臘肉可算是我的最愛.....
豬肉現在對於我來說可吃可不吃,也幾乎不吃.如看到我貼的一道道豬肉圖片,那隻是為了自己對烹飪的熱愛和一種證明---證明自己可以把它做出來.但對於臘肉和香腸的那份喜愛卻沒法割舍....想吃就得靠自己做,其實不難蠻簡單地.
做法:今年做了九磅肉,為了寫譜還專門度量了調味料
帶皮五花肉九磅(中國店有賣),鹽5大匙,生抽500毫升,丁香4顆,八角4個,桂皮2小條,香葉(BAY LEAVE)4張.
把買來的五花肉按自己喜歡切成大小適中的塊,用鹽均勻抹遍,把其他所有香料稍打碎(或不用打),拌進生抽,找一大點容器可以裝得下肉塊,把生抽倒進去,醃一個星期左右,中途每天給肉肉翻個身,使其醃製均勻.一周後取出,掛通風陰涼地方風三,四天,然後再熏.
如果沒有那個熏的機器(ELECTRIC SMOKER),也可以吃到美味臘肉.我去年做的就沒有熏,是完全風幹的,也很好吃.醃法跟上麵一樣,隻是請稍減少鹽的量(因為要抹甜麵醬,甜麵醬帶鹹),醃一周後取出,抹上甜麵醬(薄薄的),掛好風幹,再抹甜麵醬,重複2到3次,然後掛在通風陰涼地方直到完全風幹,放冷凍室保存.
同樣的方法,可以醃排骨,雞腿,豬肝,豬舌等等,但排骨雞腿豬舌等我就沒有抹甜麵醬,醃好直接風幹或熏.
成品:
臘肉
臘排骨
臘雞腿
熏好後的香腸.去年有貼過方子,請看這裏:自己做----川味香腸
這幾天炒的臘肉,好吃得八得了:)
蒜苗炒臘肉
羅卜幹炒臘肉
再上一張去年做的抹甜麵醬的,沒有熏的臘肉,可以做個對比:)
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