.工藝:要說工藝也沒啥複雜,可是分寸很重要,我可能就是敲打不夠,攪拌不夠.

都說福建魚丸名滿天下,福建人視魚丸為媳婦,真想看看福建魚丸宗師們到底是咋整滴[包餡那招暫免,我是學不會的吧:(]!—誰叫俺一見它就有些失控呢!!如果大家還藏有什麽強方,一定一定賜教哦!

再次感謝孑孓授藝,爭取下次做得進步些再來向大師匯報.
2007-1-9