【櫻的食彩浪漫】-~炸醃夏日蔬菜~~蓮藕秋葵蒸肉~~雜穀五菜拌飯~等

大熱天兒的，咱來吃點涼快兒滴~·······



夏天的時候最愛做這道菜。涼絲絲的，有柴魚的香又有濃鬱的醬香，明明是炸過的蔬菜，口感卻清爽無比，如果你手裏有材料，不妨試試看~~

材料：

長茄子      2個
紅黃椒      3個
秋葵          一袋（8根）
推薦蔬菜：南瓜  蓮藕 牛蒡 紅薯 豆角 等耐炸蔬菜

湯料
日式醬油         2大勺
味霖                 2大勺
日式烹大師     2小勺
水                     1杯
糖                     1小勺
幹辣椒             2，3個。看喜好，也可不放。

做法：

1.所有的蔬菜切易熟的大小，茄子打花刀。
2.熱油鍋，160-170度的溫度下炸所有蔬菜。
   炸的要領：茄子滾一下就可以了，否則吸太多油，茄子皮也容易脫色不漂亮了。
                       南瓜，蓮藕，或紅薯表麵起泡即可。
                       其他的蔬菜炸製皮皺即可。
3.將湯料用的所有材料混合在一起，中火燒開，關火。
4.把所有炸好的蔬菜擺在濾網上，澆熱開水。衝去所有浮油。
5.把事先燒好的湯料澆在蔬菜上，將蔬菜泡起來，蓋保鮮膜放進冰箱冷藏格冷藏3，4鍾頭。

吃的時候可以用紫蘇和白蘿卜泥混合解油。



這張照片是後來第二次做的，用了五種蔬菜，最好吃的就屬牛蒡和南瓜，還有茄子~~超級好吃~~~~~
這張圖中的茄子用的赤茄子，第一張照片中用的是普通長茄子，顏色不同。赤茄子炸出來色彩很豔麗，俺比較推薦~



蒸菜是俺家夏天的定番。蓮藕口感爽脆，秋葵的粘液中和了雞肉糜的幹燥，蒸好的肉餅有很難想象的香滑感。下飯的咧~~~~~~

材料：
蓮藕                一小節
秋葵               一袋（8根）
雞肉               50g

調料：
醬油          1勺
米酒          半勺
耗油          半勺
魚露          半勺
糖              1小勺
澱粉          1勺

做法：


1.蓮藕和秋葵用刀簡單欄幾刀，放入食物處理機打成碎末
2.用刮刀拌勻蓮藕和秋葵末，秋葵的粘液是很好的連接物，再加入雞肉糜，調料拌勻。
3.大火蒸20分鍾，吃的時候撒半小勺香油，蔥花和辣椒末，很香~

注意：肉類的比例如果高的話，口感會緊實一些。比例低的話，就會很柔滑。



自從開始了早餐正餐化的生活以來，每天過的都很規律，晚上因為吃的比較清淡經常在快睡覺的時候肚子餓，有的時候早上甚至餓醒了~我的早餐動力也就是這麽來的~ 全是因為餓滴 ~~~~

因為是夏天的關係，為了不讓自己遭到苦夏襲擊，每頓飯盡量多的攝取更多的營養，通常是強迫自己能吃的種類豐富些，但量不要太大，足夠補充熱量就夠了~~  夏天的清晨很涼爽，早餐就搬到陽台的餐桌來吃，看著周圍種下的花花草草，看著朋友送來的玫瑰花又開了新的小花，真是令人臉上不自覺的泛起笑容。生活如此美好啊~~~~~

以後我盡量多放一些早餐的參考上來，咱們大家一起健康飽足滴迎接每一天~~

今天拿上來的是烤鮭魚配塔塔醬，九層塔和小番茄的橄欖油沙拉，主食是速食麥片糊。
其他的不用說大家都知道，也沒什麽好贅述的了，鮭魚是上次做鮭魚麥片粥剩下的，冷凍起來了，隨時用。番茄是剛剛買的，九層塔是家裏自留地兒現摘的，拌些鹽和橄欖油加些黑胡椒就是好吃的色拉了。
具體的，咱說說這個塔塔醬(タルタルソース)吧，小朋友基本上都愛吃~ 市麵上也有賣現成的，但是我總感覺自己做的更好吃一些，也更放心。配合炸的東西，烤的東西，真是好吃的沒話說。哈哈哈~~ 如果有朋友質疑它的熱量，我用的是卡路裏減半的美乃滋。而且一次吃飯用到的醬不過是15g，而且營養豐富。任何食物隻要不暴飲暴食及長期攝取，對人體的危害都不是必然的。放心食用吧~~

材料：

煮雞蛋      1個
酸黃瓜      1條
黑胡椒粉  少許
美乃滋      3勺

做法：


1。煮雞蛋切碎末，酸黃瓜切碎末。
2。往1裏撒黑胡椒粉，拌入美乃滋。拌勻。搞定~~~~

 【十六雜穀五彩拌飯】
  
都說每天要吃五種以上顏色的食物才能健康，巧克力豆兒算咩~~~~~~~~~~哈哈哈

天氣熱了，不大喜歡開空調，隻要天氣好，一般早飯都會在陽台吃，打開落地窗，也可以看到屋子裏麵的電視節目，我住的樓層高，不太會有小蟲小鳥或是樹葉飄進來，早上的空氣清爽宜人，看著周圍種下的花花草草，那盆匿名送來的玫瑰花，開了好多500日元硬幣那麽大的迷你玫瑰花，不禁臉上泛起笑容，生活真美好啊~~~~~

周末和朋友洗了溫泉回家準備午飯，隻是一聊天耽誤到三四點，午飯成了下午茶~~呈上十六雜穀飯，顧名思義有十六種粗細糧的米飯，拌飯用的菜準備起來也很簡單。

材料：（2人份）

西葫   1根
胡蘿卜 1根
豆芽   1包
菠菜   4棵
香油   若幹
鹽，糖，雞精，蒜蓉，辣椒粉，黑胡椒粉，芝麻粉  各少許

（雞絲）

雞胸   1片
蔥綠   1節
薑片   2片
料理酒  2大勺
鹽      1小勺 

做法：

1.    米飯2罐加1袋十六雜穀米（市麵有售），再在煮飯用水的基礎上增加60ml水。用電飯煲悶熟。
2.    鍋裏放入4杯水，加蔥段薑片，酒和鹽，加去除了皮和多餘油脂的雞胸肉，煮15分鍾，直接放在雞湯裏晾涼，這樣入味。涼透後撕成細絲備用。
3.    西葫蘆切薄片用少許香油炒軟，加雞精，糖，鹽來調味，出鍋備用。
4.    胡蘿卜切細絲，撒少許鹽醃10分鍾，擠出多餘水分，加白醋，糖，鹽，雞精粉來調味備用。
5.    菠菜。用熱水焯一遍立即取出來過冷水，擰幹水分，切5-6厘米的段，加糖，一點煮雞肉用的湯，鹽，和白芝麻碎末來調味。
6.    豆芽，用熱水焯一遍衝冷水，擠幹水分，加蒜蓉，一點雞湯，糖，鹽，辣椒粉拌勻。

以上所有小菜均放在冰箱裏冰一下，會很好吃~

雞絲如果吃不完，可以裝在zip袋子裏凍起來，解凍後可以做棒棒雞。

拌飯醬汁：

材料
醬油膏    2勺
蒜蓉      1/2小勺
魚露      1/2小勺
糖        1/2小勺
鹽        少許
幹澱粉    1/2勺
水        4大勺
白芝麻    1小勺     

如果喜歡，也可以放一些辣椒碎。香菜碎。

做法：

1.所有材料混在一起，微波加熱20秒。醬汁稍微有些濃稠就好了~~

 

以上這些準備工作做完了，米飯也就做好了~  小菜一樣加一點蓋在米飯上，再澆上醬汁，一拌~~~~yummy

再采些新鮮的薄荷葉子，來一瓶香草蘇打水，涼快啊~~~~~~~

大家吃好喝好~~ 

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前兩天有個姑娘給我寫悄悄話，說很多菜買了放在冰箱裏都爛了，怎麽保鮮才好。我寫個小心得，跟大家分享一下。


這是最近一次買的生鮮蔬菜類，肉禽類就不多說了，冷凍就好，另外土豆，洋蔥這些必備菜常年都有，存在一個筐裏，家裏實在沒有菜了，就動用幹香菇，烤麩這些幹燥的食材，配合土豆啊洋蔥什麽的來一個亂炒亂燉，一周就能頂下來，如果一周外食特多，蔬菜殘留好多，就弄個蔬菜湯，要麽就來一次多料包子，就全解絕了，有時候每天再去買些新鮮的菜配著吃，爭取蔬菜的攝取量足夠。照片這些菜，一日三餐，加上帶便當，除了蔥以外，基本上三天就吃完了。在保鮮上盡可能選取最不浪費材料的辦法。雖然我家的冰箱不大，但有效利用空間，還是能放很多東西滴~~

最愛爛的蔬菜：
豆芽，大葉，綠葉蔬菜：比如韭菜，菠菜，春菊等，一兩天葉子就黃了爛了。
保存方法：
○豆芽，從包裝袋中取出來，用廚房用紙包住放入塑料袋裏。保存三天左右Ok。
○大葉，日式菜肴裏常用的香味野菜。方法，找一個小塑料飯盒底下鋪一層廚房紙，放上大葉，在葉子上噴一點點水蓋好蓋子。保存三四天沒問題。香菜也可以這麽保存。
○綠葉蔬菜，從包裝袋中取出，摘去爛葉，不要洗，放在塑料袋裏。保鮮2天左右。
    需要更長時間的保存的話，用廚房紙包裹再包一層保鮮膜。放入塑料袋。一周沒問題。

最愛皺皮的蔬菜
茄子，青紅椒，蘿卜
○不要洗，用保鮮膜包起來保存。或者裹一層廚房紙再裹保鮮膜。這樣時間更長。

切剩的蔬菜
有些配色用的菜一次性用不完一整個，比如洋蔥，胡蘿卜，很容易就被遺忘然後幹掉。其實隻要在斷麵上抹一點色拉油，再蓋上保鮮膜，就可以存很長時間了。洋蔥我存過差不多快倆禮拜都照樣水嫩~

最容易長芽的蔬菜
土豆，紅薯，洋蔥
○土豆我每次都買一兩袋，怎麽做都好吃還便宜。紅薯也是，做甜品做煮菜也很好吃，我把他們都存在一起，放在一個無紡布的袋子裏防止水汽，為了讓它們不長芽，放個小蘋果一起保存就好了~ 如果真有長芽的就種起來，咱還能吃紅薯葉子咧~~~
○洋蔥最好掛起來不接觸地麵，否則易爛。我一般都掛在陽台，不會淋到雨水的地方，能存好久好久，都記不得最多存多久了。。。

另外還有一些蔬菜，比如南瓜不好伺候，濕了它長毛，幹了它表皮又幹巴了。可以把南瓜切開挖掉瓤子，斷麵抹少許油，保鮮膜封起來。存很久~~~~~~

最方便最懶的辦法，我們很愛吃雞湯煮南瓜，一般南瓜切大塊下雞湯煮軟，然後放在zip袋子裏凍起來。吃的時候直接微波，就上桌了~ 偶爾我犯懶的時候就這麽解決吃食。哈哈哈

等有時間再來跟大家分享肉類保存~~

[桜]

回複丁香結的評論:
對不起，我剛剛看到這個回複，汗。。
牛蒡叫ごぼう
烹大師是ほんだし

[丁香結]

櫻MM好！謝謝你的菜譜。

趕緊問問，啥叫牛蒡？日式烹大師又是啥？日語咋說？

[桜]

回複waterbobo的評論:
謝謝waterbobo~~,孩子喜歡比什麽都好！有的媽媽們為了讓寶貝們多吃點，可是費盡了心思。。。

[桜]

回複奈良的評論:
俺慢慢放，手裏不少方子呢~~都特好吃~

[waterbobo]

Hello, 櫻
I just made your 蓮藕秋葵蒸肉 over the weekend, my 2 1/2 years old twins LOVE it over rice. I had them eat it for lunch and dinne (I'm a lazy mom.), both times they ate it in a very short time, in the feeding world, that is very good.
Thank you so much for the recipe. I was very happy to be able to make something for the kids that are both nutritionous and tasty. To be able to include 2 of the more "mature" veggies, I was very happy. Thank you so much.
Love all your food and your pictures. Artists are just artists, even your food is pretty.

[奈良]

櫻妹妹，秋葵還有什莫吃法？很想知道得問。謝謝先。

[jingutierrez]

唉~ 什麽菜你也能研究的出來，什麽菜也都讓你的照片和文字忽悠的一群人跟著做~ 還有天理麽？