櫻的食彩浪漫
我用雙手，料理這份美味生活~
上次發了一個茄汁黃豆的帖子，有幾個朋友問怎麽保養鍋的問題。恩~~ 我覺得這是一個耐心的問題。剛買來的鍋就好像要教育一個還沒懂事的小孩，火開的太大了容易燒糊，開的太小熱不起來粘得亂七八糟，炒個菜皺皺巴巴疙疙瘩瘩，怎麽擺弄都不得心應手，但是隻要堅持下去，耐心照顧，加以時日說不定，就能成才了~~
現在市麵上的鍋實在是令人眼花繚亂，從塗層上說，有特福龍塗層的，琺琅塗層的，大理石塗層的等等，材質上分，什麽不鏽鋼的，銅的，鋁的，生鐵的，熟鐵的，鑄鐵的，玻璃的。。。暈啊~~ 可能還有更多更多櫻沒有見過的，但是有一件事可以肯定，設計廚具的人一定是做女人生意的，光是我身邊這些燒鍋狂們，就不計其數了。。。從數量上說，有的人可能一個功能的鍋大中小size一樣買一個，更有瘋狂的一模一樣的鍋買好幾個，這讓我想起了日本那些貴婦們，愛馬仕的柏金包買N個，某天某電視台去采訪，竟然從一堆一堆的包裝盒子裏找到了同樣的包包3個，問及女主人為啥買這麽多，女主人回答“哎呀，我忘記買過了，買就買了吧。”汗，這怎麽這麽像我在櫥櫃裏找到兩瓶香油的時候腦子裏浮現的話呢。。。。咱可燒不起愛馬仕；雖然鍋現在對於我來說也是奢侈品，但是相比之下還是鍋比較靠譜兒。~
自己做飯也有六七年了，剛來日本的時候帶來了兩口鍋，一口湯鍋一口大鐵勺，陪伴我走過了無數灶台生活，大鐵勺直到現在還活躍在第一戰線上，小湯鍋因為在上個月被我一不留神燒壞了把手，它也終於結束了職業生涯光榮退休了。。
因為利用率不同，有些鍋是否好用，我還沒有考察出來，隻是通過平時用總結出來一些小經驗，希望能和大家分享一下。
*首先出場的是俺家這口曆經幾度風雨幾度春秋，從大鐵定子變身成天然不粘鍋的33φ鐵勺兒君：）
特點：中菜炒鍋，煎炒烹炸蒸煮燉，幹啥都行，可以用鐵鏟。收汁快。
缺點：忒沉，需要耐心保養。
保養方法：新買來的中菜炒鍋都不太好使，應該先“開鍋”再用。因為太沉我曾經把它束之高閣，後來經過媽媽的開鍋，這才得心應手起來。前些天看suezi姐姐講開鍋的方法，這才知道原來這是大家都知道的法子阿~~ 俺咋那麽後知後覺涅。。。
開鍋的方法：
1。鍋用洗潔靈洗幹淨，先用火烘幹烘熱，再倒入一杯食鹽，用中旺火炒。這一步是為了把鍋上疙疙瘩瘩的附著物炒平滑，炒到你能見到鹽變成深棕色，而且裏麵還摻雜了一些黑色的雜質，說明附著在鍋上的鐵渣啦，雜質啦，都帶下來了，用鹽有點磨砂的效果，別用醃鹹菜那種粗鹽，大鹽粒子不可以哦，也別用糖哦！！！（估計大夥兒不會這麽做，以防萬一哈。）
2。把炒成棕色的鹽盛出來，（不要用了，因為裏麵有雜質了！！）這時候鐵鍋看上去特別烏塗，先不要洗。關上火，做下一步準備。
3。把牛板油（少數民族的關係，我家用的牛板油，不要用羊油，非常膻氣！）切成小塊兒，不要太小了3cm左右差不多。那天看suezi姐姐說，可以用培根，大家就用其他動物的油也可以，動物油不健康，不吃最好正好用來開鍋。哈哈哈
4。打開火，把切好的油放入鐵鍋內，用中火翻炒，抽油煙機要開到最大！不斷地翻炒，一邊炒一邊用鏟子帶著油順著鍋邊兒抹，讓整個鍋都沾上油，翻炒到油融化成液體，基本就弄好了。
5。倒出炒過的油，用熱水刷鍋，不要用洗潔靈！刷幹淨後再放在煤氣上烘幹，最後用廚房用紙粘一點色拉油抹一遍鍋，就ok啦！
6。接下來的幾天炒菜時會有少許煙，隻要每天堅持保養，一兩個月後，它就可以讓你得心應手啦！！
日常保養方法
1。每天做完菜以後刷幹淨，一定要烘幹水分，否則容易生鏽哦！
2。烘幹了鍋要抹一層油。這樣就不會生鏽了~
3。做菜的時候，先用中火把鍋燒熱，燒到看鍋子冒了少許煙再放油，這樣就不會粘鍋了！~
*其次出場的是城中話題帥鍋之一，28cmφ大理石塗層不沾鍋君：）
特點：中西平底鍋，不粘，號稱無油烹飪~ 非常好清洗，不易糊。
缺點：忒沉，不能用鐵鏟，熱鍋慢，不適合爆炒。
保養方法：這口鍋非常實用，用來烙餅也ok，就算是糊了用清水也可以輕鬆地去除，除了平時記得天天擦以外，倒沒有特別注意的保養方法，用完了，記得要烘幹哦！另外它怕摔，輕拿輕放~
*城中話題ing的鑄鐵帥鍋，24cm角型烤肉鍋君：）
特點：導熱均勻，不易冷，烤肉焦香，可以直接上桌，也可以進烤箱。
缺點：沉！！！除此之外還沒什麽太大毛病。
保養方法：一定要烘幹，再用少許油保養。鑄鐵鍋最怕鏽。
*做便當不能少了它，角型厚蛋燒鍋君：）
特點：用它做厚蛋燒非常方便，不粘。
缺點：除了厚蛋燒，它也沒什麽用武之地了：（
保養方法：每次都要洗底，否則時間長了非常難清洗。。
*20cmφ不鏽鋼單把煮鍋君：）
特點：號稱無油無水烹飪，不粘，保溫性能好，可以直接進烤箱。
缺點：還真沒什麽缺點，除了不能當大鐵勺一樣爆炒。
保養方法：清洗，烘幹，不要大火猛燒，隻要保證這三項，永遠能保持它的幹淨。
*又輕又方便的20cmφ日式雪平鍋君。
鍋齡：5年
特點：輕，熱鍋快。
缺點：粘。
保養方法：我用它來做大醬湯，或是煮魚，也是日本料理中最常用的一種鍋。如果料理過程中沸騰了鍋裏麵的湯汁沸到外麵來了，一定要立即擦幹淨，不可以繼續用火烤，否則就洗不幹淨啦~
*朋友送的18cmφ雙耳煮鍋君。
鍋齡：2個月
特點：密封性好，蓋子厚重煮東西不順著鍋邊滲水。
缺點：用得不多，還沒發現。
保養方法：還談不上保養，用的太少了~
*好吃看得見的18cmφ玻璃耐熱湯鍋君。
鍋齡：1個月
特點：好吃看得見~哈哈哈。非常好清洗，其他的和別的鍋一樣。。
缺點：怕碰，需要輕拿輕放。
保養方法：用完了一定擦幹或者烘幹。
*Le Creuset24cmφ琺琅燜燒鍋君
鍋齡：1個月
特點：有燜燒高壓鍋的效果，適合燉煮燜燒，也可以進烤箱，保溫，易清洗，也是話題帥鍋之一。
缺點：忒沉，易破，怕潮。
保養方法：俺還沒怎麽用它，看完suezi姐姐的帖子就出門買了，覺得它燉牛肉燉雞一定是非常適合啦！剛剛進家門兒的，說到保養，目前知道的，是不能用大火，用完了要擦幹淨水分，防止沒有塗層的鍋邊生鏽。不能用鐵鏟子。
*接下來這位，是32cmφ不鏽鋼蒸鍋君。蒸饅頭包子花卷，或者蒸個蔬菜，雞啊魚什麽的可好使呢。
特點：大，一鍋兩用，底下那層可以用來敖個稀飯什麽的~~
缺點：忒薄。煮湯不濃，保溫不好。
保養方法：使用的時候不要開大火，否則容易燒黃燒壞鍋底，就不好清洗了。。。其他就沒有什麽保養秘訣了，用完了記得勤洗勤擦勤磨，它就會永遠亮晶晶啦。
*朋友送的14cmφ琺琅塗層醬汁鍋君。
特點：易清洗，不易糊，煮一人份的食物或者醬汁什麽的很好掌握量。
缺點：把容易燒。必須小火操作。
保養方法：使用的時候不要開大火，容易燒壞鍋底和鍋把，勤洗勤擦。
*朋友送的20cmφ天婦羅油炸鍋君。
特點：耐油耐高溫，配有溫度計，可以根據不同食材掌握油溫。
缺點：不常用，還不知道啥缺點。。
保養方法：同樣，勤洗勤擦。
好長。。。。。。。。。
跟著看下來的，實在是感謝大家啦。。。
謝謝~~~~~~~~汗，我想嘛呢。。趕緊改！
看得俺心動了，俺也該給自己添幾個了.