[原創]周末了,我們吃PIZZA吧.(自發粉.1小時工程.)

用自發粉做PIZZA DOUGH是很方便的,主要是不用等很長時間發麵,而且實驗下來比以前精工細做等好長時間的麵團更鬆軟好吃.整個PIZZA製作過程如果統籌得好應該不超過1小時,而且烘烤時間你是自由的,當然你願意燒個湯也可以利用這個時間,否則SODA也OK啦.

材料:
1CUP WARM WATER (110F)
1包YEAST (我用的是RED STAR牌的,QUICK RISE ,HIGHLY ACTIVE,一美元三小包)
1 tsp SUGAR
2 TBSP OIL
2 1/2 CUP 的自發粉
一聽8 OZ的TOMATO SAUCE(最好是加了BASIL.GARLIC&OREGANO口味的,這些都是PIZZA醬應有的口味)
自己喜歡的TOPPING
mozzarella CHEESE(SHREDDED,如果是大塊的,切成細條也成,放多少看各人喜好.我覺得8 OZ就差不多很CHEESEY了)

方法:
備好1CUP WARM WATER (110F),我用冷熱水互調,體溫計量溫度,因為一般110F就顯示”H”,所以我看到水溫從116F慢慢上升到109F然後再顯示H就知道差不多了.

倒入YEAST和糖


混合溶解靜置10分鍾.
等候中備好2 1/2 CUP自發粉.也可以按自發粉 SELF RISING FLOUR 的配方:每一CUP ALL PURPOSE FLOUR裏加1 1/2tsp baking powder 和1/2 tsp salt.這個配方在'GOLD MEDAL' ALL PURPOSE FLOUR 的包裝袋上就有,在'SUBSTITUTING FLOUR'一攔裏寫得清楚明白,當屬正宗.所以大家完全可以自製(不愛鹹味不放鹽就是了),不用去買,因為又貴又鹹.

看到混合發酵液上麵浮了層白沫(老毛子謂之'CLOUD HEAD')就說明好了.往裏加2 TBSP OIL(一般植物油就行)

然後一起和進自發粉裏和勻,揉光, 放在溫暖處靜置5-10分鍾就得.靜置時順便做三件事:
a.預熱烤箱到400F.
b.把烤盤鋪上鋁箔紙,用shortening抹一遍(這樣烤時不粘底),沒有的話,應該可以用炒菜油代替.

c.準備和切好topping, 這個大家隨意,但注意,PIZZA不是暴發戶項目,東西不能多放,尤其是什麽都想放的,就隻能每樣都少來點.我是有什麽用什麽(午餐肉,蘑菇,洋蔥,鬆籽外加兩種CHEESE),今天柿子椒沒了,隻好將就了.注意,如放BACON,要先煎一下,雞肉我一般做成燒烤味以後再放,HAM比較水,要多烤幾分鍾.

灑些幹麵粉在案板上,把麵團擀開,看一下,10分鍾就脹這麽大了

擀成自己想要的尺寸和形狀,友情提示:要吃圓的,每擀幾下轉30度;要吃方的,則轉90度.

麵餅轉移到烤盤上(擀麵杖挑了走),並用叉子戳很多小眼(有利於烘烤過程中排出多餘空氣,不起泡)

接下來就是開一聽8 OZ的TOMATO SAUCE用圓底勺均勻鋪開在麵餅上,但注意邊上不要塗,留上3/4 INCH寬的'留白',這個白邊很重要,烘烤時可以發得高些,能起到HOLD住SAUSE,TOPPING和CHEESE以免外流的作用.

切好自己想要的TOPPING和mozzarella CHEESE均勻灑在SOUSE上就得了,


進預熱到400F的烤箱烤個15-20分鍾就大功告成了.如果TOPPING 放的是水份很足的東西,可能要多用點時間,反正觀察一下沒有錯.
出爐啦,色香味齊全!真希望你能聞到...

切PIZZA的工具還是很好使的,一元店裏就有賣,Christmas trees shop 裏麵39美分就能買一個.看得出這個PIZZA還是有一定厚度的吧!

祝大家實驗成功  BY ALLPURPOSE 2006-12-9