魚香茄子與魚丸湯

做法均來自私房

魚香茄子
做法:
1. 茄子切長條, 泡在鹽水裏，避免氧化變色和吸油(這個可以在準備調料前做好)。青椒切塊兒；
2. 將一份兒蒜末加蔥末薑末和醬油醋酒糖和少許鹽澱粉水拌好魚香汁料。
3，鍋內放三匙油，放入泡好擦幹水的茄條，盡量皮朝上，快好時加入青椒再煎一下，煎軟後盛出待用；將多餘的油倒出((我這次發現茄子吸油很少卻不減味道)，留一點油在鍋內，加辣椒醬炒出紅油，下蒜和薑絲炒香，加入煎好的茄條和青椒略炒，放入魚香汁料，翻炒半分鍾盛出裝盤，撒上蔥花.


魚丸湯

魚丸

材料很簡單：海魚（魚柳也可以），蔥末，薑末，番薯粉（地瓜粉SWEET POTATO STARCH）

做法：

1.把魚肉去皮去骨後，切一寸長的塊後，再縱向切成小條（如肉絲樣，但要順著魚肉紋理切）．加蔥末薑末和細鹽．

2.把魚肉和蔥薑鹽攪拌均勻後，醃製至少2小時．這一步是讓鹽份緊實魚肉，非常關鍵．我是醃製過夜的，控製鹽的分量．

3.用少量番薯粉拌和醃製好的魚肉（一般一條魚肉我用2匙番薯粉），一定要番薯粉，不能用其他生粉代替，不然就永遠做不出來韌嫩的口感．

4.把混合了蕃薯粉的魚肉用手揉抓得非常非常粘的時候就好了．大概10分鍾的樣子．

5.大鍋燒滾水以後，將魚肉用食指和拇指摘入沸水中即可．不用管它，熟了自然就浮起來飄在水麵上了．等摘完魚肉，才去撈已經熟了的魚丸就好了．

6.用原鍋裏的湯水，把醬油醋香油放湯裏，撒上蔥花，吃魚丸喝鮮湯．我們本地人喜歡這樣的魚丸湯比較多一些．