zt 席著一隻吃貼： 上海美食係列

作者真是強人，總結地這麽全麵。有人說著貼很舊了，內容過時了，可我看著挺好，還是搬過來了。
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上海美食係列之一.外灘
上海以黃浦江為界，分浦東浦西。又以外灘為界，將 浦西分成滬西滬東。主要的商業區在西麵。
上海的三大馬路是南京路，淮海路和延安路。它們都從外灘開始，橫貫整個西區。（如果 說“三大商業街，要加上四川路”。）說“吃”，就從外灘說起吧。
外灘的頭上，就有一個叫“黃浦公園啤酒廊”的地方，夏天的時候，坐在江邊喝啤酒，有一個個大大的涼棚，很是愜意。白渡橋下是“上海大廈”，上海大廈的菜係多樣－－ 但和一般的賓館差不多，沒有很大的特色。我記得的是一個椒鹽蟮段，這裏不太容易吃到活的黃鱔，不妨一試。
乍浦路是上海最早崛起的“美食街”，生意好到日日高朋，天天堵車，那裏的小老板都是夠利害的。前國腳柳海光的“海光閣”招牌在四川路口就可以遠遠望見了。乍浦路的小菜，價廉物美，但是被認為“檔次不高”－－主要是後來黃河路的崛起。我覺得比較可人的是“醉蝦”－－活活的河蝦在白酒裏醉了，醮佐料生吃。醬乳鴿也不錯。皮蛋拌豆腐也盛行過一時，最後要吃“泡飯”，以及“刀切小饅頭”
外灘靠黃浦江堤岸旁的，有很多各色的小店，火鍋啦，披薩 啦，蓋澆飯啦，等等等等。有個叫“紅茶館”的咖啡座生意很好。
外灘對麵是一些金融機構。周圍零星有些飯店。最最搶眼的是 KFC。在東風飯店－－其實東風的東西不錯的，記得有四大廳，吃上海的傳統品味，可以一去，找個靠江的位置，不管吃什麽，都是“吃氣氛”。東風過去有個“外灘啤酒廊”是賣生啤的，但也賣小吃。開到半夜。
延安路口有家我非常喜歡的快餐店－－叫“蘭亭”？反正樓下的廣式燒臘極好吃。可以零賣，店堂很幹淨。不過不要上樓，樓上的菜貴得沒有道理。隔壁就是“名人俱樂部”，上海灘上一大宰。外灘延伸到十六鋪碼頭，隨便在路上就可以買到“上海茶葉蛋”。
別忘了要“香幹”，很好吃的。
穿過人民路，就是“老城隍廟”了。
對於老城隍廟要不要“保持原來風格”曾經很有爭議。反正“天使冰王”和“莫師”都紛紛登陸了。
城隍廟的小吃是一大特色，以前我總是不吃中飯就去的。外圍的“老飯店”是吃正宗上海菜的。裏麵我記得的有：寧波湯團，南翔小籠，雙檔，蟹殼黃等等。綠波廊的菜是我所吃的上海菜裏最好的。主要是它的點心，象眉毛酥什麽的，非常好吃。但是綠波廊必須預定，下午吃點心要好些。否則很難有座位的。

上海美食係列之二.南京路（東）
說“吃”，南京路是最大的一塊了。
從外灘開始數起：
最老的飯店之一“和平飯店”就在外灘和南京路口。“和平”出名的是“爵士吧”，喝酒，跳舞，聽三十年代的老音樂。市百一店南京店樓上有小吃街；河南路的拐角賣哈根達斯。往前是一家國營點心店－－賣上海餛飩和燒麥，就是髒一點，好吃又便宜。
那家最著名的吃蟹的老店就在旁邊，叫“王寶和”－－那裏的師傅調料和煮蟹都是有技巧的，九雌十雄，到了秋風刮過，蟹腳硬了，很多慕名來的港客和台灣客都會來上海啖蟹。上海人以前吃蟹好象美國人餐後的“甜點”，並不是當一回事的。現在河蟹金貴了，吃一隻蟹老百姓可以一個星期的小菜了。吃蟹要左黃酒，溫了驅寒。可惜現在回去不是真正吃大閘蟹的時候，不過可以品一
品“六月黃”。蟹雖小卻肥。
路對麵有最著名的老飯店之一：“莫有財”－－就是莫氏三兄弟開的揚州飯店。揚幫菜也是在上海的一大“霸”，蟹粉獅子頭，煮幹絲，都是揚幫的看家菜。“先施公司”是香港人開的。樓下是新加坡“聖淘沙”，不知道飄飄去過沒有，那裏的新加坡小食，沒有上海小吃來得精美。“先施”樓上叫做“采蝶軒”。我每次走過都是怕怕的。
“先施”旁邊是“海倫賓館”，中午的“自助餐”可以一試，不貴，但是可以看“風景”，喝咖啡。走過“海倫”，就是著名的”燕雲樓“了，和北京烤鴨不同，廣東的烤鴨是”掛爐鴨”，粵菜一直在上海稱霸，所以燕雲樓也一直經營得很好。
往前是上海食品公司，當然是“吃”的。話梅，橄欖，應有盡有。小時候喜歡喝那裏的”酸梅湯”，現在是沒有了。食品公司過去的“大三園”也是永遠的“人山人海”。那裏賣小吃，麵條非常之不錯。
華聯和市百一店都有小吃街，但是那是給顧客們果腹的。旁邊的“七重天”也是大店，以前的“華僑飯店”。在九江路上有兩家店比較惹人注目：一家是老店“老半齋”，也是揚幫菜。大家對廣式早茶可能比較熟悉，其實揚州早茶更為細致：水晶包，幹菜包，翡翠包，都是讓你不忍下筷的“傑作”－－皮是半透明的，可以看到餡。
到了地鐵人民公園站，出來就是88總會。很氣派。那裏的小吃也不錯的。樓下有321冰激淩，好吃的香蕉船。整個總會分成六樓，各色的菜係都有。對麵的人民公園旁邊就是“肯德雞”和“榮華雞”打對台。這一帶，連著兩家大飯店：國際飯店和金門飯店。金門是舊上海數一數二的大飯店。前國家隊總教頭徐根寶，就是“金 門之後”。
國際飯店和國際電影院之間是一條小馬路，原來因為這裏有上海最“高雅”的地方：長江劇場。現在有上海的一條著名 小吃街：黃河路。
如果喜歡吃素菜，上海最有名的素菜館：功德林“就在長江對麵。雞鴨魚肉，在這裏都是素的。
黃河路的菜係也算“上海家常菜”，比如鹹菜炒毛豆什麽的。墨魚大考也是很典型的菜。
以前我常去的那家叫“人丁盛”，由姓丁和姓盛的兩個老板開的。因為常去，幾乎可以背出菜譜。那裏不是上海菜，而是杭州菜。我比較喜歡的是：糖醋板栗，黃泥螺，草頭炒圈子（這是上海菜：大腸頭用草頭輔佐，肥而不膩）。橫空出世
（這到菜很有意思，是用膏蟹和雞蛋燉，分幾次燉，最後吃雞蛋，所有的蟹味道全在裏麵了）。東坡肉，這是地道的功夫菜，要選上好的條肉，隔夜燉六個小時以上，然後去出來在小盅裏隔火蒸熱－－那時候一塊肉就賣到五塊錢人民幣，可見其功夫 之深。
南京路的上海圖書館老館，東段就算結束了。從上海人的傳統觀念來看，西段要“高雅”於東段。
九江路上有兩家店比較惹人注目：一家是老店“老半齋”，也是揚幫菜。大家對廣式早茶可能比較熟悉，其實揚州早茶更為細致：水晶包，幹菜包，翡翠包，都是讓你不忍下筷的“傑作”－－皮是半透明的，可以看到餡。:)
另一家是廣東的排擋，是廣州人開過來的分店。和我去過的廣州的排擋格局相似，宵夜的話，那裏的東西不錯，門口有很大的黃色的招牌旗。廣東早茶午茶裏麵都有水晶蝦餃，皮是半透明的，用澱粉做皮還有梅龍鎮依斯丹,在江寧路上 。

上海美食係列之三.南京路(西)
南京西路從上圖舊址開始，就在上圖對麵，有一家著名的麵店：兩麵黃麵店－－那裏賣廣東兩麵黃，澆頭是現炒的。我喜歡茭白絲炒肉絲，這裏沒得吃的。韭黃兩麵黃也好吃，那裏賣雞鴨血湯，算是很典型的上海小吃。好的雞鴨血湯，都是由高湯熬成的。骨頭，老母雞，火腿。老店的雞鴨血湯之所以好吃就是這個原因。
另外上海很好吃的一種湯，叫做“千張包子”。“千張”應該是揚州特色吧？就是和百葉差不多的。“千張包子”裏麵都是切碎的各種“丁”，香菇，火腿，筍等等，拌肉米。
再往西，在上海電視台裏，大明星陳衝和人合作，獨攬了廣電大廈，裏麵的餐廳也有幾家，未見很有特色的。
再過去是“王家沙”，王家沙是老上海推崇的地方，應該賣正宗的上海點心的。但是現在經營好象不怎麽樣。賣“套餐”，而且都不怎樣。
“王家沙”對馬路有“紅甜心”。也是國營的店家。也是老店。
再往前，就是“綠揚村”了。綠揚村的午茶比較出名，也是各色的小點心。
在這些“中國店”叢中，有家西式店，賣披薩，賣通心粉。還賣各色的冰激淩，我喜歡那裏的氣氛，吵吵的音樂，自由自在的人。
“凱司令”裏有我最鍾情的“栗子蛋糕”－－蛋糕的“芯”是有栗子粉磨成的，外麵是純奶油。上次我在這邊的中國城買到了，味道是大大不如“凱司令”的。
“凱司令”隔壁，就是大名鼎鼎的“梅龍鎮”了。我喜歡梅龍鎮的雕廊門楣，氣派古典又高雅。梅龍鎮的“幹菜包”和門口的“叉燒包”我都喜歡－－奇怪怎麽會把揚式和廣式的點心放在一起。不過 生意一直好倒是真的。 梅龍鎮在美國也開了分店，僅僅在南京西路，不僅在馬路對麵開了自己的分店，而且將老店擴建了 地下室。
梅龍鎮旁邊是“珠江”－－是粵菜館，我喜歡那裏的煙熏鯧魚。醮卡夫醬吃。
泰康食品店就在平安大戲院的對麵－－泰康餅幹上海人和大白兔奶糖一樣熟悉。我小時候最迷戀的是酸奶。 去北京的時候，我也要酸奶喝－－北京的瓶子好大，是上海的一瓶半，比上海的小瓶酸奶喝一口就消化了要過癮得多。
就在泰康的對麵，就是上海最好吃的“生煎饅頭”了。 生煎饅頭加咖哩牛肉湯，是上海點心的傑作。幾乎隔條馬路就可以看到的：還有鍋貼，小籠饅頭，菜肉餛飩，鮮肉小餛飩，陽春麵等等。
旁邊的“延中”是上海最早的“漢堡包”店。
這一段的南京路漸漸開闊，也從商業區變成了“賓館區”。錦滄文華和波特曼遙遙相對。
上海的賓館是另外一個世界，菜未必有特色卻很貴。記得錦滄文華普通的六人午餐差不多兩千，波特曼一份西式“和菜” 是五百塊。一頓日本菜要四百塊一個人。比在美國要貴。現在的行情不知道怎樣了。我倒是喜歡商城旁邊的“玫瑰園”。天天放著鬧哄哄的日本歌，那裏賣漢堡，賣炸薯條，賣奶昔，賣雞翅。對麵的上海展覽館有“寶刀”高掛的“六角亭”－－也是飲茶的地方。
再過去就要到靜安寺了。靜安公園周圍的快餐店多得叫你眼花繚亂。有家店賣的薯條是山芋幹烤的。
我喜歡靜安寺的素麵，每天下午這裏都很多的市民，戲劇學院的孩子最多。麵筋麵是最好吃的，我猜想他們的麵筋是自己打的。另外有家你們可能都不會在意的小店－－其實根本不算店，就是在郵電局的小弄堂裏麵，一對夫妻，長年累月地賣“油炸臭豆腐”， 甜醬辣醬，想起來都流口水。
萬航渡路上的羊城酒家，也是老字號。
對麵有家店專賣南京鹽水板鴨。
平安電影院對過的臨時房子裏有新西蘭雪糕和馬來西亞肉骨茶。旁邊有台灣的“頂呱呱”（不好吃的）。
泰興路上有沈記粥店和容記湯館，不便宜但貨真價實，不覺得被斬，半夜十二點去外麵還停滿了車，排隊等桌子

上海美食係列之四.雲南路
說到水餃，上海人最熟悉的當然是“長安餃子樓”了。“長安”在上海第一大“食街”－－雲南路的路口。遠遠的“108”的招牌就可以看見－－一百零八種的餃子宴，不是唬人的。他們的餃子皮是人工的不講，餡也有秘方，薄而透明的皮子裏麵，依稀可見各色“內容”。最最叫人驚歎的，是小得象指甲一樣的“袖珍餃”，真不知道是怎麽做的。餃子樓生意好，要吃“餃子宴”也得預定，如果隻是想吃“食街”，就少要一些，淺嚐即止。長安的水餃也有個很好的料叫“紅油”蘸不蘸會有很大分別的哦！
去廣州的時候，有個朋友就笑話我，你們上海人說什麽吃“三黃雞”，我們廣州的雞少說說上百種吃法呢。我不說，後來就請他去吃。這下是饞倒他了。上海“三黃雞”是“小紹興”的特產，吃來吃去，就數它好吃。首先是雞的品種不同，必須是浦東“三黃雞”，由於三黃雞產量有限，所以“正宗”的“三黃雞”還得去“小紹興”吃。其次，“小紹興”的做法是不同的，他們用開水燙雞，但水的溫度卻不是沸點。(用燙水燙好後用極深的井水迅速冷卻！使骨肉皮分離......另：三黃雞的好吃和蘸的料也很有關係！)據說好的白斬雞皮和肉之間應該有凍，骨頭裏有血絲，這樣才算“正宗”。我還喜歡的是喝“雞粥”常常看見一些老人在“小紹興”樓下喝粥，現在的三黃雞賣得夠貴，十二十塊，一點點。老人工資小，嘴饞了可以買一毛錢一碗的雞粥解饞。雞粥沒什麽秘密，就是高湯調的，放蔥薑，我有時候在家也做，味道很好的。“小紹興”在浦東和滬東都開了分店，但是總店的生意還是很好。上樓一般都要排隊，所以建議不妨去“大世界”天橋樓下的那家，三黃雞做得也正宗，調料也好。
和“小紹興”相對的，是“金陵鹽水鴨”。南京的鴨子是很出名的。“鴨肫幹”更是幾乎所有上海女孩的喜歡小食。我小時後父親有朋友在南京，每次回來總是帶一些板鴨和鴨肫幹。母親在水裏煮了，我小小一口一口地咬，我喜歡整隻地吃，現在賣的小包裝是切片的，不如咬的味道好。“小金陵”的鹽水鴨肥而不膩，有一點點鹹，但是入口很有回味。
吃完“雞鴨”，你也許想用甜點。不遠就是“寧波湯團”點－－酒釀小園子。小時候弄堂裏常常叫賣：桂花甜酒釀。叫得人饞饞的。母親自己會做，用“窩庫”暖著，有時候酒藥太多，成了“老白酒”－－我的酒量是從吃酒釀練出來的。寧波湯團用的是水磨粉，上好的糯米。黑洋酥也必須用豬油拌陷。我喜歡吃鮮肉的，現在這裏有台灣出的“花生”陷，也別具風味。
雲南路最好吃的，是“過橋米線”。那家“過橋米線”店隻有五十平米左右。門口就支一大鍋在熬高湯。他們說這家店的湯是百年的曆史了。有中藥材。我去看看，是肉骨頭，還有雞。米線是雲南的特產，吃“過橋米線”必須“狼狽透頂”－－先把菜，火腿肉，豆腐皮，筍片等等倒入滾燙的湯裏，然後是米線。大概過幾分鍾後就可以“享用”了。米線夠滑爽，湯是“打耳光不放”的。喜歡吃辣的人，放雲南辣椒醬，保證夠刺激。
雲南路上還有很多“小吃”，比如油炸的麻雀，鴿子蛋，蠔油牛肉，雞翅膀，大麻球，茨飯糕等等。蘭州拉麵也好吃－－看師傅在那裏拉呀；拉呀，一會麵條就又粗變細了，象奇跡。雲南路上還有一家四川火鍋店，總是傳出麻麻辣辣的味道。四川火鍋在申城風靡一時，我前年回去，吃的最多的是火鍋。喜歡“麻辣燙”－－介紹你們去個好地方，在老城隍廟的附近，四川中路上，有家四川小夥子開的“火鍋城”。那裏的調料一流，小菜也正宗。說出來你們保密，問掌櫃的要兩顆“草果”，味道一定不一樣啦。最最搶眼的，是櫃台上一溜的藥酒，據說都是滋陰壯陽的。國人相信藥補，製病製根。
在雲南路的另一頭，是“銀絲麵館”－－看招牌就想吃－－我喜歡吃蟮背麵，大排麵也好吃。
雲南路的燈光夜市不錯，晚上慢慢逛，慢慢吃。
離雲南路不遠的福州路上，有著名的“吳宮大酒店”，富麗堂皇的樣子；再過去是杏花樓，杏花樓的菜非常一般，情調也不好，倒是平時可以吃叉燒包，中秋可以試一試杏花樓月餅－－現在台式和廣式月餅出來以後，杏花樓定量遭到威脅。我最喜歡的是“冰皮月餅”，白白的皮，放在冰箱裏，拿出來吃的時候，“透心涼”的感覺。在延安路上還有最著名的“上海火鍋”，吃涮羊肉的“洪長興”。我去北京，朋友拉我吃“四川火鍋”，把我氣得。結果去天津的路上，在旁邊的小館裏吃了一頓。美國很少有羊肉賣，在四川火鍋沒有流行的時候，我冬天是以羊肉為生的。“洪長興”的羊肉質量極好，切得夠薄。真正的清真吃羊肉的時候幾乎是一下水就起的，所以羊肉不新鮮不行，片不薄也不行。洪長興的生意也是一年四季得好，也是要排隊。不過樓下的“通鋪”很好玩，大家在一個“水槽”裏燙肉，非常得好玩。
首先，我不認為有“上海菜係”這一說法。
四大菜係，應是：魯菜，粵菜，川菜，揚菜。
再擴大，象寧菜，京菜，杭菜等也可以算入。
可是奇怪的很，上個學期我準備一場關於中國菜的演講，特意翻看了資料，在台灣著名電視廚師傅佩梅女士的書裏，
儼然列出這樣的“四大菜係”：川菜，粵菜，滬菜，京菜。
其實“滬京”菜都未成“係”，隻不過隨著一個都市經濟的發展，其文化也就慢慢被變成了“主流”。
我覺得這個想象，同好萊塢電影及NBA的流行都是一樣的道理。
在美國這邊，“上海菜”也是很有名的，倒是正宗的維揚幫不見了蹤影。“梅龍鎮”明明是揚幫，卻被冠以“上海梅龍鎮”。可見地域的招牌是有用的。（跟“永和豆漿”效應差不多吧）
上海有“本幫菜”不是現在的事。老上海也是知道的。象清水大閘蟹，草頭燒圈子，都是本幫菜的特色。現在的“上海菜”集中了各家的特色，形成了一種“清淡”的流勢。
醬瓜炒毛豆，鹹菜肉絲，絲瓜炒毛豆，等等等等，這些我們小時候吃的東西，現在都上了桌麵，被稱作“家常菜”。大魚大肉做得好不算本事，清淡小菜能夠做好卻是不簡單。上海“乍浦”和“黃河”兩大食街，都是以賣“家常菜”起家的。點心也變成了“泡飯”，你說說嘛。
我一直覺得，哪裏的菜到底“好”在哪裏，沒有絕對的評判標準，因為這是“橘”和“枳”的問題。
我去成都，吃火鍋－－最正宗了吧？可是吃來吃去就是沒有上海的“好吃”。好的食品，好的生意人，就是要看準當地人的口味：
要“因地製宜”。上海最大的台灣飯店是“青葉”，但很少上海人光顧。倒是散在各地的“台灣小吃”受人喜歡。那家叫“鷺鷺” 的餐廳，都是台灣老鄉，我卻吃不出“台灣風味”出來。美國的上海菜有好有壞－－不過那天在灣區的上海小館吃炒年糕看到他們放醬油，實在是不敢恭維的。
上海人在美國開餐館是很利害的，我就聽過我們這裏一個福建老板說，在紐約，隻要看見上海人開店，就一定離得遠遠的。
上海最初發家的小老板就是開飯店的，上海有那麽多好吃的，是一個經濟的穀地問題，不僅僅是“食文化”的問題了。
“五更腸旺”我是在美國才吃到的，都說是台灣菜，我不清楚其“淵源”。
大閘蟹必須是“陽澄湖”的才算“正宗”。我小的時候，上海浦東鄉下就有螃蟹抓，連抓帶買，一魚簍。常常半夜聽到蟹爬，不知道就給它溜了去下水道。現在的螃蟹被香港人炒高了價。港人啖蟹實在是很風靡的事情。很多上海小老板一年就做這一季。餘下的時間可以買賣股票，打打麻將。
上海市場上的螃蟹來自各地，已經不是真正的“清水大閘蟹' 了。十六鋪早晨五點以前可以批發，一級一級下來，被層層拔毛。
關於”大閘蟹“的故事可以寫報告文學。
西餐在上海是是一直有的。以前國際飯店和紅房子，即使在”文革“好象還是開著的。
至於是哪係，我難以講清楚，但不可能是”港式“，因為上海發跡的時候，香港是灘塗，這點上，隻有港人搬滬人的。

上海美食係列之五.淮海路
小時候生哮喘，好婆不讓喝酸奶，母親寵我，偷偷買給我喝。喝完囑咐：不要告訴好婆。我前腳蹋到樓梯口，後腳就忘了母親的話。”好大喜功“是我自幼的一貫表現，扯著嗓門就叫：好婆，酸牛奶喝過 啦。
淮海路上的”吃“不比南京路上的少。淮海路以前是法租界，所以比較洋氣。上海最早的西餐館是餓國人來開的”羅宋麵包房”。就是“淮海西餐社”的前身了。上海人最早的西餐和簡單：炸豬排，羅宋湯，土豆紅腸色拉。然後就是一兩片麵包。
在淮海路的支路－－陝西路上，開著法國人的店：紅房子。和北京的“老莫”一樣，“紅房子”是那個年代的孩子對外麵世界向往的標誌。“紅房子”有法國師傅做的蝸牛，這是他們的“看家菜”。現在“紅房子”搬到了淮海路上－－市口是好了，可惜沒有原來的“紅牆紅屋頂”做標記了。我在新的“紅房子”吃過一次，不怎麽樣，就是“火燒冰激淩”還在。慢慢看著“冰山有難”，然後是“我把冰山劈開”
說淮海路，我們要從金陵路八仙橋西藏路這一帶說起。
“汪怡記”茶館很不錯，但是不要去吃飯，可以品他們的新茶，聽聽絲竹。
在西藏路口，光明中學的隔壁，就是我最最喜歡的一種小吃：“鮮得來排骨年糕”喜歡他糯糯的年糕，更喜歡他的排骨。炸得鬆脆極了。每次經過，都想流口水，就是要排隊，還要看人家站在我旁邊，被“參觀吃相”，實在不好玩。
進如淮海路，就是“世界食品博覽中心”了。和南京路不同，淮海路的“小吃”多是“西式快餐”，那些“米線”啦，“鴨子 雞啦，都不見了。有個叫南海漁村的，據說是把”快刀”，看了幾次他的招牌，都不敢問津。淮海路上的“吃”其實不如它旁邊小路上的多。
前天講了很多淮海路了，這裏講講“淮海支路”
在複興路（？）上，有家“沈記靚湯”，據說煲了百種的湯，喜歡品湯的朋友，不妨去嚐嚐廣東靚湯－－有些都要隔夜預定，據說老板要早一天為你燉製。
茂名路是我比較喜歡的一條路。老錦江的菜蠻地道的，廣式粵菜，加上海風味。對麵的“花園”吃日本菜。壽司卷或者生魚片，都是日本的師傅做的。但是價格昂貴。我記得轉彎角上有家日本店，東西不錯，價格要便宜很多。老板娘是日本打工回來的。上海這個地方，什麽東西都能“流行”，就是無法流行日本菜。可能還是因為價格昂貴而且都為生食的緣故吧。
也有例外，就是不遠處有家“日本小火鍋”店，生意一直極好。有點類似日本小酒店的樣子－－貓咪不知道去過沒有？
茂名路上的咖啡館很多。以前是上海最大的“夢”，現在比“夢”更加“夢”的地方也層出不窮了。偶而還可以看見緊閉的大門，上麵寫著：某某俱樂部，會員製。我常常想，不會是“地下工作者”吧？:p
新錦江附近有太多的小店。不過那都是給觀光客的。有家叫“鹿港小鎮”的小酒吧，恐怕是開給台灣客的，讓我想起羅大佑，和他那句：台北不是我的家。新錦江樓上的自助餐廳大概算是上海最貴的自助餐了。但是很值得。一個晚上下來，裝著都市的夜色，情比菜香。還有新錦江”鬱金香”裏的栗子蛋糕也不錯－－別忘了給小姐要：長島冰茶。
新錦江過去不遠，有家叫“都城”（？）的店，很亮的店堂。老板是上海灘的“混混”，沒有貶義，就是他認識不少“名流”，那裏常常是“名人出沒”的地方。菜也是不錯的，可以要他們的“上海小吃”。上海流行吃“生魚片”，一魚三吃，不比日本的生魚片差，但是價格低太多。他在北京也有分店，據說北京現在流行上海菜。
在瑞金路上，有著名的“紅磨坊”，吃來吃去，上海的西點最好吃－－上海近年來開了不少糕餅屋，台灣的居多。很不錯。但是瑞金是最早的法式麵包房之一（最早的是靜安麵包房）。
瑞金的“世界之窗”餐廳也是久負盛名的。對麵的“小天鵝”則是工薪階族喜歡的地方。
“瑞金”對麵是“名都”－－一路上的招牌，從出租車裏就可以看見：吃蟹到名都：）
座落在烏魯木齊路附近的，有家韓國餐館。地方雖然小些，菜是地道的韓國菜。本來覺得韓國菜隻有“火鍋”，其實不然。韓國的鐵板燒自然是有名，但是不及它的 “生牛肉”好吃。據說所有的牛必須是三月以內的小牛，立刻殺了然後送來，不可冰凍。醮調料包生菜葉子，上等美味。來一杯冰啤，辣辣地下肚，酒不醉人人自醉。
我去北京吃過一次“全羊宴”，據說是六個星期的小羊。自己去挑，挑了活殺。我喜歡烤的羊肉，但是實在惡心“羊唇”，實在太腥了。
在永加路上有上海電影譯製廠，喬臻啦，丁健華啦，就在這裏上班－－不過人們更注意轉彎角上的一家上海名店：喬家柵。我們端午包粽子去喬家柵買豆沙，元宵吃湯團要去那裏買豬油黑洋酥餡。那裏下午可以吃上海大餛飩，鮮肉的，菜肉的。鮮肉大包一包水。清明的時候吃青團，粘粘甜甜的。
淮海路盡頭到衡山路，有家酒吧值得一去，叫：開麥拉－－老板是上海廣告業的驕子。老板娘以前是唱戲的，長得“美麗又大方”。開麥拉裏麵賣酒，喜歡“塔凱拉. 碰”－－就是烈酒加雪碧－－喝泡沫。“紅茶坊”有兩家，我喜歡“歐登”旁邊的那家，喝“可若納”，吹啤酒。
淮海路上還有“都城”，是農工商的據點－－可見這撥知青的力量－－老三屆在上海是兩個極端：商海裏的驕子，下崗的工人。都是“老三屆”居多。“都城”的才很精製，包房裏是 他們自己的“農工商”代理的音響，都很專業，下午可以去“聽音”。
都城的對麵，就是飄飄的老家：上海交大了。

上海美食係列之六. 徐家匯
自從地鐵開通，徐家匯更加熱鬧了。地鐵出來就是不同的標誌：太平洋百貨，東方商廈，大千美食林，東瀛城，第六百貨商店。這些店，大都是離不開吃的。太平洋百貨樓上的食街什麽都賣，從豆漿油條到肉骨茶。不過我個人覺得上海的小食城是騙騙觀光客的。你要吃正宗的“上海東西”，還是去那些名店，或者是食街上的個體餐館，味道都很不錯的。
東瀛城在徐家匯是一大景，氣派很大，東西很貴。未必是什麽特色，也就是豪門擲手的地方。
大千美食林非常不錯。地下的各色小食應有盡有，樓上每層都是不同的特色。不知道蒙古烤肉還在不在，不到100元人民幣，東西很多。也是自助的。“大千”一直有俄羅斯姑娘來做秀。上海晚上看“美媚”，伊勢丹六樓不錯。他們的台特別大，特別古典。周圍是包房，很有特色。那裏最好吃的一道菜是“啤酒蝦”，美味極了。那裏晚上的時裝秀是蠻有名的。
“大千”也有韓國菜和日本菜。大千還有台灣，新加坡，泰國小吃。是名副其實的“美食林”。
離開密集的“三角地帶”，“中興百貨”底樓的食廊我比較喜歡，小沙鍋飯，還有各種小點心。價格也不貴，很好的午餐。
中興旁邊，就是上海最早的“五星級賓館”華亭了。華亭每年蟹季，也請王寶和的師傅來蒸蟹。頂樓有各色的小吃，可是卻也是“五星”的標價。要吃上海菜，不如去隔壁的“小華亭”，也是一家名店。因為離上影廠才幾步之遙，很多來往的導演演員喜歡在這裏聚會。
在徐家匯不遠的肇家浜路上，有兩家“名店”。一是據說譚永麟他們開的“天天漁港”－－香港的是他們的，但這家據說是冒牌的。不管怎樣，“天天漁港”算是上海最早出現的“海鮮城”之一了。沒有覺得“天天”的菜有特別，他們主要以海鮮當家，東西比較新鮮。我在上海的時候，流行的是白灼基尾蝦，台灣草蝦，膏蟹，青蟹，赤背，象鼻蚌－－還有我的最愛：澳洲龍蝦。龍蝦三吃不錯，最後的龍蝦泡飯是好味道。
天天現在也在其他地方開了分店，據說生意也是奇好。還有離徐家匯不遠的有個叫“老米蛇島”的地方－－氣派很大。三層樓的排場，全是落地玻璃。底樓養著無數的蛇，很多人是慕名去吃蛇膽據說還有喝蛇血的。蛇最好吃的是“蛇羹”，蛇肉切得細細的，還有一些輔佐的“絲'，味道很鮮。椒鹽蛇段也是好菜。
前麵講的”永和豆漿“第一家也在徐家匯附近。台灣媽咪火鍋也是。
隨著辦公樓的增多，徐家匯是越來越熱鬧了。

上海美食係列之完結篇
寫完了－－對我來講。即使這樣，還是掛一漏萬了。
象KID提到的五芳齋，就在南京東路上，就是我說的賣餛飩的店。那裏的肉粽太好吃。還有人提到了油墩子，那是伊可美媚的寶貝，回去別嫌油。
現在上海的早點裏多了一樣東西我最喜歡了，卻是從北方傳來的：煎餅果子。我會要加一個雞蛋，吃起來好香。
上海的苔條脆麻花也好吃，牛肉幹也好吃，還有小核桃肉。小的時候五分錢一包牛肉幹，爸爸買了是為了讓我打針不哭的。
上海還有刀削麵，牛肉煎包，鍋貼，沙琪馬，紹萬生的黃泥螺和糟貨；要說”吃”，別說去一個星期，恐怕住一輩子也是吃不過來的。
我寫“上海美食係列”，一邊寫，一邊看大家的反映。
我的感想是：上海變化太快。我才離開一年多，又被拆了，建了那麽多地兒。
另外，我覺得上海的文化同美國文化有很多的相似，就是一個移民的城市，一個競爭的社會。
回過頭來看，我在前麵提到的這些吃的東西，幾乎沒有是在上海“土生土長”的，新鮮的事物不斷地侵入，舊的不適應的不斷淘汰。如果要談“文藝複興”，我們是不是可以從這小小的“食文化”裏看出一斑？
我一直認為，上海是大家的上海。就象美國是大家的美國。
雖然這話說起來似乎絕對一些，但是我們撇開種族等等圈囿，上海和美國一樣，是“人才的高地”。
上海的國民生產總值遠遠領先與其他省份－－和台灣香港的比例是多少？我沒有數據，但記得是差得不多的。