櫻的食彩浪漫

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【櫻的食彩浪漫】-窩在家裏吃媽媽拿手菜的日子PartⅠ

(2010-01-17 17:00:53) 下一個

三個月的回國考察終於圓滿結束，盡管在家辦公但對我來說似乎更牽扯精力，每天不僅按照日本的時間作息工作，晚上陪父母看完電視聊完天，他們休息後我還要繼續寫報告畫圖，日子過得很快也很充實。在家的時候恨不得把和爸媽的每一刻都拍下來，可是拍完了再回頭看又害怕看到家裏的那種氛圍，一看就鼻子酸。。。真的是越長大越舍不得家了。。。回日本的時候我一個人從天津的家搬來了將近130斤東西，我自己買了太多的衣服鞋子包包，以為這分量差不多也就超重一點，不料娘親又趁我不注意裝了一堆吃食，一不留神，竟超重了12kg。。。神啊~~~

自從回家，感覺自己真是很少往外跑吃外食了，一天裏肯定有一頓在家裏吃，這和從前整天不著家，三四天聞不到家裏飯菜香的作風實在是天壤之別。還有，我真想發自肺腑滴說一聲，我娘，她絕對是個廚神~~~~~~~~~ 這菜係那菜係的估計媽媽做不來，但是家常菜這門兒學科，媽媽絕對是個牛人！我感覺全天下的媽媽都是牛人！在家這仨月除了弟弟結婚的時候家裏太忙我小做了兩頓飯之外都沒敢插手做菜，在媽媽麵前，明顯班門弄斧：（

那就讓我慢慢說說娘在這些日子裏都是怎麽給我科學喂養了吧~~ 那些對北方家常菜特感興趣的JMS，不妨找個小本本兒做個筆記，好吃就做為咱家裏頭的保留菜肴，不好吃，你就吃一熱鬧也挺好~ 我爹這嘴巴也算是挑剔的，一般好吃的東西明顯看他吃得香，還會稱讚兩句。難吃的東西他也給麵子照常吃，但是明顯量變不夠，爹也不做評價。我就不一樣了，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃，咱絕對不忽悠~~

因為媽媽做菜的時候我平常都在屋裏工作，過程圖除非不忙否則都沒什麽時間拍。抱歉。。我在每張照片後都寫上簡單做法，大家回家試試看吧~

1.《辣炒魷魚須》

作法：把鮮魷魚洗幹淨去皮，鍋內放少量油，把魷魚下鍋炒發白後，倒掉多餘的汁水，再鋪少許油煎，加辣醬，醬油，麵醬炒幹，撒一勺辣椒粉，一勺孜然粉，出鍋~~~ 趁熱吃，香s個人兒~~~~~

2.《鮮甜鯽魚湯》

熬得和奶一樣白的鮮甜鯽魚湯~~~~~~~ 做法，把鯽魚淨膛去鱗，熱油鍋加一小勺花椒鍋熱了再放油，再等到油熱後把魚放在鍋裏兩麵煎香，不要裹麵粉。然後加蔥薑蒜和倆三瓣兒大料（茴香），用一碗水中火熬，水開了就再加一碗，一碗一碗地兌水，不要一下子加一鍋，小火熬直到一鍋湯跟奶一樣白，直接盛出來喝，不用加鹽都行~

2.5 《鯽魚湯涮鍋》

用鯽魚湯涮羊肉，虧得我娘想得出來啊!!!魚加羊等於嘛呀？鮮哪!! 吃飽了來碗湯溜縫兒，那味兒就別提了~~~~~~ 全部用魚湯也行，加一部分水也可以。

3.《羊肉蘿卜煎包》

好像這樣似乎是在吃生煎，我家父母都愛吃蒸出來的包子，煎是轉天再吃的時候為了不再反複蒸想出的辦法。脆香脆香的~ 餡兒是白蘿卜+羊肉，這倆絕對是絕配！至於怎麽加調料，就看大家的習慣了。但是蒸包子和煮餃子在和餡兒的時候是不太一樣的。蒸包子忌諱餡兒水大，這樣包子容易塌。掌握不好就在餡兒裏加一勺澱粉吧。

4.《五香烏豆》-烏豆就是蠶豆

媽媽就擅長做這些街邊小吃，因為我們小時候特別喜歡這些。但是賣回民煮烏豆的特別少，媽媽就自己煮給我們吃。絕對媲美外麵賣的~ 作法非常簡單，把生蠶豆泡一泡，這樣比較容易煮，泡蠶豆的水裏加香葉，花椒，大料，泡出一些芽兒後直接用泡烏豆的水來煮，途中別忘加鹽，煮軟綿了就可以吃了。

還有一個特別簡單的方法。把花椒放在水裏煮，煮到水有些發黃之後，把蠶豆放進去，煮至用手一壓就軟的程度，放鹽，煮到軟綿。這個方法做的烏豆也賊拉好吃~

5.《全手工炸醬撈麵》

自從家裏買了壓麵機，就沒去買過切麵。自己做的的確是好吃! 和麵的時候放鹽堿水，這樣麵條特別勁道不易斷。

炸醬就更容易了，我媽做的炸醬肉特別嫩，好吃極了。

作法，先在油鍋裏把肉塊過一下油，在肉快要變色的時候盛出來備用。燒熱油鍋，放大料，蔥花蒜末熗鍋，熗香後把這些熗鍋料取出來，免得蔥蒜長時間炒發苦。然後油鍋裏放麵醬，小火咕嘟一下，直到麵醬冒泡泡的時候把是先過好油的肉丁放進去，翻炒一下，再放醬油調色，加鹽調味，出鍋的時候撒一勺生蒜末。香!! 順便說，壓麵條這類體力活，都是爹的工作~

6.《油炸旱蘿卜素丸子》

不忽悠，我一禮拜吃了兩次這個。小時候跟旱蘿卜沒啥感情的，唯獨這個素丸子怎麽吃都不膩。

作法，旱蘿卜擦成絲狀，焯水除掉蘿卜的臭味，加上綠豆麵，玉米麵，醬油，鹽，蔥末，香菜，一點點醬豆腐，味精，攪拌在一起，入鍋炸成丸子狀，脆脆的，卷餅吃~

7.《藍白線兒》-綠豆芽炒韭菜

我不知道為什麽叫藍白線兒，反正從小媽媽就是這麽叫的。。作法簡單，就是豆芽和韭菜清炒，加鹽調味就行了。簡單吧，我特愛吃這個，用這個配粥，還不多喝一碗？後麵那盤子是雞肉串，媽媽做飯永遠是葷素搭配，桌上肯定是有肉有菜的。

話說有一次弟妹家給媽媽捎來了一包燒餅，我吃了一口就愛上它了！！於是爹排隊排了一個多鍾頭去至美齋買了這個油酥燒餅，用餅鐺熱一熱，劈開把雞肉串夾進去，哎呀。。。漢堡算啥呀~~！！在天津的朋友如果感興趣，可以去芥園西道附近看看，那裏有個回民的至美齋，裏麵的油酥燒餅真的是沒治了~~~~~~~~

8.《油炸香豆腐》

有天晚上出去遛彎兒，看見有賣油炸臭豆腐的，就和媽說“哎呀，就是太不衛生了，不然這東西賣的還好，我就肯定常光顧啊。。”娘說“別在外麵吃這些閑白兒（天津話，不是正經事兒的意思），不衛生。”貌似從我能聽懂人話以來，記得最真切的就是這句話了。哈哈哈今天早上在房間工作，一直到中午才走出房間，聞到很香的味道，往桌上一看，哇!!這不是油炸臭豆腐嗎？？？？趕緊跟娘確認，娘說“山寨版油炸臭豆腐。就是不臭。”哈哈哈哈還別說，除了不臭以外，還真是那麽回事兒~~

沾料是麻醬+醋+鹽+辣油+蒜汁。木哈哈哈哈哈這天中午就吃了炸素丸子。中午這頓用大餅夾著吃，剩下了晚上那頓用它來熬白菜。嘿嘿~~~ 媽媽們各個都能做食神~~~~~~~

9.《健康五穀紅棗粥》

我每天的主食就是它。媽媽每天都給換配方，有時候還放花生，核桃，枸杞之類的。今天這個，是黏秫米，大麥仁，薏米，大米，高粱米，麥片和紅棗熬的放在豆漿機裏，方便快捷。吃這個絕對身體倍兒棒，吃嘛嘛兒香~ 三個月後的今天摸摸臉蛋兒滑溜柔嫩，這多虧了仨月來爹媽每天都給我做五穀雜糧粥啊。。

10.《羊肉白菜餡餅兒》

這口烙餡兒餅的鐵鐺，是很多年前爹自己做的。。。絕對是DIY牛人~ 我們現在吃飯用的小矮桌，也是他老人家當年的作品，屢次要扔都舍不得，現在還用它當飯桌呢~~

一咬一口肉汁兒，外皮金黃香酥，裏麵嫩軟多汁，不服不行啊。。。

接下來是麵食係列~~

1）回民傳統麵食--油香

每到回族的節日或者給過世的親人過年頭的時候，家裏都會香香鍋，炸好的油香饋贈親友，聯絡感情，也慰藉對亡人的思念之情。今年我趕上了巴巴（爺爺）過世20年的大日子，家裏炸了不少油香，我也裝了一些帶回日本，夾燉好的牛肉吃，比什麽都香！圖中按著油香的這個鐵笊籬，是爹自己做滴 ~~

關於作法，以前我寫過。媽媽這次的做法加了白糖。天冷，助麵發的同時也增加了風味。櫻還是提起那句老話，一個真誠的請求，如果您想學著做油香，請您不要和豬肉一起吃，也算是尊重我們的民族習慣了。萬分感謝您！

2）回族傳統美食--烙回頭（頭字讀輕聲）

這是我們回回最愛吃的麵食之一~ 類似鍋貼，但是是長方形的，各地包法各異，有封口做成長方形的，有像媽媽這樣，捏住口但是不免上邊兒的，還有一種炸回頭，是呈元寶型的，都不一樣~

至於做法，除了型不同，其他的都可以按照您家自己的做鍋貼的做法，用油煎的時候油寬一些，實現煎炸效果就好，用電餅鐺做會更方便~~ 這次媽媽做的是韭菜三鮮餡兒的，有牛肉，雞蛋，蝦仁，還放了一些水發海參，鮮呀。。。

3）我的最愛--牛肉白菜燙麵水蒸餃

這個蒸餃，我覺得好吃的一個秘訣就是皮兒的做法！平常的蒸餃總感覺吃著不如煮出來的餃子那麽水靈，搞不好還粘在一起了或者破了。為這娘想了一個方法，從蝦餃上找到了靈感。往麵粉裏加了一些澱粉，嘿！皮兒又軟又Q，還增加了皮的韌性，很好地包裹起了肉汁，讓它們無一遺漏地進到咱們嘴裏。這樣吃起來皮兒有恰好的咬勁兒，配合香嫩鬆軟的餡兒，一咬一口肉汁兒的感覺，簡直是絕配呀~~滿足了我對蒸餃的所有追求！

做法：

和麵--

溫水和麵，2斤白麵裏加半兩的澱粉就夠了。媽媽們不用量勺量杯全都是憑感覺，憑感覺還特準~，剛才我仔細問了問，所謂2斤麵裏加半兩澱粉的意思是，用手掌抓兩把的量。不知大家聽明白了沒。。。

和餡兒--

首先是煮花椒水，把花椒水煮成褐色關火待涼。（媽媽一般是多做一些放在凍冰的格子裏，每次做餡兒都能用）用花椒水打肉餡兒，打鬆散後肉餡兒備用。

其次是油蔥的做法，蔥切末，撒少許鹽，用香油泡著備用。這個直到和好餡兒最後一步放。會讓肉餡兒更香。

其他的做法就和咱們自家蒸餃子一樣啦~ 別包太大個兒了，肉的開鍋上屜蒸10分鍾，素的78分鍾就行了。~ 時間長了就煮塌了，別太久了啊！

4）牛肉板麵